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1 # 使用者3348232669635
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2 # 使用者2047197089888
茶葉的炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉炒拌,葉子跟著旋轉翻動,均勻受熱失水,要轉得快,用力勻,結合抖散茶葉,時間約1-2分鐘。在鍋中使茶葉痿凋的手法,透過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發,阻斷了茶葉發酵的過程,
茶葉的炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉炒拌,葉子跟著旋轉翻動,均勻受熱失水,要轉得快,用力勻,結合抖散茶葉,時間約1-2分鐘。在鍋中使茶葉痿凋的手法,透過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發,阻斷了茶葉發酵的過程,並使茶汁的精華完全保留的工序,是製茶史上一個大的飛躍。
1、首先,將採摘來的茶葉清理一遍,把躲藏在裡面的小蟲子、碎屑清理乾淨
2、採摘茶葉時最好選擇這種“一芯一葉”的,味道更好,更清香。
3、洗乾淨鍋,燒熱後,就可以把茶葉倒進去。大鍋受熱面積大,茶葉不會堆成一堆,另外,柴火灶好控制火候。
4、然後小火,不停地用手翻炒。動作要稍微快些,不然茶葉會燒焦。
5、用手炒更靈活,而且不能戴一次性手套,所以,在炒茶前一定要把手洗乾淨。
6、控制火候,就這樣不停地翻炒。注意不要燙傷手。
7、十多分鐘之後,可以一邊翻炒,一邊用手揉搓 ,這樣可以使葉子的更好地捲縮。
8一個小時左右炒至變顏色時,就要加快翻炒的速度。
9、再過四十分鐘左右,就差不多可以出鍋了