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1 # 使用者4691680227907
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2 # 可樂缺雞翅
主料：
鯉魚1條(1000克左右)，陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
製作過程：
1.將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2.將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒麵備用。
3.將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
4.將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口，希望你品嚐這獨特的菜餚。
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3 # 歪仔79
1⃣️巴沙魚魚柳斜刀切成片，放入一個雞蛋清、鹽、胡椒粉、料酒、玉米澱粉，抓拌至魚片滑嫩。
2⃣️酸菜切小段，泡椒小米辣剁碎
3⃣️鍋中加食用油燒熱，放入泡薑片、蒜片、泡椒末翻炒幾下，倒入酸菜炒出香味，加入適量魚湯，燒開後放入娃娃菜，放入胡椒粉、煮熟撈出墊底。鍋裡轉小火，魚片分開下入鍋裡，魚片放完開中火，變色後撈出。
4⃣️鍋裡倒入大豆油燒八成熱，放入花椒、幹辣椒段，快速倒入碗裡。撒上蔥花，配上一碗米飯即成。
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4 # 蕭蕭加油
1、魚肉和魚骨跟開處理，魚肉切薄片，魚片用澱粉、料酒、薑末醃製一會。
2、酸菜切小段，泡椒小紅辣椒切丁，姜蒜切片。
3、鍋裡放油，燒熱後爆香姜蒜，隨後放魚骨下去翻炒。
4、隨後放酸菜、泡椒和小紅辣椒一起炒，炒出香味。
5、倒入一碗水，沒過食材左右。
6、煮開後放一點雞粉。
7、再放點鹽和胡椒粉調味，放入魚片。
8、用筷子輕輕劃開，再次水滾後，關火撒蔥花。
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5 # 往事如風106434256
酸菜魚的家常做法
1. 選活魚經剖殺治淨,取下魚肉,切成片,片魚肉時,斜向下刀,一刀連一刀斷,就可以片下較大的魚片,魚骨斬段,魚頭劈開.
2. 魚片用鹽、料酒碼味後,用蛋清豆粉拌勻.
3. 泡青菜洗淨切成節.鍋內混合油燒至五成熱時,下蒜瓣、薑片、花椒炒香後,下泡青菜炒出鮮味,爆炒三分鐘就好.加入魚頭和魚骨,加些黃酒一起翻炒一下,這樣做出來的湯會更加潔白香濃
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6 # 給力一下123
準備好食材.黑魚洗淨去頭和魚骨.把魚肉片成薄片.魚頭和魚骨用油煎炸微黃備用.魚片放入碗中,加入袋裝搭配調料包.再加入料酒和胡椒粉.加入蛋清.加幾片生薑拌均勻醃製20分鐘.酸菜洗淨切碎,調料備好.炒鍋到油燒熱爆香蔥薑蒜,泡椒和泡姜.再倒入酸菜翻炒出香味.加入煎至好的魚頭和魚骨.加入適量的清水.再放入袋裝搭配調料包.加入料酒.然後加少許白糖.大火煮上20分鐘加入雞精.再把魚片倒入滑散稍煮3-5分鐘.另取一個鍋加入香油燒熱.把煮好的
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7 # 宅女小雪舞蹈
做法步驟：
1.新鮮草魚一尾，宰殺清洗乾淨；四川酸菜沖洗一下切成小段；
2.將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉；魚頭從中間片開；
3.將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀；
4.將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水澱粉抓勻碼味
5.鍋燒熱，加油，如花椒，乾紅辣椒 ，爆香蔥薑蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味；
6.下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒，糖，新增足量的水；
7.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精；
8.調成微火後將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段；
9.炒鍋中加入適量的油，溫油加入乾紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至乾紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可。
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8 # 恬恬恬小七
第1步、準備黑魚一條，洗淨切片。（我一般選擇黑魚，因為黑魚刺少。）
第2步、準備蔥，姜，蒜等佐料
第3步、魚切片，魚骨切段。酸菜魚配料包中的醃魚包醃製半小時（可以加個蛋清在魚片中，讓魚的味道更Q彈）
第4步、起鍋燒油，將魚骨放入鍋中煎制金黃撈出。
第5步、起鍋燒油，加如火鍋料將酸菜爆香，鍋中加開水，放入生薑片，魚骨燉8分鐘。
第6步、鍋中所有魚骨及酸菜撈出，剩餘魚湯，魚片【一片一片】放入鍋中，燒5分鐘盛出即可享用。（切記是一片一片放入哦）
第7步、撒入蔥花，芝麻在魚盆中，淋上熱油、一道美味的家常魚就做好啦。
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9 # 雪山了
酸菜魚
原料：魚肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、蔥、姜、蒜、幹辣椒、鹽、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。
做法步驟：
第1步、取一塊處理好的魚肉切成溥片
第2步、將切好的魚片用清水沖洗兩三遍
第3步、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓勻，再加入食用油反覆抓勻靜置20分鐘
第4步、酸菜切好
第5步、蔥薑蒜切碎、幹辣椒切段
第6步、鍋燒熱下油、將花椒粒炒香
第7步、加入蔥薑蒜、幹辣椒炒香
第8步、加入酸菜翻炒兩三分鐘左右、炒出酸菜的香味
第9步、加入一碗水燒開
第10步、燒開後加入醃好的魚片不要翻動，煮三至五分鐘
第11步、加入蔥花盛盤
第12步、另起鍋加入油燒熱，放入幹辣椒、白芝麻炒出香味
第13步、將炒香的辣椒倒入魚湯盤裡，就完成了
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食材:泡青菜，草魚500g，濃白湯、番茄、熟豬油、野山椒、味精、精鹽、雞精、胡椒粉、紅油、蔥泥、薑末、蒜泥各適量。做法1、番茄切成片，草魚批成大片，上漿，焯沸水。2、泡青菜切片用熟豬油煸香，裝入沙鍋，加入濃白湯、番茄片、野山椒燒沸，用精鹽、雞精、味精調味後鋪上草魚片，上面撒上蒜泥、蔥花、薑末，淋上加熱的紅油，撒上胡椒粉即可。小訣竅1、草魚片上漿後要嫩。2、酸菜煸制要煸香。