1、香椿炒芽雞蛋

主料：香椿芽250克、雞蛋5個

調料：鹽適量、料酒適量、醬油少許、油適量、蔥花

做法：

➀ 香椿芽洗淨，用開焯水2分鐘，再撈出放入冷水降溫，瀝乾水分後切丁；

➁ 雞蛋磕入碗內，放入香椿芽、蔥花，加入適量鹽、料酒、醬油，攪成雞蛋糊；

➂ 熱鍋加油，油溫至七成熱，將雞蛋糊倒入鍋內，翻炒至雞蛋嫩熟，裝盤即可。

2、香椿芽雞蛋餅

主料：香椿芽250克、雞蛋4個

調料：鹽適量、料酒適量、醬油少許、油適量、蔥花

做法：

➀ 香椿芽洗淨，用開焯水2分鐘，再撈出放入冷水降溫，瀝乾水分後切丁；

➁ 雞蛋磕入碗內，放入香椿芽、蔥花，加入適量鹽、料酒、醬油，攪成雞蛋糊；

3、香椿芽拌豆腐

主料：香椿 150g 、嫩豆腐 250g

調料：生抽適量、鹽適量、香油適量

做法：

① 香椿芽清洗淨，把根部老的地方摘掉；

② 用開水焯水，顏色變綠後撈出，控幹水分；

④ 開水加鹽焯燙豆腐後控幹水分；

⑤ 取一個小碗，加入適量鹽、香油、生抽，攪拌均勻；

⑥ 把調製好的料汁倒在豆腐和香椿上，拌勻即可。

4、油炸香椿芽

主料：香椿250克 雞蛋 2個

調料：鹽適量、麵粉50g)、澱粉30g、糖3克、油適量

做法：

① 香椿洗淨後切去老根、焯水2分鐘，撈出控幹水分；

② 將香椿芽撒一層鹽，醃製15分鐘後沖洗淨、攥出水分；

④ 將香椿芽放入麵糊中掛上麵糊；

⑤ 熱鍋加足量油，油溫至七成熱時，改小火，下香椿炸至金黃即可；

⑥ 如果想提味，可以在剛出鍋的香椿上撒適量胡椒粉或椒鹽，

5、醃香椿

主料：香椿 (500克)

調料：鹽 (適量)

做法：

① 把香椿洗乾淨；

② 放在陰涼處涼乾涼透，不要有水份；

④ 撒上鹽，要多放點鹽，否則容易壞；

⑤ 再用手使勁的揉爛，把水份揉出來；

⑥ 揉好了，一斤香椿揉出來剩的很少了；

⑦ 放在小盆裡，要按實了，再套上保鮮袋紮緊口，十天以後就可以吃了。

6、涼拌香椿芽

主料：香椿芽250克、辣椒適量

調料：辣椒油、生抽、香醋、香油、鹽

做法：

① 香椿芽洗淨，焯水後切丁備用；

②辣椒洗淨，切成辣椒圈備用

④ 將調料汁與香椿芽混合攪拌均勻即可。

7、香椿芽炒肉

主料：香椿芽250克、豬肉100克

調料：澱粉適量、豆瓣醬、鹽適量、老抽適量、料酒適量 、生抽適量、麻油適量、糖適量、蔥絲、幹辣椒1-2個、香油適量

做法：

① 幹辣椒切小段、蔥切絲、香椿芽洗乾淨焯水後，切小段；

② 豬肉切絲，加適量鹽、料酒、老抽、豆瓣醬、澱粉，用手抓均勻，醃製10分鐘；

④ 熱鍋加油，油熱後放入幹辣椒、放蔥絲炒香；

⑤ 倒入醃製好的肉，快速翻炒至變色後倒入鍋內香椿芽，翻炒至芽熟；

⑥ 放入調好的汁兒，翻炒之後出鍋。

8、香椿炒蝦仁

主料：香椿適量、 蝦仁適量

調料：鹽適量、蛋清少許、澱粉適量、料酒適量、蔥適量、姜適量

做法：

➀ 香椿洗淨，去除根部，焯水後控幹水分、切成約1釐米長的小段備用；

➁ 蝦仁洗淨，挑出蝦線；

➂ 將處理好的蝦仁放入容器中，加少許料酒、澱粉、蔥薑末、蛋清少許上漿；

➃ 鍋中倒油燒熱，下蝦仁滑至8分熟；

➄ 倒入香椿芽，加鹽翻炒熟即可出鍋。

9、香椿炒三絲

主料：香椿80克、雞蛋2個、蔥花適量、春筍絲50克、紅椒絲25克、青椒絲25克

調料：鹽3克、料酒5克、味精適量、油適量

做法：

① 把香椿焯水2分鐘後撈出控幹水分；

② 香椿芽切丁，放入雞蛋，再加少量鹽，攪拌均勻；

④ 熱鍋後加入少許油，放入蔥花熗鍋，放入筍絲、紅椒絲、青椒絲翻炒，加入適量料酒、生抽、鹽翻炒後倒入炒好的雞蛋；

⑤ 再次炒勻便可出鍋碼盤。

10、香椿芽拌腐竹

主料：香椿150克、腐竹100克

調料：鹽3克、雞精適量、香油3克、生抽適量

做法：

①把腐竹洗淨後泡發，切斷後用開水煮熟，撈出後控幹水分備用；’

②把洗淨的香椿用開水焯水1分鐘後撈出；