我家住北方，自幼沒看過稻穀，那時我的家鄉種植小麥、穀子、玉米、黃豆、高粱等品種，上述作物成熟收回後放到場園曬乾，後用人或牛馬拉上碌砫碾壓，百姓們將利用風速揚場，收穫原糧成品。要成為食品還將原糧用石碾碾壓。大米是否用這一程式不得而知。

用壓蹺蹺板一樣的東西（俗稱舂：前頭有個木杵伸下來，人踩尾巴讓它跌落在臼裡，然後就把乾燥的穀物殼衝壓脫落了），之後用篩子或簸箕，或風櫃弄去穀殼、米糠……就成大米了。

在古代人們在沒有現代工具的輔助下，為了能吃上可口的米飯？

先來簡單瞭解下人類發展的文明歷史，從能直立行走和簡單工具的運用，就越來越體現出人類的獨特，從茹毛飲血到火種的發現運用，再從以捕獵到區域種植植物而定居下來，人們不斷的發展可吃的食物越來越多可利用的工具種類也不斷增加，到種植出，稻、黍、稷、麥、菽，由於基本糧食出現相應發明出能加工這些糧食的工具，最早用於糧食的加工具就是"舂"，透過石臼和臼杵把糧食搗碎或是去除外殼，再借助其它工具把米糠個米分離，據考證目前仍有一部分少數民族地區用"舂"來加工糧食；

這是最早的利用工具加工糧食，隨著人類的進步相應又出現石磨和藉助水力舂米的水碓。這就是人類的進步，一步步走來坎坷而又艱辛，人類用智慧征服了地球，用科技改變著未來！

古代農民沒有打米機器，農民怎麼樣吃到大米飯？一看這個問題，就知道這個提問的是個年輕人。像我這樣的老頭子，不但知道沒有打米機器的時候怎麼樣吃到大米飯，而且自己還經歷過那個時代，滿滿的都是辛酸啊。

沒有打米機之前，咱們農民想要吃到大米飯，都得先舂米。說起舂米，最為原始的還只是簡單的杵臼和石磨盤，就是一個簡單的石頭窩放入稻穀或者粟米，然後用杵不停的錘擊。這個方法甚至一直沿用至今，現在我們鄉下打餈粑還一直使用這樣的方法。

一直到了漢代，杵臼才得到了進一步的發展，變成現在還在使用的踏錐。石窩還是那個石窩，但是杵卻有了很大的變化，杵不再是一條簡單的木棒，變成了鋤頭一樣的7字形，尾部有一個支點，可以一個人用腳踩，這不但省了很大的勞力，而且杵臼跟踏錐的效率不可同日而語。

這玩意我小時候就使用的多了，舂米、舂高粱、小麥，記得那時候每天晚上的必須課，就是舂米，必須把第二天做飯需要的大米全部舂好，才能睡覺。一般來說踏錐都是幾家人合用一個的，所以我家一到晚上就變得非常熱鬧了，點個煤油燈放在石臼邊，一邊翻動著稻米，一邊還拉著家常。

到了南北朝時代，就有了更為先進的碾。說句實在話，碾我還只是在影視劇裡見的最多。記得小時候家裡有一個，但卻不是用石頭做的，而且用竹籤和黃泥做的，從我開始記事起，就再也沒有使用過，只聽大人們說那個東西碾的大米，做的飯有點黃而且非常粗糙，所以用的極少。

到了後來，我們這裡還出現了水碾機，利用水力帶動石磨盤加工大米。這是個完全新鮮的高科技玩意，記得小時候特意跟著大人們去看過，還沒到水碾房附近，就聽到轟隆隆的水聲和磨盤聲，聽在耳裡覺得極為驚歎。等到了裡面看到那磨盤轉的飛快，不由的感嘆真的好先進、好高科技哦。

