追求產品極至應該是每個餐飲老闆畢生的夢想。但是，現實的殘酷容易阻擋瘋狂的執著，讓情懷屢屢受傷，很多人無奈被迫與現實妥協。餐飲江湖浪大風急，極至也好妥協也罷，依然被巨浪吞沒，打得落花流水的大有人在。我認為追求極至並不是固執不變通，而恰恰是取眾家之長，搏自身之短，加以融匯貫通，透過不斷的升級更新，讓產品發生裂變而更加的賞心悅目，更加與眾不同，從而讓顧客感受到超越心理預期的額外價值。喬布斯說：只有偏執狂才能成功！喬布斯追求產品極至的精神影響了全世界無數的完美主義者。如今斯人已駕鶴西去，只留下象小米的雷軍，360的周鴻禕、錘子科技的羅永浩等一大批忠實的信徒終日上下求索。 餐飲行業一遍紅海，同質化十分嚴重，今天你麵館生意火爆，明天你左邊開一家跟你一樣的，後天你右邊又開一家和你差不多的。這種模仿之風處處皆是，外部環境十分惡劣，本以為借這方寸之地，過些悠然自得的安穩日子，然而現實是多麼的殘酷和無奈啊。眼見生意直線下滑，你叫我怎麼忍心讓其繼續惡化。那該怎麼辦呢？搬家？不行，天下之大，跳出三界外，仍在五行中，哪有我容身之處？降價？本來利就薄，等於自殺。關門放棄，就此認輸，讓好不容易攢下的血汗錢打水漂，更不行！人生是什麼？事業？夢想？成功？人生事業才剛起步，這點風雨算什麼？採取措施，革自己的命，不成功便成仁！敗了怎麼辦？大不了重來，等只有死，變可能活！靜下心來，三思而後行。先思考怎麼去做？調研市場動態，瞭解研究對手，分析對手的優勢和劣勢，保留自身長處，對產品、環境、服務進行最佳化升級，保持積極謙虛的學習狀態，隨時注意顧客的反饋意見，緊跟市場發展趨勢，讓產品始終領先行業半代。要耐得住寂寞，時間將印證一切。一個月，兩個月，三個月，奇蹟產生，左邊這家關門投降。半年過去了，右邊那家繳械認輸。生意重回顛峰狀態，但是，要冷靜，隨時保持學習變化求新的狀態，隨時準備戰鬥。也許敵人正在來的途中！我認為，時代變了。人們追求個性化的時代來臨，那些從眾平庸的東西將逐漸被市場淘汰，小眾特色的東西將越來越受歡迎。不管是餐飲行業還是其它行業，只要你善於洞悉目標客戶的心思，不斷變革更新，投其所好，積累大量的擁躉，並伺候好他們。從題主的意思，口味做到極至只是一方面。現代人越來越趨於體驗式消費場景，盡乎完美的服務，舒適溫馨的就餐環境，都會讓人印象更加深刻，從而產生記憶點。象海底撈和巴奴都有自己的讓顧客產生記憶點的特色優勢。只要你保持自己的特色優勢，不斷的最佳化升級，你就會走的更遠。如果你選擇隨大流從眾，被拋棄被淘汰是遲早的事！

問題所問：‘’做餐飲是追求產品的極致，還是產品的包容！‘’

問題關鍵詞：‘’產品‘’、‘’極致‘’、‘’包容‘’。

產品：解決客層需求的實物（服務）。

極致：超出同類的基本標準。

包容：迎合大眾需求。

⑴無論‘’極致‘’或‘’包容‘’，都是以滿足市場需求為基本出發點。

⑵脫離市場需求的‘’極致‘’，只能成為‘’歷史‘’。

舉例1、美國釔星衛星電話。

解讀：

直接與太空衛星連結，訊號無障礙覆蓋的手機（造價高，產量低）。

脫離市場需求（造價低，產量高）。

最終花費260億美元（發射12顆專屬通訊衛星）研發成功的釔星手機，卻無人購買。導致美國釔星公司倒閉。

⑴‘’極致‘’是彰顯‘’出品‘’的‘’某個優勢‘’，並非全面‘’極致‘’。

⑵它與出品的‘’經營策略‘’有關。

舉例2、芬蘭諾基亞手機。

解讀：

‘’堅固耐用‘’就是‘’諾基亞‘’手機相對‘’其它手機‘’的賣點（極致體現）。

（呵呵：諾基亞手機可以用來砸核桃）

⑴市場需求的變化促使出品的變化。

⑵極致性應該緊跟市場的節奏。

舉例3：美國蘋果電腦公司。

解讀：

移動網際網路的興起及普及，使個人網路使用需求由‘’PC端‘’向‘’移動端‘’遷移。

美國蘋果電腦公司的出品由‘’蘋果個人電腦‘’轉移到‘’蘋果電腦手機‘’。

（成功擊敗諾基亞手機）

舉例4：日本松下出品原則。

解讀：讓產品像‘’自來水一樣便宜（價廉物美）。

（自來水經營哲學）

舉例5：日本京瓷出品原型。

解讀：極致提升出品效率，創造最大價值。

（阿米巴經營哲學）

⑴無論何種產品（極致／包容），前提都是‘’穩定不難吃‘’。

⑵脫離‘’穩定‘’，不會擁有‘’市場佔有率‘’。

⑶脫離‘’不難吃‘’，不會提升‘’市場增長率‘’。

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做成口味極致，優點是突出了某一個爆款產品，比如你所說的巴奴，就非常突出了毛肚，透過毛肚拉動其它菜品的銷售，但缺點是會形成一定製約，給消費者造成你家就毛肚好吃，其它菜品不咋的的印象。而你說的一把骨，優點是產品適合絕大多數人，缺點是產品記憶點看起來沒有前者強，是不是兩難？但是：對於初開餐飲店的創業者來說，後者比前者更合適，換句話說，產品包容性更重要。

為什麼？因為對於餐飲初創者來說，你對區域內的消費者心理拿捏的不是很準，你對產品的口味沒有絕對的把握，你對消費者的喜好無法以偏概全，降低風險是頭等大事。比如做巴奴，你敢保證你的消費客群大多數人都對毛肚感興趣嗎？所以，你應該做一把骨，因為，一把骨的產品肯定是適合絕大多數人的，換言之，你的風險係數將大大的降低。

包容性更重要，這點毋庸置疑，但是包容性也是有好有差，那麼，那種包容性才是真正符合消遇者需求的呢？根據成都一把骨的官網介紹，它的主要食材是豬的棒骨，然後以豬棒骨為主要原料，形成骨頭砂鍋系列，當然還有其它產品，其核心是湯鍋，然後正是因為骨頭湯鍋的特性，決定了一把骨的產品從性別層面是男女皆宜、從年齡層面是老中青幼皆宜、從地域層面是南北皆宜，這種包容性就又引出了它的賣點：啃骨頭，喝骨湯，吸骨髓。你可以想象老青幼三代一家人聚餐的場景：爺爺奶奶喝骨湯（補鈣）、爸爸媽媽啃骨頭（補充體力，好吃）、小娃娃吸骨髓（好玩+補鈣），其樂融融！在我的理解中，這就是最好的包容性。