1、美味香蔥油
主料：
花生油2千克。
配料：
香蔥300克，幹毛蔥（一種非常小的紅圓蔥）、大蔥各200克，胡蘿蔔100克。
製作：
1、將香蔥洗淨切段；幹毛蔥去皮，頂刀切小圈；大蔥洗淨，中間劈開切段；胡蘿蔔洗淨切末。
2、湯桶置旺火上，加花生油大火燒至三成熱時下入所有配料，中火熬至配料幾乎沒有水分改微小火，熬至配料變金黃色時關火，待餘熱將配料熬成梧桐色時，將所有配料撈出，即可使用。
適用：
涼拌、小炒、爆炒。
2、蔥香油
色拉油2500克。
大蔥葉1千克，圓蔥250克，香菜100克。
淨鍋上火，下入主料，燒熱後下入所有配料，小火加熱至香味溢位，撈出原材料，冷卻後的油脂即可使用。
燒、炒、涼拌均可，如蔥香海參。
3、傳統香蔥油
色拉油800克。
大蔥100克，圓蔥30克，大姜20克，香菜根10克，八角5克，香葉3克。
1、將大蔥洗淨（根部不用去掉），切成4釐米長的段，用刀拍一下；圓蔥制淨，切成塊；大姜洗淨切成大片；香菜根洗淨。
2、淨鍋上火，下入色拉油，將所有配料加入，小火慢慢地炸至原材料脫水未乾時關火，用其餘溫將原料炸幹，撈出渣料即可（炸乾的原料不要丟掉，可用做冷盤滷水及熱菜使用）。
香蔥油是廚房最常用的複合油脂，不論是冷盤還是熱菜，都使用，而製作的方法也都不盡相同，有的香料味重些，有的蔥香味濃些。如果香料的味道太濃，在冷盤和熱菜使用時會壓過原料本身的鮮味；而對於熱菜，如炒時蔬、烹海鮮、制湯羹，這種蔥油是首選。
4、一品乾鍋油
大豆油5千克。
A料（香蔥500克，姜150克，大蒜200克，香菜、紅圓蔥各100克，胡蘿蔔80克，幹辣椒250克）
B料（山芹苗50克，香茅草100克）
C料（香葉、八角各50克，桂皮、白蔻、甘草、山柰各30克、丁香5粒，麻椒28克）。
1、將C料用溫水泡洗，控幹水分。
2、淨鍋置旺火上，倒入大豆油，大火燒至五成熱，改中火下入A料，用手勺不停地攪動，待A料的水分快乾時改小火，下B、C料，至顏色變棕黑時，撈出配料即可使用。
各種乾鍋菜的製作。
5、麻香花椒油
色拉油1千克。
花椒150克，紅麻椒20克，鮮花椒50克，香蔥150克，清水300克。
1、將花椒及紅麻椒用300克涼水浸泡5小時。
2、湯桶置旺火上，入色拉油，將泡花椒的水及花椒一同倒入桶內（一定要是涼油、以免爆鍋），用旺火熬製，鍋中會出現大氣泡，用手勺不停地攪動，以免粘鍋，水分熬干時改小火，下入香蔥段及鮮花椒。
3、當鮮花椒變色時關火，用餘熱把香蔥及鮮花椒的清香味炸出來， 最後將雜料撈出、即可使用。
涼拌、熱炒及各種麵點餡的調製。
6、鮮椒味油
鮮花椒200克，大蔥50克，姜30克。
淨鍋上火，下入色拉油，燒至二三成熱時，分別下入大蔥、姜。煉至香味溢位，撈起配料，待油溫降至180℃時放入鮮花椒，離火，待油溫冷卻後撈出花椒，即可使用。
炒、爆類菜品，如椒香嫩魚片。
7、有機蔬菜油
有機芹菜梗、有機小蔥、有機青南瓜各100克，有機小蘿蔔50克，有機尖辣椒1只，有機小西葫80克。
1、將所有有機青菜洗淨，改刀。
2、淨鍋置旺火上，加入色拉油及所有改好刀的有機青菜。旺火燒熱，小火微熬，待青菜即將變色離火，用餘熱將所有有機蔬菜炸至變色、撈出餘料即可使用。
