【食材準備】五花肉400克、紅棗4顆、蔥2棵、香醋3勺、白芝麻少許、鹽1茶匙、生薑3片、八角2個、香葉2片、辣椒粉2勺、生抽3勺、蒜頭2個、老抽1勺、香菜1棵、香油數滴

【做法】

1、先準備好五花肉、蔥、醋等食材，豬肉儘量用五花肉，既好看又好吃。

2、要想讓白切肉肉嫩不油膩又香味濃郁，下面這一步做法很重要，大家請注意了。五花肉溫水洗乾淨後，在電飯煲裡放入的一定要是涼水，然後再放入生抽、紅棗、八角、香葉、蔥、生薑，蓋上蓋按牛羊肉類鍵或煲湯鍵都可以。也可以用在燃氣灶上用小火慢燉1個小時。

3、燉至五花肉可以插入筷子，先不要急著取出，可以蓋上蓋子再燜15分鐘。

4、接著要準備調料了，蒜和醋是必備的，可以把蒜頭先拍一拍，再搗成蒜泥或蒜碎。

5、碗裡放入辣椒粉、白芝麻，倒入燒熱的油做成香辣紅油，然後再準備半碗滾熱的高湯或開水，放入鹽、醋、香油攪拌均勻後，再倒入紅油中調拌均勻。

6、將冷卻的五花肉切成均勻大小和厚度的切片。這兒挺考驗刀功的，大家忽略下我的刀功。

7、將切好的白切肉在盤子中擺好造型，注意要把碎的白切肉碼放在中間，把大小形狀一致的白切肉放在外邊一層碼放整齊。

8、然後四周撒上蒜蓉、香菜，再澆上調料汁，切上幾粒紅辣椒裝飾一下，這道白切肉就做出來了。

白切肉香而不膩，屬於冷盤菜餚，特別適合逢年過節擺家宴做下酒菜之用，過年少不了它

材料

五花肉，尖椒，蒜片

做法

1、選較香辣的青尖椒切滾刀片，豬肉帶肥前腿肉分肥瘦分別切片，蒜切片。

2、鍋熱較多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，並不斷翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮狀。加入肉片，調鹽、老抽、生抽、雞精，大火快炒出鍋。

公雞洗淨剁塊，入涼水鍋，放入蔥、姜、紹酒，焯水後，撈出，用溫水將血沫沖洗乾淨備用，將豬肉粗剁，將蔥、姜切末，再加入豬肉中一塊剁， 將肉放入大盆中，加入雞蛋，鹽、糖、紹酒，用筷子順一個方向攪拌上勁，炒鍋中熱油，三成熱時，將公雞放入，大火煸幹水份後，淋入紹酒，加入生抽、老抽，改中火，關上鍋蓋略燜，使雞肉上色，開蓋，放入糖，加開水大火燒開，熄火，連雞帶湯倒入砂鍋中備用，在另一個火頭上，另放一隻鍋，放油，保持中火，與此同時，準備一個小碗，放清水，手上沾清水，取適量的肉，在兩個手掌間來回摜打20次左右使肉丸緊實，將肉丸整成圓形，下油鍋，炸至金黃色取出，將肉末全部用完，將肉丸置於放著雞肉的砂鍋中，放入蔥、姜，大火燒開後，改微火，燉2小時即可