在我們的生活中有很多的人也都是非常的喜歡吃豬肝的，我們也都知道豬肝是豬身上的內臟之一在豬肝中含有的營養價值也是非常的豐富的，並且經常吃豬肝的話也是非常的補血的，而且吃豬肝也是具有明目等一些其他的功效的。還有很多的人在去外邊吃飯的時候，也都是特別的喜歡點豬肝來吃的，不過在外面購買豬肝來吃的時候，價格也都是不便宜的，所以有些人特別喜歡吃豬肝的話，也都是會自己在家裡製作豬肝的。

不過我們也都知道豬肝的腥味是非常重的，如果沒有處理好的話，吃起來味道也是會特別的怪的，所以說在做豬肝的時候一定要想辦法把豬肝的腥味去掉，在去除豬肝的腥味是有很多的人都是會選擇焯水或者是把豬肝放在水中浸泡的，雖然這兩種方法看起來都是非常的實用的，但是有的時候做出來的豬肝卻還是有著一股很大的腥味。大廚提醒：炒豬肝時，想要豬肝炒得更加鮮嫩入味，記得多加這一步。

把豬肝切好以後，我們把豬肝放在碗中，在豬肝裡面加入一些料酒，然後再加入適量的生粉，充分的攪拌均勻進行醃製，而加入了料酒和生粉以後也是能夠更好的去除豬肝上的一些腥味，在醃製好以後我們把豬肝用清水沖洗乾淨。

然後我們再準備一口炒鍋，在鍋裡面加入適量的食用油，等油燒熱以後準備一下薑末和蒜末放在鍋中爆炒出香味，然後再準備一些辣椒放在鍋中炒制斷生，最後把豬肝倒入鍋中進行大火翻炒了，翻炒均勻後加入適量的生抽食用鹽進行調味，等到所有的食材都炒熟以後就可以出鍋了。

找這樣做出來的豬肝肺口感鮮香辣味勁道都是十足的。

我想這裡有必要先簡單介紹一下豬肝肺，這煮豬肝肺可不是指單一的煮豬肝豬肺喔！這可是一道以香辣為主且口感極美的開胃小吃。豬肝肺的具體做法如下:

1、把豬肝、豬肺處理乾淨，然後用清水將豬肝、豬肺多透洗幾次，洗至水顏色變淡不流血水為宜。

2、將洗乾淨的豬肝、豬肺分別切塊瀝乾水備用。

3、將豬血切塊、蘿蔔切塊、豆腐皮(用溫水浸泡備用)，大蒜、生薑、青椒分別切碎，幹辣椒切2cm左在的節備用。

4、起鍋下油少許油溫六層熱下青椒、大蒜、生薑爆香下豬肝豬肺炒至豬肝、豬肺幹水氣下幹辣椒煸香。鍋里加入溫水適量下蘿蔔塊煮。

5、煮開三分鐘後下豬血、豆腐皮加鹽適量麻辣香油適量，再煮三分鐘左右。

6、下雞精適量起鍋撒上蔥花、香菜即可。

注意:蘿蔔塊儘量切薄點易熟避免把豬肝豬肺煮老了。這樣做出來湯不會有豬肝豬肺的腥味。

新鮮豬肝：1000克羊心：羊骨：1000克豬肺調料食鹽：200克味精：20克料酒：20克姜：15克花椒：2克蔥：15克胡椒粉：20克步驟點選步驟進入廚房模式1將鮮豬肝，肺用清水泡淨血水2 放入沸水鍋氽一水撈起洗淨3豬肺一定要把裡面沖洗乾淨4鍋洗淨置旺火上，摻入清水放進鮮豬肝、肺，燒沸後打去浮沫5下料酒、姜、蔥、大料，胡椒粉、花椒，燒至原料成熟時撈起改成片或者留著辣炒紅燒都可以！烹飪技巧1、選用原料一定要新鮮，要去淨血水2、原料及鍋要洗淨，否則湯色差3、原料要煮至軟透，湯要過濾一次，否則湯汁差

