1

臘板鴨用熱水洗去浮塵，用刀剁成小塊；

2

老薑切片，白蘿蔔去皮，切滾刀塊；

3

砂鍋添水，將臘板鴨、老薑片一起放入，大火燒開，轉小火，燉煮一個半小時；

4

看湯變成乳白，臘香飄出後，將蘿蔔塊放入，攪拌均勻，繼續小火燉煮30-40分鐘，看蘿蔔塊變成透明，並能用筷子輕鬆穿透即可關火；

5

喝時撒少許白胡椒粉，和切碎的小蔥花。

3人份

臘鴨腿1個

蘿蔔1根

輔料

蔥1克姜2克料酒10克胡椒粉1克

步驟1

冷水下鍋，焯2分鐘。

步驟2

撈出洗淨切大塊備用。

步驟3

蘿蔔去皮洗淨切塊備用。

步驟4

砂鍋放入臘鴨腿加8分滿清水，加入薑片，蔥。

步驟5

加入適量料酒中火煮開，撇去浮沫，小火燉50分鐘。

步驟6

加入蘿蔔燉煮至熟。

步驟7

加些胡椒粉調味，撒上蔥花即可。

烹飪技巧

臘鴨腿如果本身太鹹需要提前浸泡一下，不然湯會太鹹喝不了。

胡蘿蔔切成滾刀塊待用臘鴨腿提前一個晚上泡掉鹽分，清洗乾淨。起鍋燒水，鴨腿涼水上鍋，焯水兩分鐘，再過涼水清洗乾淨。起鍋燒油，下冰糖，小火熬糖色，糖成微黃色時。下辣鴨腿翻炒煸香，加料酒和適量的水小火燜煮三十分鐘。加胡蘿蔔，再燜五分鐘，收幹湯汁。