你可以走進任何一家老店，以1美元左右的價格購買赫希的巧克力棒，但原料來自馬拉加西的鹽湖城至日巧克力棒得花9美元，而源自阿什維爾的哥斯大黎加巧克力棒 ，北卡羅來納州的弗倫奇布羅德巧克力的價格更高（11美元）。 是什麼賦予了它們如此高的價格？
批次生產的巧克力棒(比如好時、瑪氏、雀巢等等)與小批次的豆制巧克力棒之間存在顯著差異。但是你，顧客，會注意到的最大的不同可能是價格。
事實證明，在許多情況下，更高的成本是合理的。這是為什麼。
一、優質可可豆和合理農民工資的成本較高。
密蘇里州斯普林菲爾德的Askinosie 巧克力首席營銷官勞倫斯阿斯基諾西告訴媒體說，當像巧克力這樣的產品以一美元的價格賣給消費者時，“幾乎總是有人在某處虧錢”。
在這種情況下，成本由辛勤工作的可可豆種植者承擔，他們中的許多人每天種植、收穫、乾燥和發酵這些對最終產品至關重要的珍貴可可豆的收入不足1美元。(這其中包括許多Askinosie的農民合夥人，他們在開始研究由勞倫斯的父親肖恩創立的Askinosie 巧克力之前。)
Askinosie說:“直接貿易是巧克力行業的先驅，我們為此感到自豪。對我們來說，這意味著我們與我們的合作伙伴以及從上到下的整個供應鏈有著直接、有意義的關係。”
另一方面，大型巧克力公司則透過第三方和供應商來採購可可豆。更復雜的基礎設施往往意味著農民的錢更少。雖然這些大生產商在認證可可豆方面取得了進展，他們使用可可豆來確保農民獲得公平的價格，並在良好的條件下工作，但這與手工巧克力製造商的水平不同。
也有豆制酒吧製造商，他們不是直接從農民那裡採購，而是依賴可靠的經紀人和公司——比如非凡的可可，它把小型可可種植者和更大的市場聯絡起來——來獲得他們的可可豆。
不同尋常的可可豆等組織表示，他們的目標是“建立一個更公平、更可持續的特種可可豆供應鏈”。“不尋常的可可豆每年釋出一份透明度報告，詳細說明每個地區種植可可豆的實際情況，並提供資訊，包括每年的農民收入、口味記錄和每個銷售點的價格。”
2017年的報告寫道:“生產高質量可可豆的農民實現了更大的商業穩定性，因為越來越多的巧克力製造商依賴於這些豆，而農民則獲得了獲獎的巧克力。”
賓夕法尼亞州立大學食品與農業綜合企業教授丹阿扎拉表示，大型巧克力公司主要從西非、特別是象牙海岸和加納采購咖啡豆。在這裡，這個農業活動標誌著大產量的作物和耐受疾病、蟲害更頑強的可可豆。
與此同時，手工巧克力製造商正從南美(厄瓜多、委內瑞拉、玻利維亞)和非洲其他地方(馬拉加西、坦尚尼亞)的小農場採購高質量的可可豆，重點是口味。至日巧克力老闆兼巧克力製造商迪恩沃林告訴媒體說，對於她購買的可可豆來說，“樹的味道很棒，發酵後的可可味道也很好，”包括水果味和堅果味。
二、豆角巧克力製造商使用更昂貴的原料
看看手工製作的巧克力棒，你可能只會發現一些成分:可可豆、可可脂和蔗糖。畢竟，巧克力製造商的目標是展示核心的原料:可可。
你可能會認為這會降低巧克力的成本，但實際上卻適得其反。
如果你想知道，單一產地意味著巧克力是用來自同一個地方的可可豆製成的，無論是一個特定的可可農場還是一個特定的國家。
巧克力製造商有時會新增額外的可可脂，以獲得更光滑的質地，這使巧克力更容易使用，並提高最終產品的口感。可可油是一種昂貴的原料，雖然像Askinosie這樣的純化者用他們用來製作巧克力的同一種可可油來榨取他們自己的可可油(這種技術會產生一種更強烈地代表某一特定產地的風味)，其他人卻選擇使用從別處購買的工業可可油。
甚至比工業可可油還要便宜?卵磷脂。
據曾在巧克力行業工作過的阿扎拉說，乳化劑卵磷脂使巧克力更光滑、更有流動性，這在工業巧克力製作中尤為關鍵，因為這種混合物需要在工廠裡流動。
他指出，大豆卵磷脂通常新增少量，不會影響風味(約0.1%)，作為加工助劑。香草是另一種常見的新增劑，在黑巧克力手工巧克力棒中你會看到更少的香草，因為手工巧克力製造商最感興趣的是突出他們高價購買的可可豆的微妙風味。
三、手工巧克力需要更多的時間，時間就是金錢
