做法步驟

1. 五花肉切薄片,鍋燒熱中火加適量底油,放入八角,花椒,小茴香出香味後,將豬肉片放入翻炒,炒至肉全部變色放入薑末,辣椒粉繼續翻炒,隨後烹入黃酒,翻炒至肉片的水份都出來了,有紅油析出後烹入陳醋,出醋香味後加醬油,翻炒均勻後加入2碗開水,轉小火煨燉30鍾,即成肉燥

2. 雞蛋在碗中打散,平底鍋抹層油,將雞蛋攤成薄皮(一枚雞蛋能攤出三張),晾涼切成小塊備用

3. 胡蘿蔔,土豆,豆腐泡,木耳切成細碎的小塊,青蒜,香菜切碎備用 4. 另起鍋燒熱加底油,放入1小勺辣椒粉,出辣椒香味加胡蘿蔔,土豆,木耳煸炒透後,加適量的肉燥,用5湯匙陳醋烹香,加兩碗清水燒開備用

5. 煮麵,面煮熟後放入大碗中,澆上配湯,撒上漂菜--蛋皮,豆腐泡,青蒜,香菜即可.

主料:

土豆2個

幹香菇5朵

木耳1小把

胡蘿蔔半根

肉末200克

尖椒1根

麵條500克

薑末適量

蔥花適量

輔料:

料酒半勺、生抽2勺、蠔油1勺、鹽適量

臊子面做法:

步驟1

做這種臊子滷麵，無論什麼做法，就是各種食材都是切小碎丁。花兒用了胡蘿蔔、土豆、青椒、木耳和幹香菇。

步驟2

土豆切小丁後多過幾遍水，洗掉澱粉。用幹香菇，做出來更香，泡發切碎丁。木耳泡發洗淨切碎塊。

步驟3

準備200克左右的肉餡，切適量蔥薑末。

步驟4

坐熱油鍋，放食用油，油燒到五成熱，放入肉餡，迅速炒散，接著倒入適量料酒，炒到變色就撈出。

步驟5

另坐熱油鍋，放入適量食用油，先爆香蔥薑末，接著加入胡蘿蔔丁翻炒。

步驟6

接著放入香菇丁，炒出香味，再加入土豆丁和木耳，快火翻炒。

步驟7

倒入剛才炒好的肉餡，加2大勺生抽、1大勺蠔油、適量鹽，最後加入青椒丁，半分鐘左右出鍋即可。

步驟8

炒好的臊子，搭配煮好的麵糰拌一拌即可。