步驟1

將豬骨放入清水中浸泡兩小時，期間換幾次水，去除血汙

步驟2

將豬骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，撈出豬骨

步驟3

另煮一鍋熱水，水將沸時放入焯過的豬骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、黃醬、山楂、桂皮、花椒、大料、陳皮、香葉、丁香等調料，大火煮沸，小火繼續煮一個小時

步驟4

改中火或大火再煮半個小時，收一下湯汁即可

豬仔骨沖洗乾淨，做廚房紙印幹。

1: 小香豬仔骨沖洗乾淨，做廚房紙印幹。 所有調味料 (除了麵粉) 倒入大碗撈均用調味料汁同豬仔骨擦均，放雪櫃

2: 用調味料汁同豬仔骨擦均，放雪櫃醃至少8小時從雪櫃攞出豬仔骨放室溫20-3

3: 從雪櫃攞出豬仔骨放室溫20-30分鐘。焗爐180c 將豬仔骨同所有醃汁一齊焗20-30分鐘，直至豬仔骨熟當豬仔骨焗到熟，

4: 當豬仔骨焗到熟，就攞出黎，將焗盤上既肉汁全部倒出，再將豬仔骨放回焗爐保溫中小火開鑊，將焗盤上既肉汁倒入

5: 中小火開鑊，將焗盤上既肉汁倒入，加入麵粉撈均，目的要煮到個汁傑身，目測個汁夠傑身（大約同平時既黑椒汁差不多）就可以。將豬仔骨放上碟，再將醬汁淋上就

6: 將豬仔骨放上碟，再將醬汁淋上就可以~

1.將豬排用刀背井字形錘打豬扒兩面 (平均每面都要錘2次)

2.用醬油、糖、鹽、水和油醃一下， 加蒜蓉， 紅蔥茸， 老抽少許倒入大碟內拌勻，將豬排放入拌好的醬汁裡， 兩面沾上醬汁， 然後拌勻， 再將豬排一塊塊疊好。

3.等20分鐘快火下油起鍋， 先將豬排兩面煎至金黃， 轉中火， 再煎到豬排硬身即成。