白斬雞原料：散養雞一隻宰殺洗淨從中間切開，薑片適量，蔥段適量，料酒適量，冰箱中凍3盆冰水。

步驟一白斬雞製作步驟：

淨鍋上火倒入清水燒開，取一半雞放入開水中煮1—2分鐘，撈出迅速在冰水中浸泡一下，然後在一次放到開水中煮1—2，然後撈出在放到冰水中浸泡一下，如果水變溫就換下一盆，以此重複3次。最後把雞放到鍋中，在放薑片，蔥段，料酒小火煮制10分鐘，然後迅速關火不要撈出燜制40分鐘，期間不要開蓋。到時間後然後把雞放到冰水中冷卻後改刀切成塊裝入盤中，把下面調好的白斬雞調味汁盛入碗中一起上桌蘸食即可。

步驟二熬紅油：

1.取朝天椒2500克、八角和山奈各50克混合，放入燒熱的乾鍋內，小火慢慢煸炒至辣椒變色，再放入乾花椒500克，小火煸炒2-3 分鐘，離火冷卻，然後用粉碎機粉碎，放入大的不鏽鋼盆內，加入尖莊白酒(48"C) 250 克拌勻。

2.鍋內放入菜籽油10千克，小火加熱至冒青煙，此時油溫達到了300°C關火，待油溫降低為200°C時，將菜籽油緩緩倒入辣椒粉中(邊倒邊攪拌)，直至辣椒粉和油脂混合均勻，放置一夜即可使用。

步驟三製作油辣椒：

1.鍋內放入色拉油500克，燒至三四成熱時，放入香料(八角、香葉各50克，桂皮30克)，小火炒至香料變成咖啡色，再放入幹朝天椒3千克，繼續用小火煸炒，待其呈現深褐色時，放入幹朝天椒500克，小火煸炒2-3分鐘，離火冷卻，然後用粉碎機粉碎，放入大的不鏽鋼盆中。

2.鍋內放入菜籽油5千克，燒至九成熱時，關火，待油溫降低至六七成熱時，將油脂澆入不鏽鋼盆內，將油和料拌勻即可。油辣椒的製作方法和紅油的熬製方法極其相似，只不過油的用量完全不同。

步驟四製作味汁：

1.取大蒜、生薑各5克用石白搗碎，取出放入碗內，先倒入涼雞湯50克，攪拌均勻;再放入調好的花生醬60克(花生醬和水按照1:1的比例調和)，油辣椒50克，鹽2克，味精、雞粉各5克，生抽20克調味，再淋入芝麻油30克、紅油60克拌勻。

2.取白煮的雞半隻切成條，裝入盤中，淋入調好的味汁，撒入少許蔥花和熟芝麻，最後再淋入紅油50克即成。

食材準備：三黃雞1/2只、姜、蒜、細香蔥、八角1個、小米椒3個、生抽、精鹽

做法步驟：

1、將雞肉裡裡外外都清洗乾淨，瀝乾水份裝入容器中。

2、將生薑，大蒜，蔥切成厚薄均勻的一塊塊備用。

3、鍋里加水燒熱後，放入雞肉、生薑、蒜瓣、蔥段、八角進行煮，蓋上鍋蓋但不要密封防止湯水溢鍋。

4、煮至8分鐘左右可以將雞肉翻轉，保證雞肉兩面受熱均勻。15分鐘後將雞肉撈出，再用冰水將雞肉冰一下，達到雞肉外硬內軟的口感。

5、最後用刀將雞肉斬成大小均勻的塊狀，然後擺盤撒上蔥花進行點綴。美味可口的白斬雞就製作完成了。