麥飯，這種關中農家鄉土小吃，據說頗有些年代。最早的麥飯，把淘淨晾乾的麥粒，先在石碾子軋幾圈、碾碎；不用過籮就收在盆裡；又把菜蔬剁碎，與碎麥片拌在一起；攪拌的時候，淋入適量的水不使太乾燥。畢了再放入籠屜，蒸二十幾分鍾即熟。
麥飯出籠後，趁熱加入調味、或少量的湯汁調拌，就可以食用。清末洋務運動時代，機器磨的洋麵粉，代替傳統的石磨子、石碾子畜力手工麵粉；華人吃麵粉不再困難，蒸麥飯也不再麻煩；就不再使用碎麥片，而是直接用麵粉與碎菜拌在一起蒸。
蒸麥飯，比蒸菜疙瘩還要簡單。各種野菜和蔬菜，以及著類、茄類、豆類菜蔬，均可做為食材。蒸熟的麥飯，亦菜亦飯，實在是方便快捷的農家小吃。困難年代，麥飯不知省下了多少糧食、填飽多少饑民的肚皮、救下多少饑民的性命。
至少在目前，還沒聽說把麥飯請上筵席；市場倒是有現蒸現賣的各種麥飯。據說還有用肉沫、火腿拌菜或拌麵、製作的葷麥飯，惟嘆沒有機會品嚐。
關中農家最好的野菜麥飯，是初春時節用新鮮的菜苜蓿、白蒿或洋槐花蒸成。過了初春時節，這些優質的野菜不再有；平時生活想蒸麥飯吃，就用芹菜、蒿菜、茄菜、豆菜、著菜類的菜蔬均可。
二、白蒿麥飯
白蒿，關中人大約知道它是一味中藥，能治肝病，中醫學名稱作：茵陳。初春時節的田野，舊年的老白蒿根周圍，會生出新鮮的嫩葉幼苗，滿河灘都是初生的嫩白蒿。
人們閒暇之餘就去劁白蒿，蒸麥飯吃。白蒿麥飯有一股十分特別的清香之味，或許就是茵陳天生的淡淡的藥香。
晚春至初夏時節，長老的白蒿有了苦味，聞著就鬧心；不能再吃。這時候就把白蒿劁來曬乾，集攢的多了；一大包拎到街上賣給中藥鋪子，多少能換幾塊錢，好歹算是一項收入，可以補貼家用。
年長的人，大約知道上世紀八十年代末曾流行的甲肝；後來，乙肝又長期困擾華人；此外，還有一些類似的地方肝病。
疫情緊張的時候，鄉人特別鍾情於白蒿，河灘野地裡的白蒿都被劁光，或蒸、或熬湯。不論後來結果如何，起碼在當時，白蒿竟成為人們的心理依靠。
春天的嫩白蒿，可以蒸麥飯頂糧食吃。夏天漸漸老去，又可以做為藥材。到了秋天它也開花，是一種很小的米米花，白蒿長成小樹枝狀。冬天到來，它就乾枯成為蒿柴，人們割來蒿柴，燒火煨炕取暖。
感謝白蒿，你四季不敗，時時有用。困難年代為人們填飽肚皮，變錢使喚；疾疫時期，你賜予人們一絲希望；冬天，你化成灰燼，又帶給人們溫暖。
深深感謝你，田野的一株蒿草。你沒有宏偉的頌詞，卻幾乎戰無不勝。永遠感謝田野裡的野草：白蒿。
三、洋槐花麥飯
洋槐花，就是槐樹的花。何以謂洋？我不清楚。最初是不是引進的外國樹種，無從考證。洋槐樹的葉和花，天生一種特別的淡淡的香甜味，無論葉花均可食用。
初春時節，牛和羊尤其愛吃。奶羊吃了槐葉與槐花，羊奶油脂濃稠，十分香甜可口。槐蜜亦是蜜中上品，真可謂玉液瓊漿。