豬肺這個東西比較髒，先把豬肺拿到水龍頭反覆的清洗一直洗到看不到有血沫為止，建議清水多洗幾次。所以要先鍋裡放清水生薑片在放點料酒在把豬肺放到裡面把水燒開然後把豬肺撈出然後在進行所說的水煮豬肺的步驟就可以了。

材料：豬肝1個，姜，料酒，蒜末，生抽。醋，辣椒油，香油。

1、把豬肝洗乾淨，用清水泡半小時左右。

2、在鍋里加水，水要沒過豬肝，加料酒5大勺，幾片姜。

3、大火把燒開，撇去浮沫，再改成小火。

4、煮大概一個小時左右關火。

5、等豬肝放涼之後，從湯汁裡取出切成薄片。記得一定要在湯裡自然冷卻，這樣豬肝的口感才不會發乾。

6、2大勺蒜蓉，一大勺醋，兩大勺生抽，1小勺香油，1小勺辣椒油調成汁，這樣豬肝的蘸料就做好了。

拓展資料：白切豬肝是一道美食，屬於風味小吃，主要原料是豬肝、料酒，營養豐富，味道可口。

小提示：

1、煮豬肝時要用小火慢煮 ，大火容易把豬肝煮出很多大的空洞。

2、豬肝煮好後要泡在煮豬肝的湯裡待涼，吃的時候再從湯裡取出切片，吃不完的也快要放回湯汁裡泡著，否則豬肝會變的乾巴巴的就不好吃了。

3、做白切豬肝最好是用粉肝(顏色偏黃的那種)，我這次因為沒有買到粉肝，所以就用圖中那樣的血肝做了，其實血肝比較適合用來炒著吃。

豬下水要想做的好吃，得會清洗。像豬大腸、心肝肺等如果處理不好，味道難吃不說，整鍋都得倒掉，而且內心還會留下陰影。我家門表嫂是賣滷菜的，生意非常好，我經常看她動手處理這些東西。

豬肝肺包括豬肝和豬肺，在處理的時候先清洗，然後再做粗加工，今天主要說怎麼清洗和一些做法。

第一種爆炒的處理方式：豬肝在清洗的時候要比豬肺簡單的多，用鹽水把豬肝泡半個小時，然後切成薄片。在盆裡用流水淘洗豬肝，把血水洗去後撈出備用。

第二種滷製時候處理方式：鮮豬肝洗淨血水，在清水裡泡二個小時，切成適當的塊，切開後的豬肝繼續清洗掉血水，涼水下鍋，焯出血沫後再用清水洗淨。

鍋中燒水，放豬肝、放入蔥姜大料、料酒、鹽，燒開後，改小火煮半個小時，即成。

新鮮的豬肺，色澤鮮亮，沒有黑斑。如果有黑斑表示豬肺不新鮮，或者有病變。

1、把水管或者水龍頭插入氣管內打水，一邊打水，一邊拍打豬肺，讓肺部充滿水。通常打滿水的豬肺要膨脹原來大小的三到四倍。這個時候一定要反覆拍打豬肺，讓肺內的血水和雜質脫落，然後放水，反覆打水幾次，直到豬肺顏色變淡。也可以在打水拍打的時候用牙籤戳些窟窿，在水壓的影響下，血水也會流出來。

2、把清洗好的豬肺，切成大塊，冷水下鍋，加入白酒，白酒去腥要比料酒好。水開後打去浮沫，這些浮沫就是血水，然後再煮二十分鐘後撈出。

3、用盆把撈出的豬肺反覆搓洗，直到水清為止。這裡說你一下，要把豬氣管剪開，氣管裡有一層白膜，要去掉。這個膜不要吃。

時令豬肺煮蘿蔔湯：洗乾淨的豬肺在鍋中用小火把水分炒幹，然後再倒出備用。鍋中倒油，放蔥姜爆香後加入炒乾的豬肺，一起翻炒後加入水，燒開後加入青蘿蔔塊一起燉煮四十分鐘即可。

豬下水一定要清洗乾淨，不能怕費事，也不能省工，要不然弄出來真不好吃。豬肝滷的比較多，豬肺炒菜的居多。每個地方吃法都不一樣。