步驟 1

先把所有肉雜放生抽，甜麵醬醃製，時間控制在兩小時以上

步驟 2

準備配菜，洋蔥切絲

步驟 3

放少許橄欖油，待油熱，先下肉，再下洋蔥翻炒

步驟 4

收汁階段放少許澱粉，再把蔥直接剪段入鍋翻兩下即可出鍋

牛雜洗淨，鍋中入油 放入牛雜爆炒 斷生，加入辣椒、酸菜 料汁: 白酒蠔油生抽胡椒粉郫縣豆瓣醬 1:0.5:1.5:0.5:1，收汁盛出

主料

牛雜 紅椒

青椒

輔料

花椒 八角

自制辣椒醬 蒜末

薑末

爆炒酸辣牛雜的做法步驟

1. 將牛雜切片，紅椒，青椒切塊

2. 鍋中加油燒熱，放入蒜末，薑片，八角爆出香味後，放入青椒，紅椒，爆炒兩分鐘，再放入牛雜及自制辣椒醬少量醋出鍋

3. 放鹽，起鍋！

準備好所有食材，牛心和牛胸口朥（是牛胸口的一塊肥肉，但味道很勁道）切成片，洋蔥、蒜、幹辣椒準備好，並洗淨切好。

02

熱鍋倒油，油熱以後，先倒入胸口朥，因為胸口朥屬肥肉的一種，所以先煸炒一下會更香。

03

再倒入牛心和胸口朥一起翻炒，這時可以放一點姜粉去去腥，翻炒一會之後倒入洋蔥、幹辣椒和蒜片炒出香味來。

04

接下放入適量的花椒粉，主要也是為了去腥，如果有不喜歡吃牛雜的朋友是怕腥的話，放了花椒粉就不怕了。

05

之後為了這道菜更加入味，在編炒的差不多之後放入適量的孜然，會讓肉味很香。

06

喜歡辣的朋友還可以加入辣椒麵、不要忘了加如適量鹽，然後煸炒好了之後，就可以出鍋了。這道菜乾香肉嫩，牛心很嫩，胸口朥有嚼勁，就著洋蔥和辣椒的味道，真的很配。