做法如下：

1.將鯿魚去頭、尾，取魚身部分，分切成塊用少許鹽、胡椒粉、料酒塗抹，撒上薑片醃製備用。

2.鍋內坐水，將魚塊放入蒸鍋內蒸熟(時間約8-10分鐘)。

3.將蒸好的魚瀝乾水份，魚皮表面抹上一層薄薄的油備用。

4.準備好煙燻材料：茶葉、麵粉、白糖。我一般喜歡三者之間按1：1：1的份量配比。

5.準備錫紙1張(烘焙用的那種即可)，將錫紙展開鋪放在鍋底。

6.將4中的煙燻材料混合均勻，倒在錫紙上，上面放上蒸格網架。

7.將3中表皮抹過薄油的魚塊，間隔開擺放蒸格網上，蓋上鍋蓋，開中小火燻烤。

8.煙燻魚色達到自己滿意的程度，即可熄火將魚塊出鍋(時間越長煙燻色越重，這盤魚塊煙燻耗時約8分鐘)。

9.炒鍋內注少許油，將蔥、蒜粒切末，中小火爆香。

10.將蔥末、蒜末澆在8中的魚塊上，撒上芝麻即可上桌。

烹飪技巧

1、茶香菸燻魚的製作程式，先“蒸”後“燻”，“蒸”使魚肉清甜嫩滑；“燻”的工序使魚色金黃，更增添茶香風味。

2、蒸好的魚瀝乾水份後，魚表面抹上一層薄薄的油，再進行燻烤，目的是防止魚皮粘連網格，成品賣相好。

3、煙燻材料中除茶葉外，新增麵粉及白糖，可以使煙燻成品風味更濃郁。