小炒、涼拌、燉制有機蔬菜均可。
8、八角油
色拉油500克，熟豬油100克。
八角150克，大蔥50克，大姜20克。
1、將大蔥、大姜洗淨，分別切段和切片。
2、淨鍋上火，下入熟豬油，入蔥、姜略炸後撈出，下入色拉油、八角，小火慢慢地炸出香味，顏色變暗，關火即可。
八角油在烹調腥味重的原料時有很好的作用，如河南名菜紅燒野生黃河鯉魚，其做法是不拍粉、不掛糊，直接宰殺治淨，用鹽、料酒醃製，然後在做好的湯汁中澆汁，其尾油就是八角油，香味很醇厚，同時也把魚肉的香味發揮到極致。此種料油特別適合烹製原料腥味重且成菜味道濃厚的紅燒菜，可袪腥，還可大大的提高原料香味。
9、濃香味油
雞油、豬油各500克，色拉油1千克。
大蔥100克，姜50克，大蒜、圓蔥各30克，八角4只，小茴香10克。
淨鍋上火，下入主料，一邊加熱一邊分別下入所有配料。以小火煉到香味溢位時，撈去料渣，取淨油即可使用。
特別適合燴制類菜品。
10、胡蘿蔔油
雞油、豬油各100克，色拉油500克。
胡蘿蔔250克，大蔥30克，大姜10克。
1、將胡蘿蔔治淨，切成大片狀，上籠蒸熟，取出，用打汁機打製成泥倒出。
2、大蔥、大姜治淨，分別切成蔥段和薑片。
3、淨鍋上火，下入雞油、豬油，再下入蔥姜略炸後撈出，下入色拉油、胡蘿蔔，用小火慢慢地炸制將干時關火，不要炸得太狠，否則會失去胡蘿蔔的味道。
這種油多適用於煮制海鮮、高檔半湯菜及鮑參的製作。
1、美味香蔥油
主料：
花生油2千克。
配料：
香蔥300克，幹毛蔥（一種非常小的紅圓蔥）、大蔥各200克，胡蘿蔔100克。
製作：
1、將香蔥洗淨切段；幹毛蔥去皮，頂刀切小圈；大蔥洗淨，中間劈開切段；胡蘿蔔洗淨切末。
2、湯桶置旺火上，加花生油大火燒至三成熱時下入所有配料，中火熬至配料幾乎沒有水分改微小火，熬至配料變金黃色時關火，待餘熱將配料熬成梧桐色時，將所有配料撈出，即可使用。
適用：
涼拌、小炒、爆炒。
2、蔥香油
主料：
色拉油2500克。
配料：
大蔥葉1千克，圓蔥250克，香菜100克。
製作：
淨鍋上火，下入主料，燒熱後下入所有配料，小火加熱至香味溢位，撈出原材料，冷卻後的油脂即可使用。
適用：
燒、炒、涼拌均可，如蔥香海參。
3、傳統香蔥油
主料：
色拉油800克。
配料：
大蔥100克，圓蔥30克，大姜20克，香菜根10克，八角5克，香葉3克。
製作：
1、將大蔥洗淨（根部不用去掉），切成4釐米長的段，用刀拍一下；圓蔥制淨，切成塊；大姜洗淨切成大片；香菜根洗淨。
2、淨鍋上火，下入色拉油，將所有配料加入，小火慢慢地炸至原材料脫水未乾時關火，用其餘溫將原料炸幹，撈出渣料即可（炸乾的原料不要丟掉，可用做冷盤滷水及熱菜使用）。
適用：
香蔥油是廚房最常用的複合油脂，不論是冷盤還是熱菜，都使用，而製作的方法也都不盡相同，有的香料味重些，有的蔥香味濃些。如果香料的味道太濃，在冷盤和熱菜使用時會壓過原料本身的鮮味；而對於熱菜，如炒時蔬、烹海鮮、制湯羹，這種蔥油是首選。
4、一品乾鍋油
主料：
大豆油5千克。
配料：
A料（香蔥500克，姜150克，大蒜200克，香菜、紅圓蔥各100克，胡蘿蔔80克，幹辣椒250克）
B料（山芹苗50克，香茅草100克）
