剁椒魚頭

首先準備材料：魚頭，剁椒，紅川椒，小蔥，大蒜，生薑，料酒，醋，鹽，醬油，白糖，香油，油，蠔油，花椒，八角，準備好後將魚頭去腮，處理乾淨，將魚頭從中間切成兩半，在魚頭中放入醬油，料酒，蠔油和鹽，抹均勻後醃製大約10分鐘，準備一個大盤子，鋪上生薑片，將魚頭正面炒上鋪在生薑上，準備一個碗，放入剁椒，放入蔥末，薑末，蒜末，放入蠔油，生抽，料酒，白糖，白醋，胡椒粉和少量鹽攪拌均勻後鋪在與頭上，準備蒸鍋加水燒熱，放入魚頭，蒸大約20分鐘後將正好的魚頭取出，撒上蔥花，準備炒鍋加油燒熱

1，把洗好的魚頭身上抹點鹽，紅酒（是自家做的米酒，或料酒也可以）3-5勺淋在魚頭表面，蔥須和生薑一起醃半個鍾

2，紅辣椒、青椒，生薑，蔥切細備用

3，先把水燒開，接著把醃好的魚頭再淋上2-3勺的紅酒，最後放入鍋中蒸15分鐘

4，15分鐘後加入少許的蒸魚豉油，剁椒，紅辣椒、青椒

5，蓋上蓋子再蒸上5分鐘即可出鍋，上桌時再撒上蔥花就大功告成了

1:魚頭去腮洗乾淨，剖開2:在魚頭內側，撒一些鹽和料酒醃至半小時，然後用廚房用紙，吸乾魚頭上水分，3:準備其他調料4:姜蒜切片，蔥和香菜切段5:鍋中多加一些油，燒至七成熱放入魚頭，煎至兩面金黃6:撈出控油7:鍋中留適量油，爆香姜蒜和剁椒8:加醬油、料酒、糖、少許鹽和適量清水，大火燒開9:放入煎好的魚頭，燒開後轉中火燒製10:鍋中湯汁變濃後，加入胡椒粉、醋調味11:再加香蔥和蔥段12:湯汁收至所剩不多即可