今天我們要學習如何炒莧菜，提前準備好食材。首先將大蒜切成碎末，莧菜切段裝盤備用。然後將莧菜入鍋焯水直至水變成玫紅色後，撈出再放入涼水過涼，接著瀝乾水分裝盤。接下來開火，油下鍋，放入蒜末煸炒爆香，再倒入莧菜進行翻炒。隨後加鹽和雞精調味，攪拌翻炒均勻。最後倒入香油，關火出鍋，裝盤完成。

莧菜營養價值很高，高鈣高膳食纖維，莧菜也特別好種植，隨便揚一把莧菜種子在菜園子裡，時不時澆澆水就能長出一大片。

莧菜蒜蓉、燒湯或者涼拌都好吃，不過無論怎麼烹飪，都需要焯水這個步驟，因為莧菜含有大量草酸，草酸與鈣離子容易結合生成不溶性的草酸鈣，而草酸鈣是腎結石的主要成分。草酸易溶於水，所以，吃莧菜以前需要經過焯水處理。

分享一個我常做的莧菜湯，適合減肥的、補鈣的人：

原料：莧菜4兩，活蜆子半斤，豆腐2兩，魔芋塊6塊，大蒜兩瓣

做法：

1、莧菜擇掉老莖、葉，洗淨，焯水；大蒜切碎末，豆腐切小塊備用；

2、蜆子涼水下鍋，焯水，晾涼後去殼扒蜆子肉，備用；

3、鍋內加油，放入蒜末煸炒出香味，下入莧菜翻炒，加200毫升水，湯中加入豆腐、魔芋塊煮開。

4、湯燒開後，下入蜆子肉，翻滾後，加少量鹽即可關火，出鍋。

一斤活蜆子，去掉蜆子殼後就剩2兩蜆子肉了，一個人吃的話用一半（1兩）就可以。搭配一根煮玉米，吃的又飽又營養又充實。

莧菜，我們這裡也叫漢菜，是一種野生的菜。它的顏色有綠色的，也有紫紅色的。它的做法有很多種，可以清炒，可以做湯，也可以做餅子，包餃子，還可以涼拌。總之，你想怎麼吃都可以。

我一般都是用來下麵條吃。把買回來的莧菜發黃的葉子去掉，去掉根部，用清水沖洗乾淨。然後用刀把它切成段，加入辣椒、蒜末下鍋炒香，炒好後裝入碗中，然後就燒水下麵條，麵條煮熟後調入莧菜就可以開吃了。不管是湯麵還是幹拌麵都可以，吃起來滑滑嫩嫩的特別好吃，莧菜的汁水把麵條都染成了紫紅色的，看起來很有食慾。

涼拌的時候，可以先焯水20秒左右，撈出過涼水，再加入各種調味料拌勻就可以了。做湯的時候可以搭配豆腐、火腿、皮蛋等。

紫紅色的莧菜，還可以加入清水煮出天然的紫紅色湯汁，用來做彩色麵條、彩色涼粉、彩色涼皮等都挺不錯，純天然無公害，不需要新增任何色素，吃起來非常健康。

以前我們這莧菜可多了，田間地頭、房前屋後隨處可見，隨便就可以摘上一大把，拿回家做來吃。可是現在基本上都沒有了，想要吃的話，就只能去買了。唉！好懷念那個時候的我們。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

馬莧菜大多是在生長在田間、路邊的野菜，對急性關節炎、膀胱炎、瘡腫毒等症狀有一定的食療作用。

馬莧菜有炒、拌、做湯、做餡料等多種做法，個人感覺涼拌馬莧菜是比較好吃的，下面介紹一下其做法。

用料：馬莧菜、蒜、味極鮮醬油、鹽、原味鮮、米醋、香油。

一、馬莧菜去根及老葉，洗淨。二、鍋中加水，放少許鹽及油，水開將馬莧菜下鍋，再次沸騰撈出過涼。

三、蒜剝皮，拍扁切碎。

四、焯好水的馬莧菜擠幹水分，切段。同蒜碎一起放入大碗中。

五、根據個人口味，加適量鹽、味極鮮醬油、米醋、原味鮮、香油拌勻即可裝盤。

1涼拌莧菜 採摘新鮮莧菜的嫩葉，放入盆中加清水，少許鹽，浸泡15分鐘左右，用清水淘洗乾淨。鍋中燒水，水開放入莧菜焯水，兩三分鐘就可以，時間不用太長。撈出過涼水，攥幹水分，放入一個大碗中，放鹽，香油，蒜末。鍋中烘乾放食用油，加辣椒段，花椒爆香，撈出花椒。倒入莧菜中攪拌均勻，放少許醋即可。不喜歡吃辣的可省略此步驟。

