鱒魚(Salmo playtcephalus)屬鮭目，鮭科，是一類很有價值的垂釣魚和食用魚，全世界大約也只有10種左右。
棲息於江河流速較緩的水域或湖泊。為雜食性魚類。 鱒魚採收和儲藏：常年均可捕撈，捕後，除去鱗片及骨髒，洗淨鮮用。
資源分佈：北起黑龍江，南至廣東，西自四川，東到江浙一帶的江河與湖泊，均有分佈。
赤眼鱒，體長，略呈圓筒狀，後段稍側扁，腹部圓，外形似草魚。頭呈圓錐形，吻鈍，口端位，口端位，呈弧形。上頜兩側有兩對短小的須，下嚥齒呈圓形，側線鱗45（6-7）/（3-V）48。背鰭3，7-8，無硬刺。胸鰭1，14-15。臀鰭3，7-8。體背深灰色，腹部淡黃色。體側及背部每一鱗片基部有黑色斑，組成體側的縱列條紋。背鰭深灰色，尾鰭後緣黑色，其他各鰭灰白。
體長，略呈圓筒狀，後段稍側扁，腹部圓。體長約3 公牛鱒魚0釐米。頭呈圓錐形，吻鈍。口端位，口裂突，呈弧形。唇厚，上頜兩側有2對不明顯的短鬚。下嚥齒3行，頂端鉤狀。眼大。鱗圓形，側線鱗43～48。背鰭Ⅲ7～8，無硬刺，起點與腹鰭相對，臀鰭Ⅲ7～8。體背深黑色，腹部淺黃，體側及背部鱗片基部各有一黑色的斑塊，組成體側的縱列條紋，眼上半部有一塊紅斑。背鰭深灰色，尾鰭後緣呈黑色，其他各鰭灰白。
鱒魚(Salmo playtcephalus)屬鮭目，鮭科，是一類很有價值的垂釣魚和食用魚，全世界大約也只有10種左右。
棲息於江河流速較緩的水域或湖泊。為雜食性魚類。 鱒魚採收和儲藏：常年均可捕撈，捕後，除去鱗片及骨髒，洗淨鮮用。
資源分佈：北起黑龍江，南至廣東，西自四川，東到江浙一帶的江河與湖泊，均有分佈。
赤眼鱒，體長，略呈圓筒狀，後段稍側扁，腹部圓，外形似草魚。頭呈圓錐形，吻鈍，口端位，口端位，呈弧形。上頜兩側有兩對短小的須，下嚥齒呈圓形，側線鱗45（6-7）/（3-V）48。背鰭3，7-8，無硬刺。胸鰭1，14-15。臀鰭3，7-8。體背深灰色，腹部淡黃色。體側及背部每一鱗片基部有黑色斑，組成體側的縱列條紋。背鰭深灰色，尾鰭後緣黑色，其他各鰭灰白。
體長，略呈圓筒狀，後段稍側扁，腹部圓。體長約3 公牛鱒魚0釐米。頭呈圓錐形，吻鈍。口端位，口裂突，呈弧形。唇厚，上頜兩側有2對不明顯的短鬚。下嚥齒3行，頂端鉤狀。眼大。鱗圓形，側線鱗43～48。背鰭Ⅲ7～8，無硬刺，起點與腹鰭相對，臀鰭Ⅲ7～8。體背深黑色，腹部淺黃，體側及背部鱗片基部各有一黑色的斑塊，組成體側的縱列條紋，眼上半部有一塊紅斑。背鰭深灰色，尾鰭後緣呈黑色，其他各鰭灰白。