從品味上講，人們對手工吧檯和雀巢脆餅的期望不同。對於後者，消費者每次都期待著同樣的體驗，無論是在另一個國家吃著脆餅乾，還是在一段時間內第一次品嚐。另一方面，工藝巧克力在不同的咖啡豆中也有不同，就像不同年份的葡萄酒一樣。工業巧克力和手工巧克力的製作過程反映了這些差異。
批次生產的巧克力比手工製作的巧克力口感更順滑。扎拉說:“你可以透過吃手工製作的巧克力就知道它更硬。”“大型巧克力製造商將改進和減少這種顆粒大小——特別是歐洲巧克力、比利時巧克力和我們認為的大批次生產的高質量巧克力非常光滑。”
在從豆到條的巧克力中，製造商分批生產，許多工序都是手工完成的。在Askinosie，有一個從咖啡豆到咖啡棒的70步過程，包括在哥倫比亞翻新的咖啡烘焙機上烘焙咖啡豆，根據咖啡豆的產地設定一個特定的溫度，在整個過程中品嚐咖啡豆，並做出必要的調整。模具是手工填充的調和巧克力，並檢查每條之前，手工包裝。
使用來自某些產地的巧克力的經驗讓製造商對每一步的理想溫度和所需時間有一個大致的概念，但作為一名工匠的一部分是根據每批新咖啡豆的需要進行調整，以展示可可豆的風味。
像許多偉大的事物一樣，製作手工巧克力需要時間。儘管沃林擁有大量的機械裝置，但要生產大量的巧克力需要幾天的時間——40到50公斤(88到110磅)——但她說，最終產品是值得的。
她告訴媒體:“如果是小批次生產，這些味道就可以融合在一起，然後帶出來。”
從生產規模的角度來看，Askinosie估計她的公司一年處理的豆子量與火星工廠一天處理的豆子量相同。
這樣就有了:在批次生產的巧克力棒中，價格更便宜，口味更一致，而手工製作的巧克力棒則講述了可可豆的故事，從種植可可豆的農場到可可固有的風味。
雖然它可能要貴得多，大約10美元，一塊手工巧克力是一種甜(相對便宜)的治療方法。就像Askinosie說的那樣，“很少有情況下你能以10美元的價格買到最好的東西。現在，在工藝巧克力，你可以花10美元，真正得到世界上最好的巧克力。
你可以走進任何一家老店，以1美元左右的價格購買赫希的巧克力棒，但原料來自馬拉加西的鹽湖城至日巧克力棒得花9美元，而源自阿什維爾的哥斯大黎加巧克力棒 ，北卡羅來納州的弗倫奇布羅德巧克力的價格更高（11美元）。 是什麼賦予了它們如此高的價格？
批次生產的巧克力棒(比如好時、瑪氏、雀巢等等)與小批次的豆制巧克力棒之間存在顯著差異。但是你，顧客，會注意到的最大的不同可能是價格。
事實證明，在許多情況下，更高的成本是合理的。這是為什麼。
一、優質可可豆和合理農民工資的成本較高。
密蘇里州斯普林菲爾德的Askinosie 巧克力首席營銷官勞倫斯阿斯基諾西告訴媒體說，當像巧克力這樣的產品以一美元的價格賣給消費者時，“幾乎總是有人在某處虧錢”。
在這種情況下，成本由辛勤工作的可可豆種植者承擔，他們中的許多人每天種植、收穫、乾燥和發酵這些對最終產品至關重要的珍貴可可豆的收入不足1美元。(這其中包括許多Askinosie的農民合夥人，他們在開始研究由勞倫斯的父親肖恩創立的Askinosie 巧克力之前。)
Askinosie說:“直接貿易是巧克力行業的先驅，我們為此感到自豪。對我們來說，這意味著我們與我們的合作伙伴以及從上到下的整個供應鏈有著直接、有意義的關係。”
另一方面，大型巧克力公司則透過第三方和供應商來採購可可豆。更復雜的基礎設施往往意味著農民的錢更少。雖然這些大生產商在認證可可豆方面取得了進展，他們使用可可豆來確保農民獲得公平的價格，並在良好的條件下工作，但這與手工巧克力製造商的水平不同。
也有豆制酒吧製造商，他們不是直接從農民那裡採購，而是依賴可靠的經紀人和公司——比如非凡的可可，它把小型可可種植者和更大的市場聯絡起來——來獲得他們的可可豆。
不同尋常的可可豆等組織表示，他們的目標是“建立一個更公平、更可持續的特種可可豆供應鏈”。“不尋常的可可豆每年釋出一份透明度報告，詳細說明每個地區種植可可豆的實際情況，並提供資訊，包括每年的農民收入、口味記錄和每個銷售點的價格。”
