反而感覺可能古代的菜吃起來更香，更有味道。那個時候沒有各種的化肥，激素，農藥，不會影響植物的特性。那時候的調味料也少啊，感覺吃得更是植物本身的味道，我覺得更香更醇更本真。看第六集風味人間 的時候說古代中國的香辛料有那個山茱萸我覺得肯定比辣椒味道更能激發植物本身的味道

每一代人有每一代不同的生活方式，那麼對於食材也是一樣，不一樣的材料可以烹製出來不同的味道，看什麼滿漢全席，古代宮廷菜到現在都還是被人一直追求和研究的，但是還有很多史書上的美味，現在的人也沒有辦法做出來的。

中國古代商周時期就說過，烹飪之道，大羹不和也。意思就是為了吃到食物本來的味道，有意識地在一些羹中不放調味料，八大菜系之中粵菜最多這樣的菜式，例如白斬雞，白灼對蝦，打邊爐等，都是不放調料煮熟即食。

相對於古代，環境還沒有被汙染，山清水秀，食材新鮮，吃起來顯然會更有口感，就拿走地雞和棚養雞來對比一下，飼料餵養的雞一般一個半月就上市，這些雞與其說是長大的不如說是催熟的，棚養密度高，容易生病，所以餵養的時候不可避免要使用激素，這樣的雞吃起來根本沒有口感，肉質軟而鬆散，除了用調味料加味別無它法。而走地雞不符合經濟效益，長期放養起碼要三個月才能上市，因為是自然生長，這樣的雞肉肉質韌性高，口感好，即使不加任何調味料就這麼用清水煮熟也遠比棚養雞好吃。所以古代即使沒有調味料，食材也是遠比現代要生鮮。

再說所謂調味也不一定需要調味料，例如國宴用的開水白菜，用母雞.母鴨.火腿.乾貝.肘子煮為一鍋上東加少許鹽然後用這樣的上湯去澆熟白菜心，用的調味料也就是鹽而已，但湯清如水，鮮味十足，很多山珍海味也不及這樣的味道。

再比如沿海一帶的漁民烹飪海鮮一般都是清水煮熟，尤其是螃蟹貝類，過多的調味料反而適得其反。

真正會吃的食家往往吃的是食材本身，而不是調味料。所以古代烹飪調味料少未必比現代的調味料多就難吃。

一道菜到底是不是美味，除了菜本身本身是不是優等食材外，還有許多別的因素，那到底是我們現在做的菜好吃還是古代做的好吃呢！下面我就給你好好分析下。

食材方面的對比

古人:在遙遠的過去，不管是雞鴨魚肉還是水果蔬菜，都是自然生長的，都儘可能得保留了食材的原汁原味，可以說是純天然無公害綠色食品。

現代:在快速發展的今天，漫長的生長過程，或者說一畝地只能產出幾十斤蔬菜，都已經不能適應現在的社會，所以隨之誕生的是各種激素快速生長擠，各種化肥農藥！

綜上，原汁原味的東西不一定適合我們的口感，現在社會雖然改變了食材本身原有的東西。但是，選擇也更加的豐富，冬天我們也能吃的到新鮮蔬菜，這一條上，各有千秋，平分秋色。

烹飪方法，料理

古人:以帝王世家來說，烹飪條件應該不比現在差。蒸,煮,煎,炸,烤應該都是齊全的，最重要的是都是用鐵鍋做飯，木頭做柴火。所以直到現在我們依然保留了對柴火飯的那種味蕾，用柴火做的飯就是感覺特別香。料理上來說，至今為止仍然有許多宮廷秘方為我們所不知，你能說他們用的料少嗎？

現代:當今社會，達官貴人和普通家庭從吃的方面來說應該是距離越來越小，因為城市發展的關係，現在做飯都是用天然氣或者電磁爐，雖然花樣越來越多，味道越來越豐富，但是感覺我們吃的好像已經不是食材本身，而是一堆香料。好處是現在文化交流比較快，中西合璧，南北菜融合等讓我們有了更多的選擇。

綜上，萬變不離其宗，祖宗就是祖宗，十八班武藝戲耍起來，歸根結底還是要把食材做熟。所以，此條仍難分高下。

環境，心情方面

古人:在過去，生存環境惡劣，物資匱乏。別說美食，吃飽都是一個問題，還要受到統治階級的壓迫，鄉紳惡霸的欺凌，又有多少心思可以放到吃上呢！

現在:我們不得不慶幸，我們生在了這樣好的一個社會，安定繁榮，各種餐廳裝修精美。各行各業欣欣向榮，讓我們有心情去想，下班之後可以去吃點什麼好吃的呢！

綜上，這一條我們ko古人，完勝。吃水不忘挖井人，今時今日我們能有如此安穩繁華，我們要感謝黨，感謝政府，更要感謝那些用生命和惡勢力做抗爭而付出生命的老一輩革命者和那些烈士們，敬禮！！！

從夏商西周時代來看，當時最主要的三種調味品就是：

鹽，梅子，酒。

其中鹽是最早發現的調味品，炎帝：宿沙以取鹽。意思就是睡在沙地裡等著鹽鹼和鹽塊冒出來。鹽的食用是人類烹飪史的一大飛躍，標誌著人類開始利用天然礦物來調味，食物開始以為肚子服務，漸漸的轉向舌頭。

酒在當時是貴族才能享用的飲料。但酒也常用於調料，因為在人們還沒有發現姜的時候，酒是最主要的全魚蝦腥味的調料。同時，加入酒來燉肉，也是當時貴族在祭祀完最主要的吃食。

可以看出，當時的食物完全沒辦法和現在比，調味匱乏，根本無法和現在的食品相提並論。

到了先秦，春秋戰國時期。這個時候食物開始發展，人們馴化的野豬才開始完全的家豬化，肉質開始變好，肉量開始增多。但當時的豬碩大如牛，肉腥臊惡臭。所以只有最下等的人才會去吃它。這從另一方面也說明：

沒辦法處理這種肉。

秦人最愛吃烤肉，但辣椒要到1500年以後才會從美洲傳來，孜然也要500年紅從阿富汗傳來。當時除了鹽梅酒，就只有為數不多的花椒。所以他們吃烤肉，只能用鹽，或者加點花椒麵。這樣的烤肉我估計誰看見誰也夠了，不可能會有胃口。

到了漢代，開始大規模的製作醢和醯。醢指肉醬，醯指酸醬。這兩種調味料的大範圍推廣，是烹飪史的第二次飛躍，標誌著從單一調味到符合調味的飛躍。這時候的菜式開始多起來，也開始有了所謂的調味，能用到的多是各種醬，鹽，鹽梅，蜜糖，花椒。

其他的調味料：

春秋時期楚華人發現和使用姜，姜是本土調味料。

唐朝開元時期傳入，順便說一句，孜然在很長的一段時間內是當飲料，當時最常見的就是孜然磨粉混到醋裡一起飲用。

張騫通西域時流入。

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古代人做菜的調料肯定不如現代的多。一是古代交通不發達，各地區各有自已的特產與飲食習慣，調料也是適合自已本地的多，外地的調料沒有那麼方便就傳進來，所以很早以前就行成了各地自已的菜系，各具特色，源遠流長。

至於味道吧，古時候食物都是按季節當季自然生長，養殖的雞，羊，豬等也是吃的自然食物，質量口感應該比現在好，吃的是食材的原味。

現代調料多，味道應該比古代更好吧。