牛肉切成較粗的條鍋內放油，油量比平時炒菜時要多一些。油稍熱，加入醃好的牛裡脊滑炒。炒至變色，把牛肉撈出

加入1匙澱粉1匙醬油1匙食用油拌勻醃製10分鐘左右

用鍋內剩餘的油把蒜末和杭椒炒香

杭椒切成牛肉條長的段，蒜切末，幹辣椒斜切成絲去掉籽

炒出香味兒，加入牛裡脊和幹辣椒翻炒均勻加入蠔油

加入蠔油後快速炒勻，即可關火出鍋

1、牛裡脊洗淨後用清水泡去血水，中間換水數次，直到浸泡牛肉的水變清為止。

2、泡好的牛肉切成大塊，放入湯煲中，加入蔥段、生薑片和足量清水，大火煮開後打盡浮沫。

3、蓋上湯煲的蓋子，轉中小火燜煮半小時左右，煮到牛肉能用筷子輕鬆穿透就可以了。

4、撈出牛肉塊自然晾涼，涼透後再根據烹調需要切成條、塊或片就可以做菜了。

二、家常做法配料

煮好的牛裡脊適量，大蔥1根，生薑1小塊，紅小米辣椒10個，綠小米辣椒10個，大蒜1頭，淡鹽醬油3勺，蠔油4大勺，料酒1勺。

三、做法步驟

1、煮好的牛裡脊切條，紅綠小米辣椒切條，蔥段和姜塊切末，大蒜拍扁後切碎末。

2、炒鍋油熱後再放入小米辣椒，開最小火慢慢地翻炒出鮮辣味，讓辣椒的鮮辣味融入熱油中。

3、倒入蒜末和蔥薑末，用小火炒至蔥香味和蒜香味出來以後，倒入牛肉條，緊接著加入醬油、蠔油和料酒，轉大火翻拌均勻即可起鍋。