配比：老醋3勺，白糖一勺，薑末約1/4勺，蒜泥半勺，辣椒油適量，不放鹽。

做法：將上述各料放在一起，加少許涼白開調勻即成，或者可以用適量花椒大料水代替涼白開。

說明：老醋可以用香醋或者涼拌醋代替，但香醋和涼拌醋的酸度稍低些，代替老醋時要稍微多用一些。

這種酸甜口的汁最適合用來拌大拉皮，或者拌黃瓜、苦菊、蒲公英和黃花菜蔬菜，夏天吃比較好，酸甜度都可以根據自己的喜好增減。

教你製作多種涼拌汁！

麻醬汁

芝麻醬用香油加水調稀，加入鹽、味精、香油、和蒜泥調和均勻。這種調味汁拌食葷素原料均可。

酸辣汁

1勺鹽、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。酸辣味的調味汁白糖一定要多放一些。

蔥油汁

蔥末和鹽拌勻，將熱油澆在蔥上面，再加香油，也可以加入一些大料八角，有很濃郁的蔥香味。

麻辣汁

1勺鹽、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。適合口味重的吃貨，辣椒油可以依據個人口味適當增減。

蝦油汁

蝦米、鹽、味精、香油、紹酒、熱水或高湯。香油炸香蝦米後再加調料燒沸，有海鮮的味道，適合拌蔬菜。

蠔油汁

蠔油、鹽、香油，倒入熱水攪勻。用以拌食葷料，如：蠔油雞、蠔油肉片等。

鹽鹹汁

鹽、味精、香油混合而成。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等。

用料

檸檬糖汁

檸檬 半個

白糖 100克

涼白開 50克

白醋 2克

萬能涼拌汁

香醋 65克

香油 15克

檸檬糖汁 70克

辣椒油 10克

芥末油 1–2克

熟白芝麻 3克

蒜蓉 5克

鹽 5克

萬能冷盤汁的做法步驟

步驟 1

先來做檸檬糖汁。糖、檸檬、白醋、水混合攪拌至白糖完全融化，之後封上保鮮膜醃10分鐘左右。

步驟 2

醃檸檬糖汁的時間可以來準備涼拌汁了。香醋里加入香油、辣椒油，熟白芝和鹽調勻。

步驟 3

攪拌醃好的檸檬糖汁，如果沒有化開可以放進微波爐30秒，拿出來再拌一拌就差不多了

步驟 4

檸檬糖汁和蒜蓉倒進涼拌汁攪勻，然後放一點點芥末油！

調大拌菜汁的步驟

蘋果醋1瓶

水塔陳醋500克

白糖500克

生抽1瓶 500克

東古醬油 130克

辣椒油 50克

材料：圓生菜、苦菊、紫甘藍、黃瓜、甜玉米、油炸花生豆

冷盤汁：鮮味生抽40ml、蘋果醋40ml、白糖30克、清水40ml、香菜1根、香蔥1根、香葉1片。

做法：

1、白糖、生抽、蘋果醋、清水混合均勻。

2、鍋中放入香蔥、香菜、香葉、果醋汁，開火煮3分鐘。3分鐘後關火，挑出香蔥、香菜和香葉，把冷盤汁放置一旁晾涼。

3、甜玉米煮熟放置一旁備用。

4、生菜洗淨掰成小塊。

5、苦菊洗淨去根。

6、紫甘藍洗淨掰成小塊。

7、黃瓜切片。

8、聖女果洗淨切開。

9、將所有蔬菜混合放入沙拉碗裡，再放入事先炸好的花生米，將萬能冷盤汁澆在蔬菜上即可。

小提示：

1、如果家裡沒有鮮味生抽，可以用生抽代替，再多放入半勺海鮮醬油一起煮3分鐘即可。

2、一定要選用蘋果醋，比一般的醋味道要好很多。

大拌菜的酸甜汁調製方法如下：

準備醋150㏄，水50㏄，鹽1小匙，糖100克，10克蜂蜜。

一、取一個碗，放入醋150㏄。

二、在放入鹽1小匙。

三、加入糖100克。

四、再加上10克蜂蜜。

五、再放5勺水。

六、攪拌均勻，就是酸甜汁了。

烹飪步驟：

1.花生米冷油下鍋，慢慢會聞道花生米的香味，顏色會變重些，小火5到7分鐘炸熟

2.炸熟後的花生米過濾掉油，放涼以後就會變得酥香

3.開水裡加1勺鹽，1勺植物油，倒入荷蘭豆炒1分鐘馬上撈出

4.熟芝麻放在保鮮袋裡，用擀麵杖壓碎，稍後撒在大拌菜裡，可以增加香味

5.苦菊、雞毛菜、紫甘藍、荷蘭豆、櫻桃小蘿蔔、小番茄、黃色甜椒、清洗乾淨瀝乾水分，切好以後擺在一個大盆裡（其他自己喜歡的青菜也可以，根據自己喜好來定）

6.1勺鹽

7.1勺白糖

8.2勺生抽、2勺醋（陳醋或是米醋）

9.1勺芝麻油，最後加入花生米撒上芝麻碎攪拌均勻即可