綠茶相對來說品種多，產量高，消費面廣。我們國家是世界綠茶的主產國，產量約佔世界總產量的70%，有18個產茶的省市自治區。按照殺青工藝，可分為炒青綠茶，烘青綠茶，蒸青綠茶和曬青綠茶四大類。

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自白茶火遍大江南北後，一些流言蜚語便從中而生。

Sunny底下，難免有陰影，茶紅是非多。

其中，最常見的一點，就是很多人分不清綠茶和白茶的關係，經常會將二者混淆。

有的茶友說：“白茶，不就是綠茶麼，有什麼好說的，綠茶我們都喝過。”

還有的茶友說：“我喝過白茶，喝的是安吉白茶。”（安吉白茶其實是綠茶的一種，和白茶並沒有關係）

瞧，這就是典型，一種先入為主，刻板印象。

綠茶和白茶，是截然不同的兩類茶，若是您還分不清它們的區別，是時候好好看看這篇文章了。

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什麼是白茶？

在最新白茶國家標準中，關於白茶，有以下限定：

白茶，即以茶樹芽、葉、嫩莖為原料，經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的茶。

簡單來講，能夠稱為“白茶”的茶，它要符合兩大條件。

第一：用特點茶樹製作而成

第二：用特定加工工藝製作

用於製作白茶的原料，從國標中可發現，主要分為三類。大白茶、水仙、菜茶。其中，大白茶最為常見，且品質好，市場接受度高，而水仙茶和菜茶，數量不多，在市面上難覓蹤影。且香氣與大白茶大相徑庭，沒有一定喝茶年齡的茶友，比較難接受其獨特的風韻。

而白茶的加工工藝，也是最特別的地方。它不經揉捻、炒青等，主要透過萎凋和乾燥而來。

這類工藝上的特點，完整保留了葉片的完整性，也是區別於綠茶的關鍵。

白茶，有哪些種類？

白茶，用大白茶為原料，根據茶青等級的不同，可分為三類。

1、白毫銀針

2、白牡丹

3、壽眉

這三種茶，外觀截然不同，非常具有識別度。

三張圖，就能讓你看清三者的差異。

白毫銀針，嫩、肥、白，看著短小精悍。它用的是茶樹嫩梢的芽頭製作而成，故而身形最為嬌小。

白牡丹，與白毫銀針相比，多了葉片，但依舊可見到它較為肥壯的芽頭。整體來看，白牡丹多數有著一芽一葉或者是一芽二葉的特點，葉片覆蓋著白毫，芽葉相連，看著似葉片懷抱花朵，姿態妖嬈。

壽眉，也具有高識別度。其外觀，多數是一芽三四葉，有著粗大的茶梗，闊大的葉片，整體外觀比較粗野，不拘小節。

認準這三種茶的外觀特徵，80%不會買錯品種。

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什麼是綠茶？

綠茶，大家更不陌生，可以說“綠茶”這兩個字，聲名遠播，男女老少基本都喝過它。

綠茶，是指採取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘乾等工藝而製作的飲品。

關於綠茶，我們也可也獲取都以下資訊：

第一：綠茶用的是茶樹嫩梢的新葉或者芽頭製作

第二：製作時需要經過殺青

第三：綠茶屬於不發酵茶

綠茶的殺青工藝，微有差異。綠茶產品根據加工工藝的不同，分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。

常見綠茶品種有：西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、蒙頂茶、顧渚紫筍、桂平西山茶、南京雨花茶、太平猴魁、廬山雲霧、六安瓜片、信陽毛尖、恩施玉露等。

綠茶，它也有典型的外觀特徵。

其幹茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調，有著清湯綠葉的特點。

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白茶和綠茶有什麼關係？

綠茶和白茶，同在六大茶類之列。如果非要找出二者的關係，那隻能很無奈地說一句：它們都是茶！

綠茶和白茶，是兩條平行線，二者之間，更多的是有區別。

白茶和綠茶區別一：工藝

工藝，是白茶和綠茶最大的差別。

白茶加工，不揉捻、不炒青，不破壞茶葉外形，保持白茶原狀。

綠茶加工，需要炒青，甚至會製作成不同的形狀，扁平、圓條、尖削、捲曲、直針、平片……形狀各異。

白茶和綠茶區別二：發酵程度

白茶，從發酵程度上來看，屬於輕微發酵茶。

綠茶，則屬於不發酵茶，其殺青的主要目的就是為了防止茶多酚氧化，避免茶葉發酵，以保持清湯綠葉的特點。

白茶和綠茶區別三：香氣、滋味

白茶，它的香氣和滋味比較獨特，會受到年份因素的影響。

新白茶，它的香氣和口感整體的特點：鮮、香、甘、淳。香氣清新、鮮爽、花香張揚，香氣舒服。滋味鮮甜、清爽、清冽、淳和、瑩潤。

老白茶，它的香氣表現為陳香、藥香、稻穀香，整體香氣比較沉鬱，成熟，穩重。湯水順滑、柔和、細膩、熨帖，入口醇厚，回甘清甜帶著藥香。

綠茶，品種繁多，簡單列舉幾種常見品種的香氣和滋味。

如西湖龍井，滋味甘鮮醇和，香氣優雅高畫質，湯色碧綠清瑩。

黃山毛峰，香氣清香高長，湯色清澈明亮，滋味鮮醇。

太平猴魁，花香高爽，滋味甘醇，香味有獨特的“猴韻”。

信陽毛尖，香氣屬清香型，並不同程度表現出毫香，鮮嫩香，板栗香，濃醇鮮爽。

白茶和綠茶的區別四：可儲存時間不同

白茶，可長期儲存，只要白茶本身含量水量達標，儲存措施到位，存放個十年八年不是問題。

而綠茶，它的可飲用期比較短，一般要在一年內喝完，要是存放時間太長，茶葉中的茶多酚被氧化，失去鮮爽口感， 不再具有飲用價值。

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非要把白茶說成綠茶，這是典型的指鹿為馬。

白茶和綠茶，明明是兩種截然不同的茶類，張冠李戴這種低階錯誤，不該有。

綠茶，它清鮮、爽口，喝的就是一個鮮爽感。

白茶，它清香、清甜，可長期存放，這是它的一大魅力。

兩種茶各有特色，各有千秋，可別再說出“白茶是綠茶”這般駭人聽聞的話啦！

加工工藝不同，白茶：微凋—乾燥。綠茶：微凋—殺青—揉捻—乾燥。口感不同：白茶新茶清新淡雅，老茶醇厚，帶有藥香，棗香。儲存方式不同：白茶適合常溫密封儲存，綠茶適合在冰箱冷藏。