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  • 1 # 熙陽美食

    你好,很高興回答你的問題。如何做雞蛋米漿粑粑?我的回答是:“米漿粑粑”是雲南的一種特色傳統美食。我小的時候非常喜歡吃,但近些年,隨著各種麵包、蛋糕的出現,這種米漿粑粑製作的人就少了,現在很難遇到有賣的。什麼叫“粑粑”呢?“粑粑”是雲南人的方言,是對各種餅的一種統稱。

    “米漿粑粑”既可以當做早餐,又可以當做一種小吃來食用。它是以優質大米為主要原料,放入水中泡軟後,配上少量煮熟的米飯經料理機打成米漿,放入酵母發酵後,加入雞蛋拌勻,最後經小火煎制而成。成品:顏色金黃、米香濃郁、味道酸甜、口感軟糯細膩,小朋友們特別喜歡吃。

    那下面就來跟朋友們分享一道米漿粑粑的製作方法,希望朋友們能夠喜歡。

    米漿粑粑特點:軟糯酸甜 口感細膩 容易消化 老少皆宜

    需要食材:

    主料:優質大米半碗

    配料:米飯120克、蜂蜜適量、雞蛋4個、酵母4克、食用油適量

    製作步驟:

    1、大米洗淨,放入清水中浸泡一晚或7小時。直至泡軟。

    2、把泡好的米兌上米飯,加入少許清水,放入料理機中打成米漿。

    3、用少許溫水把酵母化開,倒入米漿中,放入蜂蜜攪拌均勻後,蓋上保鮮膜進行發酵。

    4、發酵至一倍大,上面會出現許多氣泡或可以聞到酸酸的味道就說明發酵完成了。

    5、平底鍋中放入少許食用油,加熱後。取適量米漿,打入一個雞蛋,攪拌均勻。然後倒入鍋中。

    6、轉動鍋把,使米漿均勻的鋪滿鍋底。待定型後米漿煎至金黃色時,翻面煎另一面。

    7、兩面都煎成金黃色後就可以出鍋了。後面的米漿依上述步驟完成即可。

    一道酸甜美味的米漿粑粑就製作完成了。

    製作技巧

    1、大米和米飯的比例是3:1。這種比例製作出來口感非常好。

    2、打米漿時不能太稀也不能太乾,以倒出時米漿緩緩流出為佳。

    3、放入酵母發酵的作用是讓成品鬆軟可口。

    4、煎米漿時最好用不粘平底鍋。全程小火煎制。

    5、如果米漿多,可以分為多次煎制。每煎一次都要打入雞蛋拌勻。

    6、可以配上果醬或是煉乳等一同食用。味道更好喲!

  • 2 # 兒童營養分享

    煎帖法雞蛋米漿粑粑的材料如下:

    精白米550克,雞蛋10個,冷飯50克,明礬10克,白糖200克,植物油150克。雞蛋米漿粑粑的特色:軟糯鮮香,甜中微酸。教您雞蛋米漿粑粑怎麼做,如何做雞蛋米漿粑粑。

    1.米淘洗乾淨,用冷水浸泡30分鐘,加入冷飯磨成漿,對入明磯、白糖攪勻溶化。

    2.特製平底鍋上火燒熱,用淨紗布蘸油抹鍋,倒入米漿,端鍋一晃,使米漿遍佈鍋底,上火加蓋,至底面煎至淡黃色時取出。

    依此法再煎米漿粑粑1個,至底面煎黃時,用手鏟將粑粑翻身,面上磕入雞蛋1個,蓋上1個白色面米漿粑粑,至蛋面呈黃色時,用手鏟把粑粑翻身,然後取出折成形如半月的餅即可食用。雞蛋米漿粑粑的製作要領:雞蛋也可摻入米漿中,攪拌均勻直接煎熟。