本節，要把幼時記憶中幾個真實故事，合併撰寫。雖不能與當時真人對證，但絕無半點虛談妄論。洋槐花蒸麥飯，鮮嫩鬆軟，清香微甜；滑爽適口，老少咸宜。正是舒心上口的一款農家美味小吃。現代人也特別鍾愛。
洋槐花，蒸麥飯；廣田他媽拉野漢。
當時當地，這是一方兒童常唸的一句俗趣順口溜。引來並非無聊，其中深藏的辛酸故事，竟是一個時代寫照。
廣田他媽，本是一位甘肅女人。饑荒年代，她隨逃荒大軍逃到陝西關中。但關中的日子也並不是十分好過。
到達關中的那天，是一個傍晚。她枕著破爛不堪的行禮鋪蓋捆兒，睡在村口；已經餓得奄奄一息。恰巧，村裡一個善良的壯年光棍兒從此路過；他家也沒什麼好吃的東西，就賞她一碗洋槐花麥飯吃。
但這碗洋槐花麥飯，並非道德大義的無償賞賜；當晚，她就成為壯年光棍的婆娘。一年後她生下廣田。接下來一段時期，關中各村的老光棍兒，基本都娶到逃荒婦女做了婆娘。
約莫五六年後，甘肅的光景好多了。廣田他媽和一夥逃荒女人想念家裡的男人和孩子，又跑回甘肅。關中只留下廣田和他爹。
後來，廣田他爹曾跑到甘肅去找，那女人家裡死活不讓再回關中。甘肅那邊，畢竟也是一個大家庭。他爹一個孤獨男人，家裡沒女人就沒心過日子，又不會經管娃。
有一天，他爹在灶下燒火做飯；廣田一邊喊肚子餓，一邊從炕欄上向他爹伸手要饃吃；不料竟翻下炕欄，掉進煎水鍋裡，差點沒燙死。幸而撈出鍋，保下一命，但卻燒壞了神經。
廣田從此落下病，成了瓜廣田。瓜：關中方言，傻的意思。他爹又沒好的辦法去管，瓜廣田就在方圓各村流浪、討飯。瓜廣田，說瓜卻並不甚瓜，因此恨上了爹媽。
討飯的時候，如果有人問他：廣田，你媽呢？他恨恨地說：廣田他媽不管娃，跑到甘肅拉野漢去了。說著，就把順口溜念一遍，逗惹俗趣的鄉人大笑。
方圓鄉黨都知道廣田的來歷和家庭實底兒，其實就是一碗洋槐花麥飯造下的孽。也從心裡可憐他，笑過後就給他饃吃，或給他剩飯吃。
那句順口溜，從此在坊間流傳。瓜廣田的本能慾望，尚為正常。他流浪時候，最喜歡在學校附近逗留，喜歡在校外的操場看學生打籃球，高興的呵呵直笑；笑的時候，涎水流個不停。
他更喜歡往娃多的地方湊，儘管娃們都喜歡取笑他。有一次，我們一夥學生在學校附近河灘的大潭裡游泳，打撲騰、打水仗；廣田見狀忽然從岸上跳下潭，淹得咕嘟咕嘟直叫；我們幾個趕緊游過去救下他。廣田不會游泳，就喜歡湊熱鬧。
當地碎娃，只要見了瓜廣田都會喊：洋槐花，蒸麥飯；廣田他媽拉野漢。粗鄙俗趣的一句順口溜，其中的故事，包含多少飢餓帶來的慾望與罪惡；隱藏多少人性的詭秘及怪誕；還有飢餓的流浪兒童多少惱恨和思念。
表面惡俗的一句順口溜，更能見證一個時代的無恥；但卻並非逃荒女人拉野漢的所謂無恥。離家的幾十年間，再沒聽人說過有關瓜廣田的訊息，他大約早就死了。
但只要提起洋槐花和麥飯，就會想起這句記憶深刻的惡俗順口溜。當地人們，一旦提起洋槐花麥飯，大約都會想起，那些不幸生於上世紀六十年代初的可憐的飢餓兒童。
