用料 ：肥牛200克、金針菇150克、野山椒6-8個、大蒜5瓣、生薑3片、杭椒1根、小米椒3根、海南黃燈籠椒醬3大匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1/2湯匙、陳醋1/2湯匙、鹽1茶匙、食用油適量

做法 ：

第一步、主要材料備齊；

第二步、姜蒜、杭椒、小米椒、野山椒切末，金針菇剪去根部撕開備用；

第三步、肥牛下冷水鍋煮開，撇去浮末撈出瀝乾備用；

第四步、金針菇下熱水鍋煮兩分鐘撈出，鋪在碗底備用；

第五步、鍋中加入適量菜籽油燒熱，爆香姜蒜末、野山椒末，接著放3大匙黃燈籠椒醬炒香；

第六步、鍋中倒入足量的水，料酒、陳醋、鹽、胡椒粉調勻煮開，接著放入焯好的肥牛煮1分鐘；

第七步、下小米椒末，杭椒末調勻；

第八步、出鍋前調味，大火煮沸40秒左右關火，盛入鋪好金針菇的碗中即可。

小貼士

一、肥牛片一定要焯過水再入酸湯，直接放入酸湯中煮，因為血水沒瀝出，會讓湯汁渾濁，影響色澤；

二、肥牛片煮至斷生即可，久煮易老。

拍黃瓜

黃瓜洗淨用擀麵杖拍碎

放點郫縣豆瓣醬 陳醋 白糖 拌勻就可以吃了

製作方便 爽口 很不錯的

涼拌黃瓜

用料

黃瓜2根

蒜末適量

花生米若干

老乾媽一勺

醬油兩勺

陳醋六勺

白糖 香油適量

做法

第一步黃瓜拍好切成小段花生米用擀麵杖擀碎

第二步起鍋燒油把蒜末爆香

第三步把蒜末帶油盛出倒入老乾媽醬油陳醋花生碎白糖香油

第四步把混合好的調料倒入保鮮盒再把切好的黃瓜倒入攪拌均勻即可，放入冰箱冷藏一下口感更佳

玉米西芹炒百合

原料：玉米粒、西芹、百合、胡蘿蔔

做法：西芹洗淨、切段，百合剝開、洗淨，胡蘿蔔去皮、洗淨、切成菱形小塊。將全部原料用沸水焯一下。鍋內放油，下入焯好的蔬菜翻炒，用鹽、雞精調味後即成。如果嫌麻煩，也可以只炒西芹和百合。

2

涼拌金針菇

原料：金針菇、香菇、芹菜、紅蘿蔔半個、紅辣椒2個、仔姜

金針菇切指頭長短的段，芹菜切段，紅蘿蔔、辣椒、香菇切細絲。油鍋燒熱，先下薑絲、辣椒絲爆炒，淋一點老酒。放入紅蘿蔔絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟。放入金針菇炒，加一點陴縣豆瓣醬，一點鎮江香醋，一點糖翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，滑，香、鹹、辣、甜各有天下。

3

涼拌西芹

原料：西芹一把、花生油少許、香油少許、鹽少許

做法：將西芹的葉子摘去，洗淨。將鍋內放上水，燒開放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鐘即可。將西芹撈出放入冷水中過冷後，將西芹去皮（煮過的西芹很好剝皮的），切段，裝盤撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻。這道涼拌西芹既青翠可人，又脆口爽人，好一個開胃菜。

4

冰白玉水果沙拉

做法：各種材料切成小塊，青緹去籽。在果盤上均勻的淋上牛奶，加點糖攪拌均勻，冰鎮後就可食用。白玉豆腐較嫩不容易切，可放在冰箱冰鎮10分鐘後在切，一次吃不完還可以用水泡著放入冰箱冷藏。白玉豆腐和各種水果搭配起來，冰鎮之後，滑嫩清爽，口感極佳。

5

涼拌菠菜

原料：菠菜、琥珀花生

做法：菠菜2斤，洗淨後，切段。用爐子上沸水焯一下，待用。將食鹽，味精少許，蒜粉，香油，和菠菜一起攪拌均勻。最好放點琥珀花生仁，喜歡芥末的可放芥末油。就可以上桌啦，省時省事，營養豐富，爽口，是夏天的可口冷盤。

