謝謝邀請，1，排骨冷水下鍋，開鍋以後即可撈出，清水沖洗備用。2，備料，雞精，八角，生薑，蔥花，大蒜，料酒，生抽，白糖。3，熱鍋涼油，下八角，油炸出香味後放蔥花，花椒粉下鍋炒香，然後放生薑，排骨下鍋，水分炒幹至略微變色，下料酒翻炒，放入白糖，生抽翻炒後加涼水，沒過排骨，等鍋燒開以後加入雞精，品嚐，用生抽掌控鹹淡。燉四十分鐘即可，一定要到湯汁收沒，讓所有的味道都被排骨吸收進肉裡，臨出鍋前放入蒜末翻炒均勻，蓋上鍋蓋，關火，悶上三分鐘，讓大蒜味融入排骨中，豬肉一定要放蒜才提香味，但要做好收汁生抽濃縮以後，會比較鹹的提前量。所以有湯的時候品嚐口味可以略淡，湯汁都收好以後，鹹味自然增加。

糖醋排骨的做法

材料：

豬仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、醬油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、蔥段15克、熟芝麻5克、薑片15克、油、鹽適量。

做法：

1、豬排骨剁成5釐米長的段（可讓肉檔人員完成），放沸水中汆去血水

2、汆過排骨加料酒、生抽、姜蔥碼味20分鐘

3、排骨上鍋蒸酥爛（約30－40分鐘）

4、蒸好的排骨揀出待用，肉湯取出姜蔥待用5，鍋中倒油燒至7成熱將排骨放入炸至金黃（用大火，時間不要太長以免肉質發硬）

6、鍋中留底油，將冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉湯（火要小，糖不要熬糊了，加湯時從鍋邊加入以免濺出）、老抽、醋、鹽，放入排骨燒幾分鐘

7，待湯汁收濃時滴幾滴醋起鍋，撒上芝麻即可，

紅燒排骨的做法

原料：

排骨、雞蛋、八角、桂皮、蔥段、姜塊、香葉、調味料等。

做法：

1、排骨買回來後，鍋裡燒開水，把排骨放鍋裡焯，去除表面的髒東西，撈出後，控幹水；

2、炒鍋放油，油五成熱時放入冰糖，燒至冰糖融化。

3、放入排骨翻炒均勻，倒入料酒，加入八角、桂皮、蔥段、姜塊，香葉，加入沒過排骨的熱水，加一勺醋，大火燒開後，小火燉，燉30分鐘後加入老抽，放進幾個煮雞蛋；

4、接著燉煮，直到排骨燉爛為止，加點鹽，撒入香油用大火收至湯汁濃稠。

秘製燒排骨的做法

原料：排骨500克、紅糖10克、醬油30ml、香蔥1根、姜5片、幹辣椒4個、八角2個、草果1個、香醋15ml。

做法：

1、先將排骨洗淨控幹水分，炒鍋中不要放油，大火燒到3成熱時，放入排骨，保持中火開始翻炒；

2、炒到排骨開始變色，慢慢出現水分，調小火力繼續翻炒。直道所有水分都手幹為止；

3、加入紅糖、醬油翻炒均勻；

4、加入熱水，水量以沒過排骨為準，然後依次放入蔥、姜、幹辣椒、八角、草果，用中火將湯汁煮開；

5、然後轉成小火，加蓋慢慢燉40分鐘，期間注意湯汁變化，需要翻拌4-5次；

6、湯汁逐漸濃稠，排骨軟爛以後，轉成大火將剩餘湯汁全部收幹，同時快速翻炒。出鍋前淋入香醋拌勻即可

醬香濃郁的蒸排骨。這個方子做出來的排骨很軟嫩，湯汁也好吃，拌飯什麼最讚了！作為蔬菜蘸醬也是極好的！

用料

排骨一斤豆瓣醬（我用的是欣和六月香豆瓣醬）一大勺糖一小勺（大約三克）生抽幾滴蔥薑蒜適量生粉或玉米澱粉適量

豆瓣醬蒸排骨（醬香排骨）的做法

蔥薑蒜切末

熱油鍋爆香蔥薑蒜，油倒多了…

下一大勺豆瓣醬，幾滴生抽翻炒，香味出來即可。這是作為醃製排骨的醬料

加少許白糖中和豆瓣的鹹味。因為豆瓣本身挺鹹的，所以我沒有放鹽。醬料與排骨抓勻醃製十五分鐘

排骨醃好後，加少許生粉抓勻，這樣讓排骨更軟嫩

蓋上保鮮膜，我做這個菜的時候都是放在電壓力鍋裡，煮米飯的時候一起蒸的，三十分鐘。一舉兩得，省時又省力！

飯熟了，肉也熟了！開飯了！

4.16換個菜譜圖～哈

主料：肋排、料酒、姜、蔥、八角、桂皮、幹桔、白芝麻。

輔料：生抽、老抽、鹽、番茄醬3大匙、糖。

做法：

1）醬汁：生抽適量、老抽適量、番茄醬3大勺、糖2~3勺或紅糖、鹽適量。

2）薑片4片、蔥段(兩顆蔥的量)、八角兩顆、桂皮1小塊、幹桔皮1小塊備用;

3）鍋內放入料酒(2-3大匙)、薑片，大火燒開水，將洗好的排骨放入鍋內飛去血水。取出瀝乾水待用;

4）鍋內熱油，放入八角炸香後，依次下入薑片，蔥段，排骨煎至兩面金黃色(正宗的是炸的哦)。

5）放入水(熱水)剛好沒過排骨為宜，將所有的調味料1及香料幹桔皮、桂皮放入鍋內。大火燒開後，轉小火燒製約40分鐘。

6）收汁，裝盤，再撒些白芝麻即可。

提到醬排骨，我就想起大口喝酒大口吃肉的場面。記得小時候每到過年的時候家裡都會買好多的肉，爸爸還專門買許多的排骨做給我們吃。他最拿手的就是燒排骨啦，那個時候我在一旁看著，不知不覺也偷師學藝，學到了一些做菜的本領。

下面給大家介紹下我們家秘製的醬排骨吧。

材料：豬骨（可以是肋骨，豬棒骨也可以是），蔥姜，料酒，八角，花椒，桂皮，香葉，醬油，白糖

1.將排骨切成段，洗淨。然後加入鹽，料酒醃製兩個小時，使排骨更好的入味。

2.冷水下鍋焯水，去除排骨中的血水和雜質。

3.用冷水將焯過水的排骨洗乾淨控幹水備用。

4.拿紗布將花椒，八角，桂皮，香葉等大料包起來，做成大料包，然後放入鍋內，倒入料酒，放入蔥姜。

5.將排骨放入鍋內，加入沒過排骨的水開始大火煮，水開後加入白糖，老抽，鹽。

6.轉中火煮20分鐘左右，轉小火再煮一小時，將湯汁濃縮收汁即可。

我們這道秘製醬排骨的秘訣主要有兩點：一是要涼排骨提前醃製一下，這樣既可以更好的入味。二是是要用冷水將焯過水的排骨清洗一下，這樣既可以洗掉排骨外面殘留的雜物，又可以使肉質變得緊緻。

以上就是我們家做的醬排骨的方法，當然可能還有其他不一樣的做法，比如有些人喜歡先炒糖色，有些人喜歡加入豆醬之類的，每個人的口味不同，所以加入的調料也是不盡相同的。歡迎大家一起分享你做醬排骨的方法，一起碰撞出更多的火花，不斷讓自己廚藝進步！

我是“芳姐姐的美食”，歡迎關注，評論和轉發，我們一起聊聊美食那些事兒！