油脂，為動物性油脂與植物性油脂的主要成分，一種由一個甘油分子和三個脂肪酸分子組成的酯類有機化合物，可以透過日常飲食攝取。

【熔點則取決於其脂肪酸部分的種類，由碳數較多的飽和脂肪酸所形成的甘油三酸酯在常溫下多為固體（如牛油、豬油），即稱為脂肪（fat）。由碳數較少的飽和脂肪酸（椰子油）或雙鍵的不飽和脂肪酸（花生油）所形成的甘油三酸酯在常溫下多為液體，即稱為油（oils）。市上販售的固態植物奶油是將植物油加氫成為飽和脂肪酸後加上牛奶與人工色素而得。】

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為什麼植物油一般為液態，而動物脂肪一般為固態呢？

植物油一般為碳鏈較短的飽和脂肪酸或者不飽和脂肪酸（即含碳碳雙鍵）所形成的的甘油三酸脂，而動物油一般為碳鏈較長的飽和脂肪酸。關於熔沸點：固體>液體>氣體。如果一個分子碳鏈越長，其相對分子質量越大，那麼分子之間的作用力也就越大（範德華力），也就越穩定。就需要更多的熱量去破壞之間的範德華力，使其不那麼穩定（例如固體吸熱變成液體），或者說分子間的距離更大。也就等價於碳鏈長的的熔沸點更高。這是原因的一方面：碳鏈長短。

第二個方面是：是否含碳碳雙鍵，植物油大部分含碳碳雙鍵，不飽和。雙鍵的存在使得碳鏈彎曲，佔的空間較大，所以含有雙鍵的脂肪在常溫下是液態，因為其分子不能排列的太緊密，液體密度一般比固體小（冰和水是特例）。

特別說一下礦物油不屬於油脂，礦物油是烴類。

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那麼油脂存在於我們組織的哪裡呢？

高中時我還以為是存在於細胞之間的組織液中的呢，其實脂肪是存在於細胞裡的，這種細胞就叫做脂肪細胞。每個脂肪細胞

中都含有三醯甘油酯俗稱脂肪球。脂肪球量變大脂肪細胞體積就擴增，造成肥胖反之燃燒三醯甘油酯，細胞萎縮身材就瘦下來了。

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脂肪為什麼不溶於水？

在這裡密度不是主要原因（況且乙醇密度比水小，還不是一起如膠似漆地相溶了），而是極性。我們知道水是極性分子,而甘油三酸脂裡存在三條碳鏈，而碳鏈可以看作是很多個烷基結合起來，所以沒極性，那麼它們就不會吸引啊，這也就是我們所說的相似相容原理。

【非極性分子可以原子間電子沒有發生偏移，所以不表現出離子正負性，不一定要同種原子，只要沒有發生電子偏移都是非極性。比如甲烷中的4個單鍵也都是非極性共價鍵，因為其中C和H的電負性幾乎沒有差別。非極性分子的另一種解釋：從高中化學的角度解釋,甲烷雖然4個碳氫鍵均為極性鍵,但它為空間正四面體結構,空間結構高度對稱,4個極性鍵的極性剛好相互抵消,（或者說分子裡電荷分佈均勻，正負電荷中心重合的分子）所以整個分子無極性,屬於非極性分子!】