下面是比較全面的做法，你試試看。
麵粉1500克
鮮酵母15克
溫水350克
1、16個饅頭
2、和麵：可將鮮酵母掰碎放入部分溫水中溶解，麵粉放入面盆中，將鮮酵母水直接撒在麵粉上，充分拌勻後逐漸加水攪拌至盆內無干面，麵筋形成，揉至麵糰不粘手、有彈性、表面光滑。在和麵時加水的水溫根據氣溫兒定，氣溫低水溫高，水溫最高不能超過40°C。
3、發酵：將和好的麵糰蓋溼布，放在溫暖處發酵至麵糰體積2倍大、內部蜂窩組織均勻時完畢。
4、內部蜂窩組織均勻
5、成型：將發好的麵糰揉勻至麵糰內無氣泡，可將麵糰橫切一刀，檢視麵糰的截面有無明顯氣泡，如果沒有明顯氣泡說明面揉好了。然後將麵糰分割成大小合適的劑子、搓圓，裝人蒸屜（籠）內加蓋或放在簾子上蓋溼布醒發。
6、醒發：家中自然醒發冬天約30分鐘，夏天約20分鐘，可用手輕按饅頭生坯，有彈性即可。
7、蒸制：鍋內放入涼水，再在籠屜上刷一層油或鋪好打溼的屜布，放入饅頭生坯，饅頭之間要有一定的空隙，否則饅頭膨大以後會粘連影響成品的品相。大火燒開蒸鍋內的水，立即轉小火蒸20分鐘即可關火
8、 3分鐘以後再開蓋，將饅頭取出放在竹淺兒或簾子上蓋溼布晾涼。如果不加蓋溼布，乾燥的北方會使成品饅頭表面開裂變硬。
9、切開完美
蒸饅頭對於家中的老人來說幾乎人人都會，過去都是自己做，不是什麼難做的食物，隨著社會的發展，生活水平的提高，家裡基本上都是從外面買饅頭，懶得自己再做了。如果有時間，還是自己做饅頭，自己做的乾淨、放心、還好吃。
饅頭製作流程如下： 原料→和麵→發酵→成型→醒發→汽蒸→冷卻→成品
蒸饅頭用的麵粉一般採用中筋麵粉，我用的半球牌特精粉。發酵劑：主要有面種、酒釀、即發乾酵母或鮮酵母。我用的酵母是安琪鮮酵母。過去都用面種發酵，但需要對鹼水中和發酵麵糰的酸度，較難掌握，對初學者不建議使用。
小貼士
1、製作鬆軟的饅頭關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。所以麵糰一定要發至兩倍大。
2、加熱方法如果不適當，比如用熱水或開水蒸饅頭，由於受熱不均勻，蒸汽遇冷會變迅速成水滴下來，饅頭還沒發起來表面就被燙熟，形成死麵饅頭。如果饅頭涼水下鍋，蒸汽會逐漸從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。
3、蒸時不要掀蓋察看,蒸饅頭時開鍋後，根據饅頭的大小20-30分鐘左右就可以出鍋了,3分鐘以後及時取出來晾涼，不要在鍋裡燜著。
4、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴，蒸鍋蓋要蓋緊。
5、饅頭製作常見問題及解決方法 ：表面易塌陷：A、發好的麵糰揉麵不均勻，麵糰內的氣泡未完全被揉出來，成型時有斷層。應將麵糰充分揉勻。
B、蒸汽太旺，可調整為中小火。
C、酵母過期後勁不足，可重新購買酵母發麵。
D、麵粉質量差，筋力不夠，可採用中筋麵粉
6、饅頭過於膨脹蓬鬆成品松塌成型不好：A、醒發時間過長，可縮短醒發時間，或加些未發酵的麵糰進去。
B、酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量 。
C、麵糰太溼，和麵時加水過多，可見減少水的用量。
7、饅頭表面不白：A、麵粉質量差，可採用質量好的中筋粉
B、成型不好，成型時要保持麵糰表面光潔，發好的麵糰揉的時間越長蒸出的饅頭越潔白光亮。
8、表皮無光澤、起皺或開裂：A、醒發速度太快，可降低發酵溫度 。
B、饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可增加揉發好的麵糰時間。
C、麵筋含量低，可改用中筋麵粉。
9、饅頭晾涼以後發硬、掉渣：A、麵粉質量差，可改用中筋。
B、饅頭成型時水分不足，麵糰內可適量加一些水揉勻。
C、麵糰揉的時間不足，可充分揉勻，使麵筋形成網路。
D、發酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母。
10、內部組織粗糙：A、①麵粉質量差，可改用中筋麵粉。
B、揉麵時撒手粉太多，可少撒手粉。
11、發酵慢 ：
A、酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫儲存。
B、和麵時麵糰溫度較低，醒發溫度不夠 和麵時可用溫水。
12、表皮起泡：
A、醒發溼度太大，可降低醒發溼度
B、饅頭成形時麵糰內有氣泡，可成形操作時儘量趕出氣泡，多揉一些時間。
C、蒸時水滴在饅頭表面，避免水直接滴在表面
13、饅頭體積小：
A、麵筋不夠，可改用中筋麵粉
B、酵母用量不夠，可增大用量
C、發酵時間不夠，可延長髮酵時間
14、饅頭沒有發起來，成死麵：A、麵糰未鬆弛。
B、和麵水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和麵。
C、酵母過期失效，更換好的酵母。
15、蒸饅頭小竅門：蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸3～5分鐘。待最上面一屜饅頭很快乾結後，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等1分鐘再卸第二。
16、發麵的最佳溫度：發麵最適宜的溫度是27～30度。麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；冬季可用溫水水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。
17、蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：A、 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
B、撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
C、手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
