是不是不知道

但是順德吃魚是出了名的

廣州也出來了很多 吃生魚片的

山坑鯇魚之類的

我想想，前些年記得有人鼓吹過用黑魚做生魚片，這個事情很滑稽，但是有典故。晉代葛洪的《神仙傳》中，曾提到過僕人騎竹杖去成都買姜，以及在宮殿中的方井釣到了海魚（鯔魚）做成魚鱠食用。這個鯔魚在今日國內，方言別稱上會被稱為烏魚，訛傳之後就成了黑魚（一種淡水魚，多見寄生蟲）。

可以說這件事即證明了今日有些華人的不學無術斷章取義，又可見對歷史的不熟悉，和盲目的崇洋媚外。吃黑魚……這猶如今天去日本買電飯鍋的那些人，愕然發現裡面印著“Made in China”一般，實在是挺可悲的。

中國吃生魚片的歷史，脈絡清晰的從春秋戰國就開始記載了。或者很多人熟知的只有唐宋時期，那時生魚片在中國被稱為“斫鱠[zhuó kuài]”，在《酉陽雜俎》中還記錄了一段切鱠化蝶隨風飛去的神奇刀技：

“進士段碩常識南孝廉者，善斫鱠。縠薄絲縷，輕可吹起……略……鱠悉化為蝴蝶飛去。南驚懼，遂折刀，誓不復作。”

前幾日我在別處作答“中式菜刀”時，也曾提到河南偃師出土的一塊“斫鱠畫像磚”，別名叫“廚娘刀技”。如圖所示：

斫鱠這個詞大致延續到元明時期，而後到清代為止都還有人食用生魚片，比如李時珍的《本草綱目》裡就有記載作法。可如果往前扒拉，不說秦漢時期《風俗通》所言的“祝阿不食生魚”可證魚膾的普遍性。僅就春秋戰國時期而言，便可看到如《儀禮·公食大夫禮》中有關於魚膾的記載，比如“以西豕胾、芥醬、魚膾。”

大塊豬肉、芥菜籽醬，搭配生魚片，挺講究的……可惜它會鬧病啊。像《後漢書·方術列傳》裡介紹廣府太守陳登的死因，這就是吃生魚膾吃出了病：

廣陵太守陳登忽患匈中煩懣，面赤，不食。（華）佗脈之……須臾，吐出三升許蟲，頭赤而動，半身猶是生魚膾……登至期疾動，時佗不在，遂死。

從這故事裡能看出來，對吃生魚會鬧蟲子是古人很早就認識到的一件事，可這並未影響到古人將之繼續傳承，直至新中國建立為止。說到這裡覺得有些可惜，沒人知道這些歷史，大眾已經忘記了，我們的先人因為食用生食受到了哪些教訓，於是才有了今天那些滑稽不堪的荒唐事出現。

生魚片是誰發明的，這個問題沒法答，只要是靠水吃飯的地區都魚生的吃法，但是以時間的先後順序為基準的話不是日本人發明的，有可能是一個華人傳過去的。

中國自古就有魚生的吃法，古稱魚膾、膾或鱠，是以新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料食用的食物總稱。最早的記載可追溯到周宣王五年（公元前823年）。

南宋出土青銅器“兮甲盤”的銘文記載，當年周師於彭衙（今陝西白水縣之內）迎擊獫狁，凱旋。大將尹吉甫私宴張仲及其他友人，主菜是燒甲魚加生鯉魚片。《詩經·小雅·六月》記載了這件事：“飲御諸友，炮鱉膾鯉”，“膾鯉”就是生鯉魚。

《禮記》又有：“膾，春用蔥，秋用芥”。

《論語》中又有對膾等食品“不得其醬不食”的記述，故先秦之時的生魚膾當用加蔥、芥的醬來調味。

日本的歷史開始於彌生時代（公元前300年），按照時間來說，我們老祖宗吃魚生要比日本人的歷史還要早500多年。

日本魚生的盛行大約在鎌倉時代（1192-1333）也就是中國的元代，如果按照這個時間計算的話華人吃魚生比日本早2000年。

個人覺得把魚生帶到日本的最有可能的人就是徐福，當年在秦始皇的命令下，徐福兩次東渡，到達了今天北韓半島、日本等地，並於第二次東渡時一去不回。徐福東渡和日本的彌生時代在時間上也是基本吻合的，他帶去的不止是當時先進的文化技術，還帶去了當時中國的飲食習慣。

