冬季進補牛骨湯有哪些經典做法？

做法：

一：準備一個電砂鍋

二：牛骨洗淨後放入冷水鍋中

三：水開後將浮到水面上的血沫撇出，牛骨的血沫較多，要多開一會兒撇三四次才能將血沫除淨

四：把骨頭湯倒入電砂鍋加一小塊老薑，用刀側面拍幾下，一兩根蔥，用手掐成兩段就可以五：加花椒

六：滴幾滴白醋，能夠讓骨頭內的鈣更容易融入湯內

溫馨提示：燉牛骨的鍋內水要一次加足，不能中途新增，燉的時候不要放鹽，吃的時候再放，另外放別放味精會影響原有的鮮味，骨頭最好先用油煸一下，這樣可以使湯更加香濃，也使湯更容易變白變濃，最重要一步編完後用剩下的油將蔥姜爆鍋，將骨頭一起放進去。

到了冬季，萬物都開始冬藏，我們的身體也一樣，需要在冬季進行補充大量的能量，寒冷的季節喝熱湯就成了首選的方式，一碗熱湯驅寒意，而一般家庭都會選擇牛骨頭湯。

尤其我上中學那會，正是長身體的時候，我媽經常給我燉牛骨頭湯，尤其北方的冬天，農村沒有暖氣，家家戶戶都會搭爐子，骨頭湯就是在爐子上燉的。

以前見我媽把骨頭洗乾淨，放入鍋中加入水，同時放了薑片，蔥結，還有香葉等，在爐子上燉很長時間，剛開始大火燉1個多小時，我媽就會把鍋放到旁邊，爐子很熱，再旁邊自然會小火慢慢沸騰。

中午的時候，骨頭湯就燉好了，湯是奶白色的，我媽經常給我們用骨頭湯燉大燴菜，尤其放蘿蔔，白菜，粉條，每次我都能吃一大碗。

用料

牛骨湯的做法

1.新鮮牛排骨泡出血水大約30分鐘，然後冷水下鍋飛水放料酒，約2分鐘，撈起洗淨。

2.飛水過程中切好洋蔥，西紅柿熱水去皮切小塊。

3.鍋裡少油稍熱放洋蔥炒出香味，再放西紅柿炒出汁即可。

4.炒好的洋蔥西紅柿盛入湯鍋中，裡面放姜及冷水（由於煲的時間久水得多一點），放入洗乾淨的牛排骨，蓋上鍋蓋大火煲1個半小時後，放入大塊土豆，加適量鹽繼續約40分鐘即可！

1：牛骨買回來要用涼水洗乾淨，然後放在大盆裡泡一會，把血水泡出來，然後放在鍋裡，水多一點兒，一定要用涼水，不能用水煮開然後下牛骨。

2：因為水多，所以開的時間長，估計在20分鐘左右，這個時間一定要看好鍋，因為要打沫子，沫子就是一些血水什麼的混成的髒東西，要及時撇掉，否則煮到湯裡面很難受。

3：沫子快形成了，這個時候要準備好，撇沫子不需要關火，也不需要減火

4：撇沫子注意要貼著水撇，是“撇”這個動作，不是“舀”這個動作

還會拖延時間，而且燉不爛。

5：牛骨的沫子要撇乾淨

6：其實，在鍋裡水開的時間裡，可以切好蔥姜

7：還有胡蘿蔔

8：鍋裡沫子撇乾淨的時候就可以放蔥薑片了

牛骨湯，牛骨與排骨一樣，同樣可以起到養腎補髓的作用，產後常喝牛骨湯亦可增強體質。下面就為大家介紹一款蘿蔔牛骨湯。

原料：牛骨，蔥，姜，蘿蔔，香菜。

調料：花雕酒，鹽，醋

製作步驟:

1.先把牛骨洗淨後用清水中浸泡2小時（期間換水），然後把浸泡好的牛骨加入冷水中煮開，撈出衝去浮沫。

2.把牛骨重新入鍋，加足水量，大火煮開，期間不停撇去浮沫。

3.薑切片，蔥切碎蔥花，蘿蔔去皮切塊，放置一旁備用。待上步等到浮沫開始減少，就加入備用的蔥姜。

4.然後再加入花雕酒，少許醋，轉中火，繼續熬製，期間繼續撇去浮沫，直至不再有沫浮出現。

5.熬製約４小時後，把蘿蔔入鍋，加入熬好的牛骨湯，煮至蘿蔔熟軟，放入適量鹽調味即可。ps：吃時加入少許香菜，口感更佳。

注意事項

牛骨，有較重的牛味，其味都存於血沫之中，煲制時，需要守候在旁，不停撇去浮沫，耐心便是全部的秘訣。

牛骨骼中含有許多營養物質，其中有骨膠原、骨類粘蛋白、彈性酸蛋白、中性脂肪、磷脂、糖原以及鈣、氟、鉀、鐵等多種成分，因此骨頭湯是一種很好的滋補食品。

以下是牛骨湯的做法，

一、蘿蔔牛骨湯

材料

新鮮牛排骨，白蘿蔔，薑片，鹽

做法

1.牛排骨入冷水鍋加薑片大火煮開

2.煮開後繼續煮幾分鐘把血水去淨。(血水要去淨才不會影響湯的味道和顏色，用筷子戳，戳不出血水就表示好了。)

3.焯完水的牛排骨用溫水洗淨，重新入鍋，加薑片和足量的水煮開轉小火燉3個小時左右。(溫水洗不會使牛肉口感變柴，水要一次加足，中途加會影響湯的味道。)

4.白蘿蔔去皮切滾刀塊

5.牛排骨燉至軟爛，湯汁香濃

6.倒入蘿蔔，並加少許鹽調味，小火燉至蘿蔔軟爛即可

二、番杏牛骨湯

很適合秋季的一道湯，牛骨滋補，番杏可以清熱解毒。補養和去燥都兼顧了。

材料

原料：牛骨3塊，番杏300g，粉絲1小把，

配料：草果3枚，陳皮5片，白胡椒15粒，蔥，姜適量

做法

牛骨湯：

1、將配料放入料包中;

2、將牛骨清洗乾淨，放入湯煲中，加水450ml;

3、大火燒開，撇去浮沫，放入料包;

4、燒開後轉小火，燉煮2個小時後過濾即可;

番杏骨湯：

1、將番杏洗淨摘開，粉絲泡好;

2、將煮好的牛骨湯撇去牛油，放入湯鍋中煮開;

3、放入番杏、粉絲，煮開加鹽調味即可。

胡蘿蔔牛骨湯

材料

材料：牛骨頭500克，洋蔥半個，胡蘿蔔2根

配料：生薑、鹽適量

做法

1、生薑切三個小片，洋蔥切成圓片，胡蘿蔔按照滾刀切(洋蔥和胡蘿蔔可以根據自己喜好切成自己的喜歡的樣子)

2、牛骨頭飛水去腥，去腥的時候放入幾片姜，去腥效果會更好。

3、用土罐子熬湯，也可以用現在市面上有賣的泥煲來煮湯。

4、將牛骨頭洗淨加水，加生薑、洋蔥開大火煮沸，會起泡沫，將泡沫撇出來後轉小火。

5、將胡蘿蔔丟進去煮1個半小時-2個小時。

6、待胡蘿蔔能用筷子戳穿，但是不是很爛就可以上桌了。

小訣竅

燉牛肉湯為什麼要加胡蘿蔔，考慮到胡蘿蔔含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提高湯味的鮮美，使湯汁越煮越香醇。