到了現在，人類科技都已經是進入太空了，但是舂米裝置卻還依然保留了遠古的那些手段，每年的秋冬季節，農村裡都還在用杵臼打餈粑，雖然有了電動的粉碎機，但是大家都認為杵臼打出來的餈粑味道特別的不一樣，不但耐煮而且口味特別的香。

古代沒有打米機怎樣才能吃到大米，很久以前普通農民是田種稻谷的，只有地主才有地種稻谷，普通農民只能給地主打零工，那來的稻穀，更別說大米了，只於你說沒有打米機才樣才能吃到大米，只要有稻穀肯定就有辦法的，以前的稻穀是用土辦法磨出大米出來，那就是很原始的辦法，那就稻穀倒在石磨裡磨出大米出來，不過用石磨磨出來的大米，當然沒有打米機打出來的大米飯好吃！

文明的種子

大米是人類最重要的農作物，從它最初只是山野河邊一個不起眼的野草的種子，到被我們端上餐桌，成為食物，其間走過了多少不為我們所知高山大河，崇山峻嶺。

在過去數千年乃至數萬年間，大米隨著人類活動的不斷增加，深深的嵌入到了我們的生活、經濟、宗教、戰爭中去，為人類帶來了獨特的文化景觀和社會形態。

一粒籍籍無名的種子，翻越了怎樣的星辰大海，透過一粒大米，我們可以看到這個平凡世界背後多少不為人知的故事。

華人的祖先為什麼放棄狩獵生活，而要馴化水稻呢。我們的先人是從何時開始這麼做的呢？湖南道縣一個並不起眼的小山村，有一個神秘的巖洞，就有我們想要的答案。

科考隊在這個巖洞裡找到了稻殼的化石，當科學家小心翼翼把稻殼拿去化驗到時候，得到了驚人的答案，稻殼距今已經12萬年，對，你沒看錯，12萬年。

稻殼化石

又過了很多年，大概距今9000年前，中國的長江中下游地區開始大面積的種植稻米。

又過了很多年，大概距今6000年前，開始有了水田，水田天然的對稻米進行了分割。人們可以透過觀察不同水田裡稻米的產量、性狀、是不是有些稻米脫殼，有些不脫殼。人們把不脫殼的、顆粒包滿的、口感好的稻米儲存下來，留作種子。

隨著鐮刀的發明，人們可以成片的收割稻米，稻米收割回家，要想變成桌餐上的主食，還要大約經過一個月的時間。

人們把收割的稻米，曬在專門的穀倉裡，長江中下游的穀倉常被設計成四面通風，上有頂棚防雨，下有高高柱子立在水裡的樣子，這裡既防雨，又防鼠。下面的水裡還可以養魚。

經過一個月的涼曬，稻穀已經幹了，可以進行下一道工序，舂穀。乾燥的稻穀，經過石舂的反覆捶打，變得很容易跟莖幹分離。

舂穀

再進行下一道工序，磨谷。已和莖幹分離的稻穀再經過透過水力驅動的石磨的輾壓，石磨慢慢碾壓上去，稻子與稻子之間受到擠壓後相互碰撞、磨擦，外皮很自然的被擠掉了，而米粒之間是有縫隙的，它只會略微滃動，不易碎很容易完成脫殼，稻米終於完美的呈現在我們先人的面前。

石磨

如果想得到更高階的食物，還可以用圓形石磨加工，大米可以加工成米漿，再幻化出五花八門的食物。

磨米漿的石磨

正是透過我們先人的不斷努力，大米才走進千家萬戶，成為我們的主食，也成為現在這個地球上60%人口的主食。

今天的人們已經很難分清到底是人類馴化了大米，還是大米馴化了人類。是表面上看起來，是我們馴化了大米，其實站在大米的立場上看，又何嘗不是大米馴化了人類。

我們的先人們站在田間地頭，不辭辛勞的耕地、除草、插秧、施肥，人們開始定居，開始長時間的守候，守候著那片沉沉甸的土地，守候著自己的家園，守候著所有的希望。