蝦太大了不適合清水煮之類的,容易煮老了,時間不夠又不易熟,所以還是做些有味的比較好.
油爆蝦
【材料】蝦300克、蔥2根、大蒜3瓣、姜1小塊、辣椒1個
調味料:酒1大匙、醬油2大匙、糖半大匙、醋半大匙、清水3大匙
【作法】
1.蝦剪淨須足後洗淨，用5大匙油快速爆炒後盛出。
2.將蔥、姜、蒜、辣椒切碎。
3.用2大匙油炒香蔥、姜、蒜和辣椒，將蝦回鍋，並加入所有調味料燒入味，湯汁收幹即盛出。
【懶人妙招】
1.這是道宜下飯下酒的海鮮，簡便快速又好吃。
2.一次多做些可放冰箱慢慢吃，隔頓不需再加熱。
油燜大蝦
主料：大蝦750克。
調料：味精2克，鹽5克，克，醋10克，料酒20克，蔥絲、薑絲各5克，高湯150克，花生油50克。
做法：1、將大蝦剪去須、爪，擇去頭部的沙包，抽去背部的沙腸，洗淨，2、炒鍋上火，加油燒至五成熱，放入大蝦煎炒，至呈金紅色時加薑絲、蔥絲、料酒、鹽、白糖、醋、味精和高湯，燜5分鐘左右，先將蝦出鍋碼在盤內，再把汁收幹，將剩下的蝦油淋在大蝦上即成。
特點：色澤油亮，蝦 肉鮮嫩，甜鹹適口。
注意事項：煎蝦的火候要掌握好，火不要太急，時間不要太長，不要煎糊。
紅燜大蝦
主料：蝦
調料：洋蔥、生抽、料酒、香油、糖、味精
步驟：
1。油加熱至八成熟，放入蝦，炸熟後立馬撈起；
2。留少量油，放入洋蔥，爆香，半熟後倒入炸好的蝦，翻炒幾下，混和均勻，依次快速淋上生抽和料酒（可以多一些，依個人口味）爆香，試情況選擇是否加一點水，然後加入白糖和芝麻油，再加少許味精，將火關小，收汁。
3。等到汁快乾，而洋蔥也燜爛時乘盤，洋蔥在下，蝦在上。
注意：
1。蝦不要炸太熟
2。生抽、料酒和白糖可以多放，依個人口味
3。偶平時吃活蝦，做這道菜的時候一般買新死的蝦，醬紫可以省去蝦蹦達濺起的油，也方便入味，呵呵。
黃油烤大蝦
需要大蝦8只、蒜10克、青、紅辣椒各5克、黃油20克、精相加2克。
先將大蝦沿背部從頭向下片開至尾部，剔除蝦線，剞十字花刀。蒜切米、青、紅辣椒切成碎粒，加黃油、精鹽拌勻，抹在蝦肉上。再將蝦擺放在盤中放入烤箱，溫度控制在180-200℃之間烤6分鐘取出，裝盤點綴成菜即可。
杞子炸烹大蝦
需淨大蝦500克，杞子30克，青蒜段50克，及糖50克，料酒15克，醬油15克，蔥段10克，姜塊10克，蒜瓣６克，溼澱粉150克，香油５克，植物油1000克，精鹽、米醋適量
先將杞子洗淨，其中15克用水煮提取濃縮汁15克、其餘15克放入小碗中，蒸熟，備用。將大蝦洗淨，均勻切成三段，用精鹽１克，料酒１５克稍醃，再用溼澱粉掛上後糊。蔥、姜切成絲，蒜切成片，放入碗內，加入及糖、精鹽１.５克、醬油１０克、料酒１０克、杞子濃縮汁調成汁。鍋置於火上，放入植物油燒熱，把蝦段、蔥段放入鍋內，炸至外皮呈金黃色，倒在漏勺內濾去油。原鍋留底油燒熱，倒入炸好的蝦段，烹入兌好的汁及熟杞子，炒幾下，淋入香油、米醋即成。
幹烤大蝦
【主料輔料】大蝦l000克，姜25克，蔥25克，料酒15克，味精2克，鹽10克，胡椒麵3克，香油15克，白糖30克，
【烹製方法】
1.將大蝦去頭須划水，去掉沙腸。蔥、姜分別切成細絲。
2.取偏鍋上火燒熱，注入少許香油，將大蝦下鍋兩面煎紅，投入蔥薑絲一半，放料酒、鹽、胡椒麵、味精、少許白糖、清水，大火燒開後用小火烤7～8分鐘，將大蝦擺入盤中。原汁上火，收汁再放入少許自糖，投入另一半蔥，薑絲，汁收濃時淋少許香油，澆在大蝦上即可。
【工藝關鍵】
煎蝦時，如大蝦沒有蝦油，色澤不紅，可放少許番茄醬調色。
【風味特點】
1.大蝦也稱對蝦，郝懿行《記海錯》載：“海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁若網得之兩兩而合，日干或醃漬，貨之謂對蝦”。
2.色澤紅潤，醇香鮮嫩，鹹鮮可口，滋味微甜。
百花大蝦
