將排骨焯過水；在焯過的排骨中加入2匙鹽、2匙醬油、1匙料酒、1匙半耗油、1匙豆瓣醬和蒜末拌勻，在拌勻的排骨外裹上泡好的小米；將裹好的排骨放在紅薯塊上；將紅薯排骨大火蒸35分鐘。

1將排骨斬成小段，洗淨瀝水。因為排骨不焯水，所以要反覆沖洗三遍。2用醃排骨料醃製30分鐘。3炒鍋放適量食用油，能沒過排骨就可，燒至溫熱，下排骨，中火炸。4炸的時候不時地翻動一下。5炸至表面焦黃，撈出鍋。6炸排骨的時候，準備好配料：小米椒對半切成段。蓮藕切片。芹菜洗淨，葉子與梗分開，芹菜梗切成段。洋蔥切片。薑切片。蒜對半切。按照下鍋的順序分別裝好：小米椒、花椒、香葉、八角、桂皮、孜然粒放在一起。姜蒜放一起，藕片單獨放，芹菜梗、洋蔥和青椒放一起，芹菜葉單獨放。7排骨冷卻後再入鍋，用中火再炸5分鐘左右撈出。8炒鍋的油倒出，留少許油，下小米椒、花椒、香葉、八角、桂皮、孜然粒，小火炸出香味。9再放料酒、豆豉辣醬、糖、老抽、雞精，炒勻。10再放蒜和姜。11藕片炒勻。12下排骨炒勻，加少許肉湯或水。13再將芹菜梗、洋蔥、青椒，炒勻。14放黑胡椒粉、花椒粉和孜然粉，炒幹水分即可。

1. 用料酒，生抽，老抽醃排骨兩小時。

2. 下油鍋炸排骨至金黃色，有一定要多。

3. 炸好的排骨撈起來備用。

4. 倒油，放入郫縣豆瓣，老乾媽，蔥薑蒜，八角，桂皮，草果，香葉，花椒，辣椒，老抽，冰糖翻炒出香味。

5. 按菜的熟易度倒菜，時間長的先下，時間短的後下，先下的午餐肉木耳排。