C料（香葉、八角各50克，桂皮、白蔻、甘草、山柰各30克、丁香5粒，麻椒28克）。
製作：
1、將C料用溫水泡洗，控幹水分。
2、淨鍋置旺火上，倒入大豆油，大火燒至五成熱，改中火下入A料，用手勺不停地攪動，待A料的水分快乾時改小火，下B、C料，至顏色變棕黑時，撈出配料即可使用。
適用：
各種乾鍋菜的製作。
5、麻香花椒油
主料：
色拉油1千克。
配料：
花椒150克，紅麻椒20克，鮮花椒50克，香蔥150克，清水300克。
製作：
1、將花椒及紅麻椒用300克涼水浸泡5小時。
2、湯桶置旺火上，入色拉油，將泡花椒的水及花椒一同倒入桶內（一定要是涼油、以免爆鍋），用旺火熬製，鍋中會出現大氣泡，用手勺不停地攪動，以免粘鍋，水分熬干時改小火，下入香蔥段及鮮花椒。
3、當鮮花椒變色時關火，用餘熱把香蔥及鮮花椒的清香味炸出來， 最後將雜料撈出、即可使用。
適用：
涼拌、熱炒及各種麵點餡的調製。
6、鮮椒味油
主料：
色拉油2500克。
配料：
鮮花椒200克，大蔥50克，姜30克。
製作：
淨鍋上火，下入色拉油，燒至二三成熱時，分別下入大蔥、姜。煉至香味溢位，撈起配料，待油溫降至180℃時放入鮮花椒，離火，待油溫冷卻後撈出花椒，即可使用。
適用：
炒、爆類菜品，如椒香嫩魚片。
7、有機蔬菜油
主料：
色拉油1千克。
配料：
有機芹菜梗、有機小蔥、有機青南瓜各100克，有機小蘿蔔50克，有機尖辣椒1只，有機小西葫80克。
製作：
1、將所有有機青菜洗淨，改刀。
2、淨鍋置旺火上，加入色拉油及所有改好刀的有機青菜。旺火燒熱，小火微熬，待青菜即將變色離火，用餘熱將所有有機蔬菜炸至變色、撈出餘料即可使用。
適用：
小炒、涼拌、燉制有機蔬菜均可。
8、八角油
主料：
色拉油500克，熟豬油100克。
配料：
八角150克，大蔥50克，大姜20克。
製作：
1、將大蔥、大姜洗淨，分別切段和切片。
2、淨鍋上火，下入熟豬油，入蔥、姜略炸後撈出，下入色拉油、八角，小火慢慢地炸出香味，顏色變暗，關火即可。
適用：
八角油在烹調腥味重的原料時有很好的作用，如河南名菜紅燒野生黃河鯉魚，其做法是不拍粉、不掛糊，直接宰殺治淨，用鹽、料酒醃製，然後在做好的湯汁中澆汁，其尾油就是八角油，香味很醇厚，同時也把魚肉的香味發揮到極致。此種料油特別適合烹製原料腥味重且成菜味道濃厚的紅燒菜，可袪腥，還可大大的提高原料香味。
9、濃香味油
主料：
雞油、豬油各500克，色拉油1千克。
配料：
大蔥100克，姜50克，大蒜、圓蔥各30克，八角4只，小茴香10克。
製作：
淨鍋上火，下入主料，一邊加熱一邊分別下入所有配料。以小火煉到香味溢位時，撈去料渣，取淨油即可使用。
適用：
特別適合燴制類菜品。
10、胡蘿蔔油
主料：
雞油、豬油各100克，色拉油500克。
配料：
胡蘿蔔250克，大蔥30克，大姜10克。
製作：
1、將胡蘿蔔治淨，切成大片狀，上籠蒸熟，取出，用打汁機打製成泥倒出。
2、大蔥、大姜治淨，分別切成蔥段和薑片。
3、淨鍋上火，下入雞油、豬油，再下入蔥姜略炸後撈出，下入色拉油、胡蘿蔔，用小火慢慢地炸制將干時關火，不要炸得太狠，否則會失去胡蘿蔔的味道。
適用：
這種油多適用於煮制海鮮、高檔半湯菜及鮑參的製作。