需要新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、髮菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克，精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、薑末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦米，剝下蝦皮，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成2／3深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕，紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、薑末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、髮菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，瀝淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用溼澱粉勾芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。
烤大蝦
基本特點傳統山東菜,此菜保持原汁原味,色澤紅潤光亮,肉質細嫩鮮美。
基本材料鮮對蝦，蔥段，薑片，清湯
特點：傳統山東菜,此菜保持原汁原味,色澤紅潤光亮,肉質細嫩鮮美。
用料：鮮對蝦750克，蔥段15克，薑片10克，清湯100克，味精5克，熟豬油25克，白糖50克，精鹽3克，料酒4克，香油2克。
烹飪方法：炒鍋內加熟豬油中火燒至六成熟時，將蔥段薑片下鍋炒出香味後加入對蝦，加入料酒雞湯精鹽白糖，用旺火燒開後用小火煨，湯汁變濃後撿出蔥姜，淋上香油即可。
黔味大蝦
所屬菜系湘菜
基本特點色澤紅亮，鮮辣味香
基本材料鮮大蝦250克。
調料：幹辣椒、花椒、醬油、白糖、醋、味精、色拉油、姜、蔥、蒜、紅油、麻油、雞湯等適量。
刀工成型：先將大蝦洗淨，剪去蝦腳和鬚子，去掉蝦線，幹辣椒切成1釐米長的筒狀。
烹調方法：炒。油燒熱將蝦下鍋過油撈出，然後把筒筒辣椒和花椒炒香後，下醬油、白糖、醋、味精、姜、蔥、蒜，再將蝦下鍋炒入味，勾入適量雞湯炒幾下，淋入紅油、麻油即成。
蝦太大了不適合清水煮之類的,容易煮老了,時間不夠又不易熟,所以還是做些有味的比較好.
油爆蝦
【材料】蝦300克、蔥2根、大蒜3瓣、姜1小塊、辣椒1個
調味料:酒1大匙、醬油2大匙、糖半大匙、醋半大匙、清水3大匙
【作法】
1.蝦剪淨須足後洗淨，用5大匙油快速爆炒後盛出。
2.將蔥、姜、蒜、辣椒切碎。
3.用2大匙油炒香蔥、姜、蒜和辣椒，將蝦回鍋，並加入所有調味料燒入味，湯汁收幹即盛出。
【懶人妙招】
1.這是道宜下飯下酒的海鮮，簡便快速又好吃。
2.一次多做些可放冰箱慢慢吃，隔頓不需再加熱。
油燜大蝦
主料：大蝦750克。
調料：味精2克，鹽5克，克，醋10克，料酒20克，蔥絲、薑絲各5克，高湯150克，花生油50克。
做法：1、將大蝦剪去須、爪，擇去頭部的沙包，抽去背部的沙腸，洗淨，2、炒鍋上火，加油燒至五成熱，放入大蝦煎炒，至呈金紅色時加薑絲、蔥絲、料酒、鹽、白糖、醋、味精和高湯，燜5分鐘左右，先將蝦出鍋碼在盤內，再把汁收幹，將剩下的蝦油淋在大蝦上即成。
特點：色澤油亮，蝦 肉鮮嫩，甜鹹適口。
注意事項：煎蝦的火候要掌握好，火不要太急，時間不要太長，不要煎糊。
紅燜大蝦
主料：蝦
調料：洋蔥、生抽、料酒、香油、糖、味精
步驟：
1。油加熱至八成熟，放入蝦，炸熟後立馬撈起；
2。留少量油，放入洋蔥，爆香，半熟後倒入炸好的蝦，翻炒幾下，混和均勻，依次快速淋上生抽和料酒（可以多一些，依個人口味）爆香，試情況選擇是否加一點水，然後加入白糖和芝麻油，再加少許味精，將火關小，收汁。
3。等到汁快乾，而洋蔥也燜爛時乘盤，洋蔥在下，蝦在上。
注意：
1。蝦不要炸太熟
2。生抽、料酒和白糖可以多放，依個人口味
3。偶平時吃活蝦，做這道菜的時候一般買新死的蝦，醬紫可以省去蝦蹦達濺起的油，也方便入味，呵呵。
黃油烤大蝦
需要大蝦8只、蒜10克、青、紅辣椒各5克、黃油20克、精相加2克。
先將大蝦沿背部從頭向下片開至尾部，剔除蝦線，剞十字花刀。蒜切米、青、紅辣椒切成碎粒，加黃油、精鹽拌勻，抹在蝦肉上。再將蝦擺放在盤中放入烤箱，溫度控制在180-200℃之間烤6分鐘取出，裝盤點綴成菜即可。