題外話：有沒有注意到好多日語的發音和中國的古漢語發音相似或相同，日本語很有可能是那時候徐福一起帶過去的。

日本人最喜歡吃生魚片是沒錯的，但生魚片絕對不是日本人發明的。生魚片在中國最早的記錄是在周朝，《詩經·小雅·六月》中記載：“飲御諸友，炮鱉膾鯉”，“膾鯉”就是生鯉魚片。《禮記》也有：“膾，春用蔥，秋用芥”，《論語》中又有對膾等食品“不得其醬不食”的記述，所以在先秦之前的生魚膾當用加蔥、芥的醬來調味，沒有醬料是不能直接生食的。而在先秦以前，日本可能還處於一種原始的未開化狀態。

中國吃生魚片發展最鼎盛時期在唐代。唐朝人不管是什麼樣的魚都喜歡切成薄片蘸著蔥蒜芥吃。那個時候對於魚膾的處理是非常講究的，杜甫有首詩“無聲細下飛碎雪，有骨已剁觜春蔥”，說的就是做魚膾的場景。《膳夫經手錄》裡記載：“鱠莫先於鯽魚，鯿、魴、鯛、鱸次之。”，這裡的鱠通膾，可見鯽魚是做魚膾最好的材料。

唐人為了做魚膾，還研發了專門的刀具，段成式的《酉陽雜俎》裡記載唐玄宗還曾賜給安祿山鯽魚和專做魚膾的刀具，“鯽魚並鱠手刀子。”很多有關唐代的史書裡有大量神乎其技的切鱠高手的記載，據說，刀法如神的切鱠高手，切出來的魚片其薄如紙，一吹就能飄起來。唐朝的集市上還有專門講授做魚膾的《砍鱠書》賣，書裡詳細講解了砧板的選擇和使用、原料的選取、刀具的運用、佐料及烹製方法的掌握等等。《砍鱠書》裡還詳細列舉了做魚膾的刀法，每一種刀法都起了名字，有“大晃白”、“小晃白”、“舞梨花”、“柳葉縷”、“千丈線”等等。

由於魚膾對保鮮的要求很高，所以也不是隨時想吃就能吃到的。聰明的唐朝人發明了乾魚鱠的做法。據《大業拾遺記》裡記載“ 當五六月盛熱之日，於海取得鮸魚。……即於海船之上作鱠。去其皮骨，取其精肉縷切。隨成隨曬，三四日，須極幹，以新白瓷瓶，未經水者盛之。密封泥，勿令風入，經五六十日，不異新者。取啖之時，並出乾鱠，以布裹，大甕盛水漬之，三刻久出，帶布瀝卻水，則皦然。散置盤上，如新鱠無別。”就是把鮮魚一捕撈上來立刻就切成魚片，當時就曬到極幹，放在白瓷瓶裡用泥密封，放二個月左右。想吃的時候拿出幹鱠用布裹上，放水裡泡發，就跟鮮魚片一樣可口了。

哦，對了，唐朝人都愛吃魚，但有一種魚是不能拿來做魚膾的的，最起碼不能公開做了吃，它就是鯉魚。如果捕魚人捕到鯉魚，就必須要立刻放生，你要貪財不放進行買賣的話，賣鯉魚的人可能要杖責六十！“國朝律，取得鯉魚即宜放，仍不得吃，號赤鯶公。賣者杖六十，言“鯉”為“李”也。” “鯉”、“李”同音，唐朝的統治者都是姓"李"的，所以為避皇帝諱，在唐朝就有不能吃鯉魚的規定了。不過即便政府規定這麼嚴格的政策，但是依舊阻擋不了那些“吃貨”的心，畢竟自古以來，華人民都是比較好吃的。而鯉魚又是如此的美味，所以即便是法令嚴苛，他們也依舊會偷偷的吃鯉魚， 但一定謹記，必須偷偷吃！