麥飯，這種關中農家鄉土小吃，據說頗有些年代。最早的麥飯，把淘淨晾乾的麥粒，先在石碾子軋幾圈、碾碎；不用過籮就收在盆裡；又把菜蔬剁碎，與碎麥片拌在一起；攪拌的時候，淋入適量的水不使太乾燥。畢了再放入籠屜，蒸二十幾分鍾即熟。
麥飯出籠後，趁熱加入調味、或少量的湯汁調拌，就可以食用。清末洋務運動時代，機器磨的洋麵粉，代替傳統的石磨子、石碾子畜力手工麵粉；華人吃麵粉不再困難，蒸麥飯也不再麻煩；就不再使用碎麥片，而是直接用麵粉與碎菜拌在一起蒸。
蒸麥飯，比蒸菜疙瘩還要簡單。各種野菜和蔬菜，以及著類、茄類、豆類菜蔬，均可做為食材。蒸熟的麥飯，亦菜亦飯，實在是方便快捷的農家小吃。困難年代，麥飯不知省下了多少糧食、填飽多少饑民的肚皮、救下多少饑民的性命。
至少在目前，還沒聽說把麥飯請上筵席；市場倒是有現蒸現賣的各種麥飯。據說還有用肉沫、火腿拌菜或拌麵、製作的葷麥飯，惟嘆沒有機會品嚐。
關中農家最好的野菜麥飯，是初春時節用新鮮的菜苜蓿、白蒿或洋槐花蒸成。過了初春時節，這些優質的野菜不再有；平時生活想蒸麥飯吃，就用芹菜、蒿菜、茄菜、豆菜、著菜類的菜蔬均可。
二、白蒿麥飯
白蒿，關中人大約知道它是一味中藥，能治肝病，中醫學名稱作：茵陳。初春時節的田野，舊年的老白蒿根周圍，會生出新鮮的嫩葉幼苗，滿河灘都是初生的嫩白蒿。
人們閒暇之餘就去劁白蒿，蒸麥飯吃。白蒿麥飯有一股十分特別的清香之味，或許就是茵陳天生的淡淡的藥香。
晚春至初夏時節，長老的白蒿有了苦味，聞著就鬧心；不能再吃。這時候就把白蒿劁來曬乾，集攢的多了；一大包拎到街上賣給中藥鋪子，多少能換幾塊錢，好歹算是一項收入，可以補貼家用。
年長的人，大約知道上世紀八十年代末曾流行的甲肝；後來，乙肝又長期困擾華人；此外，還有一些類似的地方肝病。
疫情緊張的時候，鄉人特別鍾情於白蒿，河灘野地裡的白蒿都被劁光，或蒸、或熬湯。不論後來結果如何，起碼在當時，白蒿竟成為人們的心理依靠。
春天的嫩白蒿，可以蒸麥飯頂糧食吃。夏天漸漸老去，又可以做為藥材。到了秋天它也開花，是一種很小的米米花，白蒿長成小樹枝狀。冬天到來，它就乾枯成為蒿柴，人們割來蒿柴，燒火煨炕取暖。
感謝白蒿，你四季不敗，時時有用。困難年代為人們填飽肚皮，變錢使喚；疾疫時期，你賜予人們一絲希望；冬天，你化成灰燼，又帶給人們溫暖。
深深感謝你，田野的一株蒿草。你沒有宏偉的頌詞，卻幾乎戰無不勝。永遠感謝田野裡的野草：白蒿。
三、洋槐花麥飯
洋槐花，就是槐樹的花。何以謂洋？我不清楚。最初是不是引進的外國樹種，無從考證。洋槐樹的葉和花，天生一種特別的淡淡的香甜味，無論葉花均可食用。
初春時節，牛和羊尤其愛吃。奶羊吃了槐葉與槐花，羊奶油脂濃稠，十分香甜可口。槐蜜亦是蜜中上品，真可謂玉液瓊漿。
