醬爆小墨魚

小墨魚本味清淡，爆炒之後彈牙爽口，惹上爆炒醬的醬料，噴香可口。

食材：鮮墨魚仔300克。

料頭：京蔥，沙姜，小洋蔥，青紅椒粒，蔥花。

調料：勁霸爆炒醬10克，詹王雞粉5克，蒸魚豉油5克，胡椒粉，香油各適量。

做法：

1、先將小墨魚清洗乾淨，汆水上色，用七成油溫拉油。

2、起鍋熱油，煸香京蔥待用。

3、武火起鍋熱油，爆香料頭，再加入勁霸爆炒醬稍炒，倒入拉好油的墨魚翻炒，再加入調料翻勻，裝盤即可。

椒鹽墨魚

材料：墨魚、酒2勺、蛋清、白胡椒、鹽、番薯粉。

做法：

1、將烏賊與調味料拌勻。

2、炸油燒熱（約三分之一鍋油），將番薯粉拌入醃好的烏賊，放入油中炸熟撈出。

3.將鍋洗淨，在火上燒乾，再將炸好瀝乾的烏賊加入鍋中，與椒鹽拌炒，待椒鹽遍沾於烏賊上，便可起鍋。

Tips：

1、烏賊要儘可能保持乾冷，可以在買回來時先洗淨，用紙巾擦乾，放入冰箱冷藏備用。

2、下鍋前，沾適量的番薯粉油炸，不宜多沾，以免過於黏糊而不夠香酥。

老媽墨魚花

原料：鮮墨魚、韭菜、老乾媽豆豉、青紅椒圈、食用油

做法：

1、把鮮墨魚治淨了，剞花刀並改成塊，投入沸水鍋裡汆成花狀倒出來。另把韭菜切成節，入鍋汆水後放鐵板上墊底。

2、鍋裡放油，先下墨魚花過油後倒出來。鍋留底油，下老乾媽豆豉炒香後，再倒入墨魚花並調好味，撒入青紅椒圈翻炒幾下便裝盤上桌。