2莧菜餃子 採摘新鮮莧菜嫩芽，清理乾淨，方法同1。焯水過涼水撈出攥幹水分，剁爛。五花肉剁爛。炒鍋烘乾，加食用油，花椒爆香，撈出花椒。油晾涼放入五花肉，莧菜攪拌均勻。加鹽，十三香，耗油，香油攪拌均勻，調成餡料。麵粉加清水提前活成光滑的麵糰，醒發一個小時。揉勻分成小劑子放入餡料包成餃子，煮熟即可。配上一碗蘸料，非常美味，我是吃過一次就喜歡上了。

除此之外還可以用來做湯，做成包子。喜歡吃素的可以包成莧菜雞蛋素餃子，清爽而不油膩，淡淡的清香，吃起來葉別具一番風味。喜歡的可以嘗試。

【莧菜粥】

原料：莧菜、大米、食鹽適量

做法：

1、莧菜洗淨，切細備用

2、先取大米淘淨放入鍋中，加清水適量煮粥，待粥快熟時調入莧菜、食鹽，煮至粥熟即可

【涼拌莧菜】

原料：莧菜一把、蒜、鹽、生抽、香油、味精、芝麻適量

做法：

1、莧菜洗淨，從中間切一刀

2、燒開水半鍋，加點鹽和油放入莧菜焯一下，撈出後入涼開水中過涼

3、蒜切成茸，將蒜茸、生抽、鹽、香油，混合調成味汁

4、莧菜瀝乾水分，調入味汁，撒芝麻拌勻即可

【蒜炒莧菜】

原料：莧菜400g，蒜瓣4瓣，鹽適量

做法：

1、莧菜洗淨，瀝乾水分備用，蒜瓣用刀拍碎

2、炒鍋加油燒熱放入蒜瓣，炒香之後加入莧菜，改小火慢炒，加鹽炒至全部變軟出水即可

相信大家對於莧菜並不陌生，它最大的特點就是煮出來的湯是紅色的，莧菜營養豐富，多吃對身體非常好。今天給大家介紹幾種莧菜的做法。

第一種：涼拌莧菜

主要食材：

莧菜一小把,大蒜三到四瓣，小蔥一根，食鹽適量，雞精適量，生抽適量，香油適量，芝麻適量，辣椒油適量

具體做法：

大蒜切成末，小蔥切花，燒開水半鍋，加點油入莧菜焯製片刻，撈出後入涼開水中過涼，將所有調味料和蒜茸、蔥花混合調成味汁，莧菜瀝乾水分，調入味汁，撒芝麻拌勻即可

第二種：蒜蓉炒莧菜

主要食材：莧菜1把，食鹽適量，雞精適量，大蒜三瓣，香油少許

具體做法：

莧菜去老根，洗淨切成段，大蒜拍破切成蒜粒，鍋內放少許油，油熱後放蒜粒煸炒至呈微黃色，下入莧菜翻炒，炒至莧菜打蔫的時候關火，加鹽和雞精調味，最後淋上幾滴香油炒勻即可！

第三種：上湯莧菜

主要食材：莧菜一把，松花蛋1個，鹹鴨蛋1個，彩椒半個，食鹽適量，姜1塊，大蒜5瓣，清水（高湯）適量，植物油適量，胡椒粉適量

具體做法：

松花蛋，鹹鴨蛋分別切成小丁，彩椒洗淨切丁，燒一鍋開水，將莧菜放入燙一下撈出備用。鍋燒熱後倒油，下薑片，放入松花蛋和鴨蛋丁翻炒片刻，倒入清水（高湯），湯沸後，倒入紅椒丁，隨後放入莧菜，拌勻後煮開，調入鹽和胡椒粉，最後撒上蒜末即可。

做成莧菜皮蛋湯，是我們家最常吃的一種形式。

1、莧菜摘掉老葉子，切去根部，清洗乾淨，最好用淡鹽水浸泡10分鐘。皮蛋切成小丁，蒜切片，姜切絲。

2、鍋中放少許油，油熱後下蒜片和薑絲，翻炒出香味，下皮蛋丁翻炒出香味，加適量高湯，燒開後將莧菜下入，再次滾開即可關火，加少許鹽，雞精調味，即可食用。

莧菜的做法有很多種，至於怎麼做好吃也要根據你自己的口味來說，下面我介紹幾種它的做法。

①蒜蓉莧菜：把莧菜洗淨，中間切一刀成段，入開水鍋中燙一下，撈出控淨水分，鍋入底油燒熱，炒蒜蓉，炒出蒜味，下入莧菜，加入鹽，味素，雞粉，淋薄芡，明油出鍋裝盤即可。

②白灼莧菜：莧菜洗淨切段，放入開水鍋中燙一下，撈出控淨水份，裝入鮑魚盤中，澆入蒸魚豉油，撒上蔥薑絲，紅椒絲，澆熱油即可。

④炸莧菜丸子：莧菜洗淨切成末放入盆中加入雞蛋一個，白麵150克，澱粉50克，小蘇打少許，精鹽10克，味素1克，雞粉1克，十三香少許，拌勻擠成丸子入五成熱的油中炸，隨炸隨撈，炸好沾椒鹽吃。

⑤還可以把它炸成汁，和麵烙餅吃。