牛筋向來為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質地猶如海參，故有俗語說：“牛蹄筋，味道賽過參。”而且營養也不少，尤其強筋健骨效果好！

牛蹄筋的營養價值

牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韌帶，是一種上好的烹飪原料，用它烹製的菜餚別有風味。

蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇。能增強細胞生理代謝，使面板更富有彈性和韌性，延緩面板的衰老。

有強筋壯骨之功效，對腰膝痠軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。

很多老年人都腎虛，而牛蹄筋味甘，性溫，入脾、腎經，有益氣補虛，溫中暖中的作用。專家建議，可以把同樣具有補腎作用的栗子，和牛筋一起燉。

牛筋的做法

牛蹄筋的選購方法

一：選購新鮮的牛筋時要求色澤白亮且富有光澤。

二：牛筋上無殘留腐肉，肉質透明，質地緊密，富有彈性。

三：如果牛筋呈黃色，質地鬆軟，沒有彈性，則表明牛筋儲存時間過久，不宜選購

牛蹄筋的家常做法

1燉牛蹄筋

牛筋的做法

主料：牛蹄筋(400克)

輔料：蒜苗(50克)、青椒(1個)、紅椒(半個)、洋蔥(半個)

做法：

1、牛蹄筋切小塊用開水焯燙，水中加點料酒。

2、炒鍋到油燒熱爆香蔥薑蒜和辣椒。

3、加入辣黃豆醬炒香。放入牛蹄筋翻炒。

4、加入白酒炒香。在加入適量的清水。

5、加入老抽、生抽、白糖大火煮開。

6、然後倒入砂鍋中。大火煮開，加蓋中火燉煮。

7、洋蔥，青紅椒洗淨切塊，蒜苗切段。燉煮20分鐘後加入洋蔥繼續3分鐘。

8、然後加入鹽調味。在加入蒜苗、青紅椒。

加入水澱粉勾薄芡。淋入香油。大火收汁關火。

2栗子牛蹄筋

牛筋的做法

主料：熟的牛蹄筋(適量)、栗子(適量)

做法：

1、栗子開水焯水後剝皮

2、牛蹄筋焯水燙一下，殺殺菌，切塊

3、熱鍋涼油爆香五香粉和蔥姜

4、烹入生抽兩大勺，老抽和蠔油適量

5、加水和熟牛蹄筋燒開，小火燉燒30分鐘左右

6、再加入栗子燜上20分鐘，加鹽和雞精即可。

3蒜炒牛蹄筋

牛筋的做法

主料：蒜葉蒜白(80克)、牛蹄筋(150克)

輔料：紅幹辣椒(適量)、紅彩椒(半個)、花椒(少許)、生抽(適量)、老抽(少許)、料酒(少許)、薑絲(少許)、醋(適量)、平菇(25克)

做法：

1、將煮熟的牛蹄筋切大塊，塊不要切的太小，因為牛蹄筋受熱很容易化小，牛蹄筋有的地方賣的是熟的，可以直接切塊烹炒

2、切好配菜，蒜切段

3、熱鍋溫油，把薑絲、花椒、紅辣椒在溫熱的油裡面煸炒一下，油不要太熱，太熱會容易把辣椒等炸糊掉

4、辣椒、花椒、薑絲等在鍋裡乘還沒有變焦，迅速撈出來，不要扔掉，最後要用它們來擺盤裝飾用的，不喜歡辣辣的，可以把辣椒少放一些，也可以放進油鍋就撈出來

5、鍋裡的辣油再燒熱一些，然後倒進牛蹄筋爆炒，鍋鏟翻炒牛蹄筋要快一些，不然牛蹄筋膠質會粘鍋和縮小的哦

6、牛蹄筋翻炒不要太長，翻炒幾秒即可加入少許料酒、老抽、生抽繼續翻炒幾秒鐘上色勻即可盛出來備用

7、另起熱鍋，把剛才炒牛蹄筋裡多出來的油倒進鍋裡

8、倒進切塊的平菇翻炒幾秒後，再放進紅彩椒翻炒三四秒

9、倒入炒好的牛蹄筋和蒜葉蒜白，加入幾滴醋快速翻炒3秒鐘，也可以不加醋

10、放入鹽、雞精翻勻入味即可出鍋入盤

11、放上油炸過的紅辣椒、花椒裝飾菜色，盡情的食用吧！

4花膠牛蹄筋湯

牛筋的做法

主料：小黃花膠(1把)、新鮮牛蹄筋(適量)、瘦肉(適量)

輔料：生薑片(5片)、鹽(適量)

做法：

1、生薑切片備用。

2、小花膠提前浸泡至軟後與牛蹄筋放鍋裡過水。

3、看到花膠和牛蹄筋都縮小了就撈起來，再把牛蹄筋切小，讓它煲的時候容易變軟。

4、鍋裡放水，放薑片，倒所有材料到鍋裡

5、大火燒開轉小火，煲大約一個小時，牛蹄筋開始變軟，花膠開始融化就可以熄火撒鹽了。

5雜蔬牛筋

主料：牛蹄筋(500克)

輔料：青椒(1個)、西芹(1根)、小洋蔥(1個)、胡蘿蔔(小半個)

做法：

1、牛筋切條。

2、青椒西芹洋蔥胡蘿蔔洗淨，切成片。

3、炒鍋加熱倒油，放蔥薑蒜炒出香味。

4、放牛筋下鍋快速滑炒。

5、大約炒2分鐘左右，依次加入半勺料酒，三分之一勺老抽，半勺生抽，三分之一勺鹽，半勺白糖翻炒入味。

6、炒好的牛筋裝入碗內備用。

7、炒鍋洗淨，重新加熱倒油放蔥薑蒜爆香，先放胡蘿蔔煎炒片刻。

8、再加入西芹翻炒。不到半分鐘，放入洋蔥翻炒。

9、洋蔥斷生，加入青椒片。青椒變色，加入半勺鹽炒至入味。

10、最後倒入牛筋翻拌均勻後，加入少量雞精，即可關火裝盤。

謝邀:牛蹄筋在牛雜店裡經常有吃，尤其是幾個酒友買點牛雜或牛蹄筋邊喝酒邊品嚐，樂在其中。牛蹄筋牛雜店裡都是用大蒜，辣椒爆炒，味鮮，嚼勁強，回味無窮。與黃豆家禽一起拌炒或煲湯，未嘗過，按理也應該好吃，但民間吃法多種都具有一定的特色，只是口味不同而已。

為什麼不能呢？也就是蛋白質燉蛋白質而已，就如同肉燉豆腐。但你別指望牛蹄筋膠原蛋白多，美容。若是真有美容效果也是黃豆和家禽的作用。而且對於腎功不全的人來說，還有害，因為牛蹄筋的主要成分是膠原蛋白，而這種蛋白是不完全蛋白，營養價值極低。

再有這種搭配雖好吃，但很膩。若是將牛蹄筋作為小菜，改善口味還不錯。

可以是可以，我個人認為沒有必要，把牛蹄筋和黃豆，還有禽類一起來煲湯，這不是最好的選擇，牛蹄筋和黃豆可以一起紅燒在一起，這樣牛蹄筋軟糯，有味，黃豆淳香，燉湯的話牛蹄筋沒有味道不合適。

可以

牛蹄筋黃豆湯

按如下步驟做：材料：牛蹄筋250克，黃豆500克，枸杞子20克，調味料少許。做法:將牛蹄筋和黃豆置於鍋中，加水、枸杞子、調味料，小火燉2小時即可。