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  • 1 # 使用者3461706495750

    【1.尖椒皮蛋】▼

    食材:皮蛋2個、青辣椒、紅辣椒、生抽、老抽、鹽、白醋、香油。

    做法:

    1.皮蛋切瓣,擺盤

    2.青紅辣椒切碎,下鍋炒

    3.加入鹽,蠔油,生抽,老抽少許,帶點顏色,喜歡辣加點辣椒油。

    4.辣椒出鍋,鋪在皮蛋上

    提醒:切皮蛋的時候,刀上擦點香油,就不粘哦。

    【2.辣炒田螺】▼

    食材:田螺、幹辣椒、花椒、豆瓣、泡姜、蒜、泡椒、植物油、料酒、味精、鹽、白糖。

    做法:

    1.田螺買回後,放清水裡養3天,每天換一次水。用剪刀剪去屁股,洗淨後,撈出,濾水。

    2.鍋內倒入適量油,放入花椒,炸出香味,撈出丟掉。

    3.炒鍋下油燒至八成熟,倒入田螺。

    4.再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香。

    5.加入適量鹽和少許砂糖炒勻。

    6.加香菜、幹辣椒,料酒炒出香味。

    7.加入適量水,淹到田螺,中火燒至水分將幹,亮油,加入少許味精拌勻,即可起鍋。

    提醒:田螺一定要燒熟燉透才能食用,千萬不能吃生的或半生的螺肉,否則會導致感染寄生蟲病。

    【3.酒鬼花生】▼

    食材:花生米、花椒、乾紅辣椒、鹽、白糖。

    做法:

    1.花生泡漲,剝去花生米的紅衣,用廚房紙吸乾水分,放冰箱冷凍一夜。

    2.炒鍋內放油,放入冰凍好的花生米,油慢慢小火加熱,當炸熟後撈出,等油溫升高一些後,再3把花生米放入復炸一次撈出瀝油。

    3.鍋裡留少許底油,放花椒,乾紅辣椒段炒香。

    4.倒入花生米翻炒。起鍋前撒適量鹽,白糖調味即可。涼後很酥香哦。

    小貼士:

    1、炸花生米用的冷鍋冷油,慢慢小火加熱,這樣花生米比較容易炸透。

    2、最後炒幹辣椒段和花椒時,鍋裡底油只用放一點,也是小火慢炸,如果口味重的可再加些花椒粉和辣椒粉,這樣可以更辣更麻。

    【4.啤酒鴨】▼

    食材:鴨肉切塊、啤酒、姜蒜、花椒、乾紅辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、鹽、胡椒粉。

    做法:

    1.鴨子洗淨剁塊後焯水備用。

    2.鍋中放少許底油,下姜蒜片,乾紅辣椒,八角,桂皮,花椒炒香。

    3.倒入鴨塊翻炒。調入生抽,老抽,少許白糖炒勻。(這一步就一直炒到你覺得再不加水就不行了為止)。

    4.加入能沒過全部鴨塊的啤酒,放鹽調味,大火燒開後蓋上鍋蓋燜40分鐘左右。

    5.再大火收汁,撒少許胡椒粉即可。

    【5.紅燜豬蹄】▼

    食材:(一湯匙=15ml):豬蹄500g、蔥、姜、八角一顆、花椒十粒、生抽兩湯匙、老抽半湯匙、料酒一湯匙、冰糖一湯匙、香油半湯匙。

    做法:

    1.豬蹄清洗乾淨,鍋中放水放蔥姜燒開後,放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘,撈出用冷水衝降溫,瀝乾。

    2.炒糖色:鍋中放一湯匙色拉油,放一湯匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎),小火煮到冰糖融化顏色變深。

    3.倒入焯好的豬蹄,不斷翻炒至粘滿糖色。

    4.倒入兩湯匙生抽,半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色。

    5.倒入一湯匙料酒和薑片炒勻。

    6.把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋,和蔥同時放入鍋中。

    7.加足量水沒過豬蹄,水開轉小火加蓋燜兩個小時。

    8.開蓋轉大火收濃汁水,出鍋前淋些香油炒勻即可。

    【6.小米椒爆雞胗 】▼

    食材:小米椒、雞胗、大蒜、鹽,生抽,黃酒。

    做法:

    1.雞胗冷水下鍋,煮變色了撈起切片。

    2.切好的雞胗加鹽加黃酒加生抽醃製半小時以上。

    3.大蒜切成蒜蓉,小米椒切小段備用。

    4.炒鍋下油,然後放入蒜蓉和小米椒中火熱香,下雞胗炒,因為醃製過,就不用再放調料啦。一直炒到雞胗熟透了,就可以上菜啦!

    【7.辣炒藕丁】▼

    食材:藕、豆豉(或老乾媽)、蒜、青椒紅椒、幹辣椒粉、生抽、醬油。

    做法:

    1.藕洗淨,切條,然後切成一釐米左右的丁丁;青椒紅椒切碎,蒜切末末,備用。

    2.鍋裡放油燒熱,放一半蒜,爆香下藕丁翻炒幾下根據口味加入辣椒粉翻炒,然後加入豆豉、生抽少許,醬油大約兩三滴翻炒均勻。

    3.加入一點點的水,稍稍燜一下,根據口味加鹽,待水快收幹了加入青椒紅椒碎,翻炒幾下,把水分完全炒幹。

    4.關火,加入剩下的蒜末,翻勻。根據口味選擇加雞精或味精。

    【8.韓式烤五花肉】▼

    食材:五花肉500克、大蒜2瓣、生薑2片、韓式辣椒醬2勺、蜂蜜2勺、芝麻油2勺、生抽2勺、芝麻2勺。

    做法:

    1.豬肉解凍,準備好所有調料。

    2.生薑、蒜頭切末。依次加入2勺辣椒醬、2勺生抽、2勺蜂蜜、兩勺芝麻油、2勺芝麻、拌勻。醃漬15分鐘。

    3.烤的時候有三種選擇:1.家用煤氣烤盤;2.平底鍋煎;3.烤箱180度烤15分鐘。

    4.烤到肉片微卷,有少許焦斑,肉香四溢。既成。

    5.空口吃,或者配泡菜、蒜片和生菜。都無敵好吃!

    【9.香辣滷雞爪】▼

    食材:雞爪、生薑 蔥白、蠔油、花椒 八角 幹辣椒、桂皮 香葉、生抽 老抽、料酒、糖。

    做法:

    1.雞爪洗乾淨用冷水煮開後過涼水瀝乾。

    2.準備好幾片生薑、兩根蔥白、兩粒八角、一把花椒、一些幹辣椒、桂皮 香葉。

    3.再加上兩大勺老抽、兩大勺生抽、兩勺蠔油、兩大勺糖、兩勺料酒、加水沒過雞爪中小火煮,煮到筷子可以把雞爪輕易戳動,轉大火把滷汁收幹一些。

    【10.蒜香炒花甲】▼

    食材:花甲隨意、蠔油半碗、蒜蓉辣椒醬一大勺、蒜蓉若干、蔥若干。

    做法:

    1.鍋裡放冷水蓋過花甲,蓋鍋蓋,燒水直至花甲開口,花甲一開口翻幾下,一熟馬上撈起一邊瀝乾水分待用。

    2.鍋裡熱油下蒜蓉炒5秒,緊接著下 蠔油+辣椒醬+蔥跟蒜蓉攪拌一下後馬上把花甲倒進去翻炒均勻即可上碟。

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