本節，要把幼時記憶中幾個真實故事，合併撰寫。雖不能與當時真人對證，但絕無半點虛談妄論。洋槐花蒸麥飯，鮮嫩鬆軟，清香微甜；滑爽適口，老少咸宜。正是舒心上口的一款農家美味小吃。現代人也特別鍾愛。
洋槐花，蒸麥飯；廣田他媽拉野漢。
當時當地，這是一方兒童常唸的一句俗趣順口溜。引來並非無聊，其中深藏的辛酸故事，竟是一個時代寫照。
廣田他媽，本是一位甘肅女人。饑荒年代，她隨逃荒大軍逃到陝西關中。但關中的日子也並不是十分好過。
到達關中的那天，是一個傍晚。她枕著破爛不堪的行禮鋪蓋捆兒，睡在村口；已經餓得奄奄一息。恰巧，村裡一個善良的壯年光棍兒從此路過；他家也沒什麼好吃的東西，就賞她一碗洋槐花麥飯吃。
但這碗洋槐花麥飯，並非道德大義的無償賞賜；當晚，她就成為壯年光棍的婆娘。一年後她生下廣田。接下來一段時期，關中各村的老光棍兒，基本都娶到逃荒婦女做了婆娘。
約莫五六年後，甘肅的光景好多了。廣田他媽和一夥逃荒女人想念家裡的男人和孩子，又跑回甘肅。關中只留下廣田和他爹。
後來，廣田他爹曾跑到甘肅去找，那女人家裡死活不讓再回關中。甘肅那邊，畢竟也是一個大家庭。他爹一個孤獨男人，家裡沒女人就沒心過日子，又不會經管娃。
有一天，他爹在灶下燒火做飯；廣田一邊喊肚子餓，一邊從炕欄上向他爹伸手要饃吃；不料竟翻下炕欄，掉進煎水鍋裡，差點沒燙死。幸而撈出鍋，保下一命，但卻燒壞了神經。
廣田從此落下病，成了瓜廣田。瓜：關中方言，傻的意思。他爹又沒好的辦法去管，瓜廣田就在方圓各村流浪、討飯。瓜廣田，說瓜卻並不甚瓜，因此恨上了爹媽。
討飯的時候，如果有人問他：廣田，你媽呢？他恨恨地說：廣田他媽不管娃，跑到甘肅拉野漢去了。說著，就把順口溜念一遍，逗惹俗趣的鄉人大笑。
方圓鄉黨都知道廣田的來歷和家庭實底兒，其實就是一碗洋槐花麥飯造下的孽。也從心裡可憐他，笑過後就給他饃吃，或給他剩飯吃。
那句順口溜，從此在坊間流傳。瓜廣田的本能慾望，尚為正常。他流浪時候，最喜歡在學校附近逗留，喜歡在校外的操場看學生打籃球，高興的呵呵直笑；笑的時候，涎水流個不停。
他更喜歡往娃多的地方湊，儘管娃們都喜歡取笑他。有一次，我們一夥學生在學校附近河灘的大潭裡游泳，打撲騰、打水仗；廣田見狀忽然從岸上跳下潭，淹得咕嘟咕嘟直叫；我們幾個趕緊游過去救下他。廣田不會游泳，就喜歡湊熱鬧。
當地碎娃，只要見了瓜廣田都會喊：洋槐花，蒸麥飯；廣田他媽拉野漢。粗鄙俗趣的一句順口溜，其中的故事，包含多少飢餓帶來的慾望與罪惡；隱藏多少人性的詭秘及怪誕；還有飢餓的流浪兒童多少惱恨和思念。
表面惡俗的一句順口溜，更能見證一個時代的無恥；但卻並非逃荒女人拉野漢的所謂無恥。離家的幾十年間，再沒聽人說過有關瓜廣田的訊息，他大約早就死了。
但只要提起洋槐花和麥飯，就會想起這句記憶深刻的惡俗順口溜。當地人們，一旦提起洋槐花麥飯，大約都會想起，那些不幸生於上世紀六十年代初的可憐的飢餓兒童。