2017年的報告寫道:“生產高質量可可豆的農民實現了更大的商業穩定性，因為越來越多的巧克力製造商依賴於這些豆，而農民則獲得了獲獎的巧克力。”
賓夕法尼亞州立大學食品與農業綜合企業教授丹阿扎拉表示，大型巧克力公司主要從西非、特別是象牙海岸和加納采購咖啡豆。在這裡，這個農業活動標誌著大產量的作物和耐受疾病、蟲害更頑強的可可豆。
與此同時，手工巧克力製造商正從南美(厄瓜多、委內瑞拉、玻利維亞)和非洲其他地方(馬拉加西、坦尚尼亞)的小農場採購高質量的可可豆，重點是口味。至日巧克力老闆兼巧克力製造商迪恩沃林告訴媒體說，對於她購買的可可豆來說，“樹的味道很棒，發酵後的可可味道也很好，”包括水果味和堅果味。
二、豆角巧克力製造商使用更昂貴的原料
看看手工製作的巧克力棒，你可能只會發現一些成分:可可豆、可可脂和蔗糖。畢竟，巧克力製造商的目標是展示核心的原料:可可。
你可能會認為這會降低巧克力的成本，但實際上卻適得其反。
如果你想知道，單一產地意味著巧克力是用來自同一個地方的可可豆製成的，無論是一個特定的可可農場還是一個特定的國家。
巧克力製造商有時會新增額外的可可脂，以獲得更光滑的質地，這使巧克力更容易使用，並提高最終產品的口感。可可油是一種昂貴的原料，雖然像Askinosie這樣的純化者用他們用來製作巧克力的同一種可可油來榨取他們自己的可可油(這種技術會產生一種更強烈地代表某一特定產地的風味)，其他人卻選擇使用從別處購買的工業可可油。
甚至比工業可可油還要便宜?卵磷脂。
據曾在巧克力行業工作過的阿扎拉說，乳化劑卵磷脂使巧克力更光滑、更有流動性，這在工業巧克力製作中尤為關鍵，因為這種混合物需要在工廠裡流動。
他指出，大豆卵磷脂通常新增少量，不會影響風味(約0.1%)，作為加工助劑。香草是另一種常見的新增劑，在黑巧克力手工巧克力棒中你會看到更少的香草，因為手工巧克力製造商最感興趣的是突出他們高價購買的可可豆的微妙風味。
三、手工巧克力需要更多的時間，時間就是金錢
從品味上講，人們對手工吧檯和雀巢脆餅的期望不同。對於後者，消費者每次都期待著同樣的體驗，無論是在另一個國家吃著脆餅乾，還是在一段時間內第一次品嚐。另一方面，工藝巧克力在不同的咖啡豆中也有不同，就像不同年份的葡萄酒一樣。工業巧克力和手工巧克力的製作過程反映了這些差異。
批次生產的巧克力比手工製作的巧克力口感更順滑。扎拉說:“你可以透過吃手工製作的巧克力就知道它更硬。”“大型巧克力製造商將改進和減少這種顆粒大小——特別是歐洲巧克力、比利時巧克力和我們認為的大批次生產的高質量巧克力非常光滑。”
在從豆到條的巧克力中，製造商分批生產，許多工序都是手工完成的。在Askinosie，有一個從咖啡豆到咖啡棒的70步過程，包括在哥倫比亞翻新的咖啡烘焙機上烘焙咖啡豆，根據咖啡豆的產地設定一個特定的溫度，在整個過程中品嚐咖啡豆，並做出必要的調整。模具是手工填充的調和巧克力，並檢查每條之前，手工包裝。
使用來自某些產地的巧克力的經驗讓製造商對每一步的理想溫度和所需時間有一個大致的概念，但作為一名工匠的一部分是根據每批新咖啡豆的需要進行調整，以展示可可豆的風味。
像許多偉大的事物一樣，製作手工巧克力需要時間。儘管沃林擁有大量的機械裝置，但要生產大量的巧克力需要幾天的時間——40到50公斤(88到110磅)——但她說，最終產品是值得的。
她告訴媒體:“如果是小批次生產，這些味道就可以融合在一起，然後帶出來。”
從生產規模的角度來看，Askinosie估計她的公司一年處理的豆子量與火星工廠一天處理的豆子量相同。
這樣就有了:在批次生產的巧克力棒中，價格更便宜，口味更一致，而手工製作的巧克力棒則講述了可可豆的故事，從種植可可豆的農場到可可固有的風味。
雖然它可能要貴得多，大約10美元，一塊手工巧克力是一種甜(相對便宜)的治療方法。就像Askinosie說的那樣，“很少有情況下你能以10美元的價格買到最好的東西。現在，在工藝巧克力，你可以花10美元，真正得到世界上最好的巧克力。