杞子炸烹大蝦
需淨大蝦500克，杞子30克，青蒜段50克，及糖50克，料酒15克，醬油15克，蔥段10克，姜塊10克，蒜瓣６克，溼澱粉150克，香油５克，植物油1000克，精鹽、米醋適量
先將杞子洗淨，其中15克用水煮提取濃縮汁15克、其餘15克放入小碗中，蒸熟，備用。將大蝦洗淨，均勻切成三段，用精鹽１克，料酒１５克稍醃，再用溼澱粉掛上後糊。蔥、姜切成絲，蒜切成片，放入碗內，加入及糖、精鹽１.５克、醬油１０克、料酒１０克、杞子濃縮汁調成汁。鍋置於火上，放入植物油燒熱，把蝦段、蔥段放入鍋內，炸至外皮呈金黃色，倒在漏勺內濾去油。原鍋留底油燒熱，倒入炸好的蝦段，烹入兌好的汁及熟杞子，炒幾下，淋入香油、米醋即成。
幹烤大蝦
【主料輔料】大蝦l000克，姜25克，蔥25克，料酒15克，味精2克，鹽10克，胡椒麵3克，香油15克，白糖30克，
【烹製方法】
1.將大蝦去頭須划水，去掉沙腸。蔥、姜分別切成細絲。
2.取偏鍋上火燒熱，注入少許香油，將大蝦下鍋兩面煎紅，投入蔥薑絲一半，放料酒、鹽、胡椒麵、味精、少許白糖、清水，大火燒開後用小火烤7～8分鐘，將大蝦擺入盤中。原汁上火，收汁再放入少許自糖，投入另一半蔥，薑絲，汁收濃時淋少許香油，澆在大蝦上即可。
【工藝關鍵】
煎蝦時，如大蝦沒有蝦油，色澤不紅，可放少許番茄醬調色。
【風味特點】
1.大蝦也稱對蝦，郝懿行《記海錯》載：“海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁若網得之兩兩而合，日干或醃漬，貨之謂對蝦”。
2.色澤紅潤，醇香鮮嫩，鹹鮮可口，滋味微甜。
百花大蝦
需要新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、髮菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克，精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、薑末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦米，剝下蝦皮，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成2／3深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕，紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、薑末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、髮菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，瀝淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用溼澱粉勾芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。
烤大蝦
基本特點傳統山東菜,此菜保持原汁原味,色澤紅潤光亮,肉質細嫩鮮美。
基本材料鮮對蝦，蔥段，薑片，清湯
特點：傳統山東菜,此菜保持原汁原味,色澤紅潤光亮,肉質細嫩鮮美。
用料：鮮對蝦750克，蔥段15克，薑片10克，清湯100克，味精5克，熟豬油25克，白糖50克，精鹽3克，料酒4克，香油2克。
烹飪方法：炒鍋內加熟豬油中火燒至六成熟時，將蔥段薑片下鍋炒出香味後加入對蝦，加入料酒雞湯精鹽白糖，用旺火燒開後用小火煨，湯汁變濃後撿出蔥姜，淋上香油即可。
黔味大蝦
所屬菜系湘菜
基本特點色澤紅亮，鮮辣味香
基本材料鮮大蝦250克。
調料：幹辣椒、花椒、醬油、白糖、醋、味精、色拉油、姜、蔥、蒜、紅油、麻油、雞湯等適量。
刀工成型：先將大蝦洗淨，剪去蝦腳和鬚子，去掉蝦線，幹辣椒切成1釐米長的筒狀。
烹調方法：炒。油燒熱將蝦下鍋過油撈出，然後把筒筒辣椒和花椒炒香後，下醬油、白糖、醋、味精、姜、蔥、蒜，再將蝦下鍋炒入味，勾入適量雞湯炒幾下，淋入紅油、麻油即成。