  • 3 # 食言素語

    米漿粑粑,在雲南又被稱為酸漿粑粑,因為它的主要食材是大米,並且要經過發酵。味道里會帶有淡淡的酸。所以才被稱為米漿粑粑。

    在雲南省箇舊市,有一個特別出名的小攤,那裡有個老奶奶做了一輩子的米漿粑粑,現在都84歲了還在堅持。我們都是從小吃到大的,放學時從小巷那裡走過,有個一樓陽臺開了個小窗,裡面有位個子瘦小的奶奶用個平底鍋在做粑粑。那時候還只有米漿粑粑,一勺米漿一個粑粑,拿了邊走邊吃。先撕下烤得焦香的邊,一直慢慢吃到中間柔軟雪白的部分。算是一份記憶中的情懷吧。(下圖就是做米漿粑粑的老奶奶)現在奶奶也是網紅了,很多人到箇舊都會去買一個嚐嚐。

    按照老奶奶給我們講過的,米漿粑粑其實最早的配方就是純純的米漿。只是現在為了滿足大家的口味,才出現了加雞蛋、加椰蓉、加煉乳等等新口味,也算是她自己開發的。但是對我們來說,還是喜歡吃最簡單的米漿口味。

    下面就跟大家分享一下奶奶製作酸漿粑粑的方法。

    米漿粑粑的做法

    材料準備:

    米漿粑粑的原料就是大米磨成的米漿。把大米洗淨,浸泡一晚上,這個時間最好泡得充足一些,讓大米充分的吸收水分以後,變得比較柔軟,外形也會變得脹鼓鼓的。用手捏一捏就會碎掉。那就算是泡好了 。

    然後就是磨米漿,以前都是用的小石磨,要磨比較長的時間,現在有電動磨,速度快很多。加大米,加水,啟動後。源源不斷的米漿就會磨出來了。米漿不要太稀,用勺子舀起來能感到帶點粘稠感就可以了。

    接下來就是發酵,往米漿桶裡加入適量的酵母,或者是之前故意留下的發酵過後的米漿。再加入一些糖,攪拌均勻後把桶蓋上。靜置發酵,一般也是發酵一晚上。等到桶裡的米漿會吐出一個一個的小氣泡,並且瀰漫出淡淡的酸味,就算是發酵好了。

    煎制:

    奶奶用的是圓形平底鍋。先往鍋裡面放一點油,晃動一下,讓油基本把鍋底佈滿。然後用勺子舀一勺米漿倒入鍋中,如果要加雞蛋則現時打一個雞蛋到鍋裡,用鍋鏟和著米漿攪勻(如果還要加其他配料也在這個時間加上)。接下來就是小火慢煎。米漿逐漸開始冒泡,奶奶看著火候繼續小心的晃動鍋,讓還在液體狀態的米漿流動起來,讓餅攤得更均勻。隨著米漿開始凝固,奶奶開始翻面,一邊翻還一邊調整鍋的位置,讓餅的每個部分都被烤到。

    看著餅逐漸變色,奶奶還會很熟練的來個翻面,讓餅的兩面都能煎到。(來個動圖給大家感受一下。)

    煎好的餅,大小和平底鍋一樣。餅的表面坑坑窪窪,一是因為米漿經過發酵,本身就含有氣泡。而是在煎餅的過程中也自然形成了大小不同的氣泡,在這些氣泡的作用下會讓餅變得蓬鬆和柔軟。餅的周圍邊上烤得近乎焦黃,形成濃郁的焦香味,靠近中心處則比較柔軟。整個餅帶著一種微微發酵的酸,又帶著回味的甜和淡淡的米香。大大的一個,感覺吃下去肚子都快飽了。(下圖是酸漿粑粑的特寫)

    米漿粑粑的好處

    1、經過發酵,口感痠軟,易於消化,老人和小孩子都適合吃。

    2、製作簡單,自己在家就能做。不管是做早餐還是做小零食都很方便,做早餐的話幾分鐘就能煎好,很是方便快捷。

    3、如果希望口感更軟糯一些,可以適當的加一點糯米。磨出來的米漿粘性更大一些。

    總結

    做法:泡米、磨漿、發酵、煎餅4個步驟就可以,非常簡單。

    配料:可以加糖、加雞蛋、加牛奶,看個人口味。

    吃法:可以搭配豆漿、牛奶,還可以往上面塗果醬、巧克力醬、玫瑰糖、煉乳、蜂蜜等等,看個人喜好。

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