會做的不少，就說一道我老婆愛吃的解暑冷盤吧。

首先準備一根黃瓜和一袋涼粉、香菜、大蒜，把黃瓜洗淨橫拍切段，放入盆裡，加入涼粉，再把大蒜切沫也一起放入盆裡，加點香菜段，少許陳醋（按自己口味）、麻醬、白糖、鹽、味精（能吃辣可以加點辣椒油），攪拌均勻放入盤裡就可以吃了，特別涼爽可口。

涼拌茄子，涼拌黃瓜、泡椒雞爪、涼拌木耳、都適合夏天開胃菜，我最喜歡的還是媽媽菜____涼拌燒辣子拌茄子。我們重慶的夏天稱的上火爐之城，在這裡很多人都覺得胃口不好，吃不下東西。這是由於熱的刺激使人的神經中樞處於緊張狀態，體內某些內分泌腺的活動改變，因而引起消化能力減弱，感覺就像生病一樣。然而就吃不下東西，這個時候我們應該做一些開胃冷盤！

這道媽媽菜____我很小時候的時候就一會做，那時候是農村的土灶臺燒製出來的更香，由於現在住在城裡有時候想吃了。就只能用火爐燒將就一下子，但還是很好吃的哦！

涼拌燒辣椒拌茄子

食材：尖椒3個、青椒4個、茄子2個、薑片、大蒜兩瓣、蔥花。

調料：花椒油、香油、醬油、鹽、雞精、醋、白糖。

製作過程：買來辣椒、茄子去把放在火爐翻面烤，待裡熟外焦黃就可以撕皮再撕條放進準備好的容器裡待用。姜蒜切成沫加入在（涼拌燒辣椒拌茄子）裡面後加花椒油、香油、醬油、鹽、雞精、醋、白糖、蔥花。然後翻來翻去拌勻就可以了！一道色香味俱全（涼拌燒辣椒拌茄子）就做好了！

又到夏天了，天氣悶熱悶熱了，我們的胃口都不會很好，這時拌一些清涼爽口的小冷盤是一個不錯的選擇，比如金針菇拌黃瓜，香辣幹豆腐，茼蒿拌雞絲，做法都很簡單，不算繁瑣，製作一兩次就可以熟練掌握

【金針菇拌黃瓜】

大蒜切末，黃瓜和金針菇清洗乾淨，金針菇切掉老根，黃瓜切絲放入盆中

鍋中倒水，將水燒開後放入金針菇，將金針菇煮熟後撈出，用冷水浸涼，浸涼後撕成小條，放入盆中，放入蒜末和食鹽，倒入蠔油、醬油、米醋、香油，攪拌均勻即可盛出擺盤

【茼蒿拌雞絲】

小米辣切段，生薑切片，蔥切段，茼蒿將根摘掉清洗乾淨備用

鍋中倒水，放入生薑片和蔥段以及八角，倒入一些料酒，將雞胸肉冷水下鍋煮，煮十多分鐘，將其煮熟後撈出，然後撕成肉絲備用

另起一鍋，鍋中倒水，放入一點食鹽，倒入少許油，將水燒開後放入茼蒿，將其煮熟後撈出，瀝乾水分後切段

將茼蒿和雞肉絲放入盆中，倒入醬油和花椒油，放入食鹽和小米辣，攪拌均勻後襬盤即可

【香辣幹豆腐】

香菜切段，黃瓜切絲，蔥切蔥花，大蒜切末，幹豆腐切絲備用

鍋中燒水，將水燒開後放入幹豆腐絲，燙煮一分鐘左右撈出瀝乾水分放入盆中，放入香菜段和黃瓜絲以及蔥花和大蒜末，倒入醬油、辣椒油、麻油、米醋，放入食鹽和少許白砂糖，攪拌均勻後即可擺入盤中

好吃的香辣幹豆腐就做好了，大家可以嘗試製作一下