紅燒肉作為國民美食，起碼有上百年的歷史。全國各地的做法也多種多樣，硬的、軟的、不軟不硬的；甜的、鹹的、淡的，甚至連辣的都有。每個地方、每個人做的紅燒肉都會有些許的差異，沒有正不正宗，只要自己和家人朋友喜歡吃就好。

色澤紅潤，香甜鬆軟，肥而不膩。配上一晚白米飯，滿足了胃，也滿足了嘴。那麼看到我家的紅燒肉有沒有覺得很誘人呢，是怎麼做出來的呢，分享一下我的做法。

主料：五花肉、雞蛋、西蘭花

調料：薑片、蔥段、八角、桂皮、香葉、紅曲米、油、生抽、老抽、黃冰糖、西蘭花

做法：

1、雞蛋用水沖洗乾淨，放入鍋裡。在鍋里加入沒過雞蛋的冷水，加少許鹽，大火煮沸，轉中火10分鐘左右，撈出後浸泡在冷水裡片刻，冷透後剝殼。

2、將準備好的西蘭花洗淨焯燙後，瀝乾備用。

3、把五花肉洗淨，切成小塊，放入鍋裡，加入冷水沒過五花肉，煮沸後，大火開蓋煮10分鐘，撈出洗去浮沫，將肉湯過濾備用。

4、鍋裡倒少許油，中小火把薑片、蔥段、八角、桂皮和香葉爆香，再把五花肉倒入鍋裡煸炒至表面金黃。

5、把剛才過濾好的肉湯倒入鍋裡，再把裝有紅曲米的濾網放入鍋裡，在鍋裡倒入適量的生抽和老抽，大約15分鐘後紅曲米的顏色完全浸入湯汁中，可以把紅曲米撈出。

6、蓋上鍋蓋小火燜煮20分鐘後，放入剝好的雞蛋，小火燜煮25分鐘。

7、在鍋裡撒入黃冰糖，待黃冰糖融化後，開始大火收汁，可以留少許的汁水，最後出鍋擺盤。

小怡的秘密：

1、一定要挑選新鮮、質量上乘的五花肉。

2、焯水時要冷水下鍋，這樣肉質不會因為突然遇熱而變得緊實。

3、煸炒五花肉，多出來的餘油可以倒出，這樣不會太油膩。

4、用紅曲米代替大量醬油，用冰糖代替白砂糖，這樣燉煮出來的肉顏色更漂亮更光澤。

5、收汁時要不停地翻炒，小心糊鍋。

給你分享一道紅燒肉的做法，吃飯都能多吃幾碗。特香又不膩。

【食材】

五花肉1000克、白砂糖25克、鹽適量、老抽10克、醬油30克、黃酒35克、冰糖25克、花生油15克、八角20克、香葉2片、蔥段50克、薑片40克。

【做法】

1、首先把五花肉洗乾淨切成2.5釐米見方的塊，用涼清水下鍋，水開後把肉煮5分鐘即可撈出，控幹水份備用。

2、炒鍋上火倒入少許花生油，放入八角炒香，倒入細砂糖炒出糖色，炒到微微黃色即可。

3、下入五花肉炒，把肉塊炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃，開始出油後倒入黃酒、醬油翻炒，炒到黃酒揮發，醬油、老抽均勻的吸附在肉塊上。

4、鍋中倒入開水，水剛剛末過肉塊持平即可，然後，放入薑片、香葉、蔥。

5、最後放入冰糖，蓋上鍋蓋用小火燜煮40分鐘。

6、肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、香葉不要，然後，放少許鹽，用旺火收汁。

8、湯汁收淨便可出鍋。

一盤美味的紅燒肉就出爐啦

食 材

五花肉200克 去殼熟雞蛋110克 薑片 蔥段 八角 鹽 白糖 生抽 料酒 老抽

1.洗淨的五花肉切成小方塊。

2.沸水鍋中倒入切好的五花肉，焯水去除腥味和髒汙，撈出備用。

3.鍋中注入少許清水燒開，倒入白糖攪拌2分鐘至白糖成焦糖汁。

4.再注入適量清水，倒入焯好的五花肉攪勻。

5.放入薑片、蔥段、八角、生抽、老抽、料酒、鹽。

6.加蓋用大火煮開後轉小火燜30分鐘五花肉微軟。

7.開啟蓋子，放入雞蛋，稍稍攪勻，續燜5分鐘於食材熟軟入味。

8.關火後盛出紅燒肉，裝入碗中即可。

1.五花肉要切成2釐米左右方形肉塊，不能太小，否則做出不好看。

2.做紅燒肉時，五花肉一定要帶皮，這樣吃起來才肥而不膩，酥而不碎。

五花肉可以說是受大家喜歡的美食，如果有人問你最喜歡的是哪一道菜，我肯定回答最多的是五花肉，畢竟中國家庭吃豬肉還是最多的。

不太願意吃五花肉的人，一般就是覺得五花肉太肥了，太油膩了。那我們要做到減少油膩感，再搭配一些比較能吸油的食材，將五花肉做到肥而不膩、恰當好處。

那現在說一說五花肉怎麼搭配怎麼做才好吃？

首先從挑選五花肉的來說，我不會挑選那種很瘦的，畢竟現在還是比較擔心瘦肉精的問題，而且有點油脂的吃起來會更香。我喜歡挑選油脂分佈比較均勻的，肥瘦適中的五花肉。

我就來介紹一道我家常燒的《紅燒五花肉》

那看看需要準備什麼食材

【主材料】

①五花肉 1條

②鵪鶉蛋 20個

【配料】

①薑片 10片

②八角 2顆

④桂皮 1塊

【調料】

①胡椒粉 1小勺

②蠔油 1勺

④料酒 2勺

⑤冰糖 15顆

【製作步驟】

①將香菇提前泡發，然後洗淨擠幹水分備用。

②鍋中放水，放入鵪鶉蛋開火，水開後，大約煮10分鐘，鵪鶉蛋煮好撈出，沖涼水將鵪鶉蛋殼全部剝乾淨，洗淨備用。

④鍋中倒油，開中小火，放入冰糖，用鍋鏟輕輕的翻炒， 冰糖開始融化，顏色變成褐色，慢慢炒至鍋中起泡。

⑤倒入五花肉不斷的翻炒，將五花肉煸出油脂，炒至金黃色，有點微焦。

⑥放入配料、香菇、鵪鶉蛋繼續翻炒。

⑦調入胡椒粉、醬油、蠔油、料酒，加入沒過五花肉的開水。

【小貼士】

①冰糖炒糖色的時候一定要注意效果，然後在旁邊，慢慢攪拌，看它的變化，如果煮過久了會造成口感太苦。

②五花肉一定要煸幹一點，這樣吃起來才不會肥膩。

④用雞蛋更方便也更常用，但鵪鶉蛋小孩子吃一口一個真的很適合推薦你們試試。

⑤香菇和雞蛋都能吸收油脂這樣子做，肥而不膩。

⭕️還有一道就是《五花肉燜筍》推薦給大家。筍很吸油，剛好現在是春季，也是筍的季節，這道菜你們也一定要試一試，真的很好吃。