步驟 1

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1、準備好食材，排骨和鴨掌汆水，撈起瀝乾水份，待用。

步驟 2

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2、鍋內倒入適量菜油，燒熱後關火。

步驟 3

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3、待油稍涼兩分鐘，加入一勺豆瓣醬，姜，蒜，幹海椒，花椒，火鍋料滿滿熬出香味。

步驟 4

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4、加入汆水後的排骨，鴨掌，中火不停翻炒十分鐘左右。然後加入兩小碗水，10克鹽，燒開後小火慢燜煮15分鐘。（該步驟主要是讓排骨和鴨掌燒軟，軟硬程度可根據個人愛好掌握燜的時間）

步驟 5

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5、揭開鍋已經香氣四溢，加入土豆和藕片，翻炒5分鐘。

步驟 6

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6、再加入黃瓜條，翻炒兩分鐘。（後加黃瓜條能保證黃瓜的清香、脆香味）

步驟 7

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7、加入五香粉或者孜然粉，一勺老抽，翻炒均勻。

步驟 8

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8、起鍋後撒上芝麻，蔥花，放芹菜葉點綴。香噴噴的乾鍋出鍋了

用料

黑豆豉 20克

鴨掌 600克

土豆 400克

藕 200克

花菜 200克

青椒 150克

萵筍 1根

芹菜 200克

洋蔥 2小個

蒜 1小把

老薑 1塊

豆瓣醬 兩大勺

滷水

孜然粉

胡椒末

乾鍋鴨掌的做法步驟

步驟 1

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鴨掌收拾乾淨後，在掌心後切一刀，目的是斷腳筋

步驟 2

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看腳筋斷了沒有，如果沒斷，用小尖馬把腳筋挑出來

步驟 3

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土豆、花菜、藕洗好後，切小塊；老薑、洋蔥、蒜也切厚

步驟 4

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青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁爛

步驟 5

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鍋中放較多的油，熱油後，倒入土豆、花菜、藕

步驟 6

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半炸半煸至表層帶焦黃，撈出，油留著

步驟 7

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鴨掌放入滷水中，煮沸後5分鐘左右

步驟 8

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倒出多餘的油，留點底油。放入豆瓣醬和豆豉，翻炒出香味

步驟 9

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再放入洋蔥、老薑、蒜，繼續炒香

步驟 10

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加入水，小火熬5分鐘

步驟 11

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加入鴨掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分鐘

步驟 12

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這時，湯汁剩下不多了。如果湯汁還較多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒

步驟 13

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繼續炒至湯汁基本全乾，下青椒段

步驟 14

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繼續不斷翻炒至青椒段快熟的時候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根據鹹淡加入適量的鹽

1、準備好食材，排骨和鴨掌汆水，撈起瀝乾水份，待用。

2、鍋內倒入適量菜油，燒熱後關火。

3、待油稍涼兩分鐘，加入一勺豆瓣醬，姜，蒜，幹海椒，花椒，火鍋料滿滿熬出香味。

4、加入汆水後的排骨，鴨掌，中火不停翻炒十分鐘左右。然後加入兩小碗水，10克鹽，燒開後小火慢燜煮15分鐘。（該步驟主要是讓排骨和鴨掌燒軟，軟硬程度可根據個人愛好掌握燜的時間）

5、揭開鍋已經香氣四溢，加入土豆和藕片，翻炒5分鐘。

6、再加入黃瓜條，翻炒兩分鐘。（後加黃瓜條能保證黃瓜的清香、脆香味）

7、加入五香粉或者孜然粉，一勺老抽，翻炒均勻。

8、起鍋後撒上芝麻，蔥花，放芹菜葉點綴。香噴噴的乾鍋出鍋了。