下面是比較全面的做法，你試試看。
麵粉1500克
鮮酵母15克
溫水350克
1、16個饅頭
2、和麵：可將鮮酵母掰碎放入部分溫水中溶解，麵粉放入面盆中，將鮮酵母水直接撒在麵粉上，充分拌勻後逐漸加水攪拌至盆內無干面，麵筋形成，揉至麵糰不粘手、有彈性、表面光滑。在和麵時加水的水溫根據氣溫兒定，氣溫低水溫高，水溫最高不能超過40°C。
3、發酵：將和好的麵糰蓋溼布，放在溫暖處發酵至麵糰體積2倍大、內部蜂窩組織均勻時完畢。
4、內部蜂窩組織均勻
5、成型：將發好的麵糰揉勻至麵糰內無氣泡，可將麵糰橫切一刀，檢視麵糰的截面有無明顯氣泡，如果沒有明顯氣泡說明面揉好了。然後將麵糰分割成大小合適的劑子、搓圓，裝人蒸屜（籠）內加蓋或放在簾子上蓋溼布醒發。
6、醒發：家中自然醒發冬天約30分鐘，夏天約20分鐘，可用手輕按饅頭生坯，有彈性即可。
7、蒸制：鍋內放入涼水，再在籠屜上刷一層油或鋪好打溼的屜布，放入饅頭生坯，饅頭之間要有一定的空隙，否則饅頭膨大以後會粘連影響成品的品相。大火燒開蒸鍋內的水，立即轉小火蒸20分鐘即可關火
8、 3分鐘以後再開蓋，將饅頭取出放在竹淺兒或簾子上蓋溼布晾涼。如果不加蓋溼布，乾燥的北方會使成品饅頭表面開裂變硬。
9、切開完美
蒸饅頭對於家中的老人來說幾乎人人都會，過去都是自己做，不是什麼難做的食物，隨著社會的發展，生活水平的提高，家裡基本上都是從外面買饅頭，懶得自己再做了。如果有時間，還是自己做饅頭，自己做的乾淨、放心、還好吃。
饅頭製作流程如下： 原料→和麵→發酵→成型→醒發→汽蒸→冷卻→成品
蒸饅頭用的麵粉一般採用中筋麵粉，我用的半球牌特精粉。發酵劑：主要有面種、酒釀、即發乾酵母或鮮酵母。我用的酵母是安琪鮮酵母。過去都用面種發酵，但需要對鹼水中和發酵麵糰的酸度，較難掌握，對初學者不建議使用。
小貼士
1、製作鬆軟的饅頭關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。所以麵糰一定要發至兩倍大。
2、加熱方法如果不適當，比如用熱水或開水蒸饅頭，由於受熱不均勻，蒸汽遇冷會變迅速成水滴下來，饅頭還沒發起來表面就被燙熟，形成死麵饅頭。如果饅頭涼水下鍋，蒸汽會逐漸從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。
3、蒸時不要掀蓋察看,蒸饅頭時開鍋後，根據饅頭的大小20-30分鐘左右就可以出鍋了,3分鐘以後及時取出來晾涼，不要在鍋裡燜著。
4、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴，蒸鍋蓋要蓋緊。
5、饅頭製作常見問題及解決方法 ：表面易塌陷：A、發好的麵糰揉麵不均勻，麵糰內的氣泡未完全被揉出來，成型時有斷層。應將麵糰充分揉勻。
B、蒸汽太旺，可調整為中小火。
C、酵母過期後勁不足，可重新購買酵母發麵。
D、麵粉質量差，筋力不夠，可採用中筋麵粉
6、饅頭過於膨脹蓬鬆成品松塌成型不好：A、醒發時間過長，可縮短醒發時間，或加些未發酵的麵糰進去。
B、酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量 。
C、麵糰太溼，和麵時加水過多，可見減少水的用量。
7、饅頭表面不白：A、麵粉質量差，可採用質量好的中筋粉
B、成型不好，成型時要保持麵糰表面光潔，發好的麵糰揉的時間越長蒸出的饅頭越潔白光亮。
8、表皮無光澤、起皺或開裂：A、醒發速度太快，可降低發酵溫度 。
B、饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可增加揉發好的麵糰時間。
C、麵筋含量低，可改用中筋麵粉。
9、饅頭晾涼以後發硬、掉渣：A、麵粉質量差，可改用中筋。
B、饅頭成型時水分不足，麵糰內可適量加一些水揉勻。
C、麵糰揉的時間不足，可充分揉勻，使麵筋形成網路。
D、發酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母。
10、內部組織粗糙：A、①麵粉質量差，可改用中筋麵粉。
B、揉麵時撒手粉太多，可少撒手粉。
11、發酵慢 ：
A、酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫儲存。
B、和麵時麵糰溫度較低，醒發溫度不夠 和麵時可用溫水。
12、表皮起泡：
A、醒發溼度太大，可降低醒發溼度
B、饅頭成形時麵糰內有氣泡，可成形操作時儘量趕出氣泡，多揉一些時間。
C、蒸時水滴在饅頭表面，避免水直接滴在表面
13、饅頭體積小：
A、麵筋不夠，可改用中筋麵粉
B、酵母用量不夠，可增大用量
C、發酵時間不夠，可延長髮酵時間
14、饅頭沒有發起來，成死麵：A、麵糰未鬆弛。
B、和麵水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和麵。
C、酵母過期失效，更換好的酵母。
15、蒸饅頭小竅門：蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸3～5分鐘。待最上面一屜饅頭很快乾結後，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等1分鐘再卸第二。
16、發麵的最佳溫度：發麵最適宜的溫度是27～30度。麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；冬季可用溫水水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。
17、蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：A、 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
B、撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
C、手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。