步驟1

小扇貝用刷子刷乾淨，裝盆備用。

步驟 2

白蜆子洗淨裝盆備用。

步驟 3

洗淨的小扇貝、白蜆子、海蟶子倒入清水，加適量鹽，浸泡1個小時，讓它們把肚子裡的泥沙慢慢吐出來。

步驟 4

大海螺是去殼的冰鮮的那種，所以洗淨就可以了。

步驟 5

墨魚丸切兩半備用。

步驟 6

幹豆腐絲，金針菇洗淨備用。

步驟 7

蒜瓣一切兩半、薑切片、蔥切段、洋蔥切條備用。

步驟 8

靈魂之一，火鍋底料來了。

步驟 9

另一個靈魂，郫縣豆瓣醬也來了。

步驟 10

小扇貝、白蜆子、海蟶子、海螺肉涼水下鍋，水開5分鐘，撈出瀝乾水分備用。

步驟 11

鍋中底油略多，也別太多。

步驟 12

4成熱，下蔥段、薑片、蒜瓣，中火煸炒。

步驟 13

放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

步驟 14

加入兩小碗清水，放入3勺豆瓣醬、3勺甜麵醬、火鍋底料和幹辣椒。將火鍋底料化開。

步驟 15

紅湯出現就可以了。

步驟 16

下入幹豆腐、金針菇、墨魚丸、洋蔥，3勺白糖、1勺鹽、3勺耗油、3勺十三香、1/3小碗料酒水開3分鐘即可。

步驟 17

配菜盛出備用。

步驟 18

這個大方盤必備。

步驟 19

鍋內紅湯繼續燒開，放入雜貝，翻炒均勻。

步驟 20

加入略為濃稠的水澱粉，勾芡。

步驟 21

勾芡後水開即可出鍋。

步驟 22

海鮮們平擺在配菜上，淋入紅湯。