目前來說全國大蒜的價格還是在節節攀升的，因此很多業內的人士都認為今年的大蒜有可能達到6元/斤，但是從目前的批發市場上來看，大蒜還遠遠沒有達到這個價格，大蒜價格的上漲是不是有人為的因素呢？部分的人為因素是肯定的。

新鮮大蒜穩定在2.5元/斤左右，稍微幹一點的大蒜3元/斤左右，比較幹一點的大蒜3.6元/斤，目前很多地區主流的成交價格都是在2元/斤，半乾的價格是3元/斤。大蒜價格的突然上漲或下跌，主要是受到國內供需關係的影響。

1.種植面積減少：國內大蒜種植面積的減少，導致大蒜產量的降低，因此滿足不了國內對大蒜的需求，“蒜你狠”價格就來了。對於這樣的情況再2008年，2010年等都出現過，因此供需也只是一方面的原因。

2.華人炒作原因：很多人都認為大蒜的價格會上漲，而目前大蒜的價格還不算太高，如果將來價格上漲，那肯定是大賺特賺。在一定程度上會造成銷售商的囤貨行為，當然這在一定程度上也會有利於大蒜的搶購，這就有利於大蒜的走貨。

對於生薑大蒜這樣的農作物，目前我們國內的大資料並不能全部運用於此，但是在將來的十年之內，我們很有可能將大資料運用在農業上，到時就有可能避免“蒜你狠”的情況。

目前大蒜的價格如何，“蒜你狠”是人為因素完成的嗎？

俗話說：三分天註定，七分靠打拼。天註定對應的是客觀的自然條件，打拼則對應著人為的因素。眼下鮮蒜的地頭價在1.5-2.0元/斤，距離真正意義上的“蒜你狠”還有一定的差距。則可以認為現如今並非“蒜你狠”的行情。老農結合眼下的實際情況進行了一些分析，認為完成影響的人為因素有：生產者種植的積極性、對於價格的出售態度以及人為的炒作等。

第一，生產者的種植積極性因素

蒜價低迷時，生產種植的收益偏低，會直接降低了後期蒜農積極引種、輪種的積極性；而蒜價高漲、行情一直向好，蒜農後期的種植積極性大大提高。由於18年的蒜行情嚴重低迷狀態，使得在在18-19年度裡各地大蒜的種植面積銳減，大大致使產量降低（種植面積和產量下降3成左右）。編者所在的農村老家，村裡18-19年大蒜種植面積不足500畝，而往年蒜種植面積能達到了700畝，可見種植面積減少明顯。相對應的顯示出今年的鮮蒜價、幹蒜蒜價優於18年兩倍以上。

第二，出售的心理作用

蒜農有一個可以摸索的心理態度，當蒜價上漲時或者居高不下時，往往越不捨得出售，總認為後期的價格和行情還會更好，便儲存起來待售；而價格蒜價下跌或者低谷狀態，大蒜種植虧損，為了減少虧損會採取集中出售的態度，越集中大規模出售價格會越低。現如今不管是蒜鮮還是幹蒜頭，行情和價格均優於18年，有部分蒜農將豐收的蒜寄存在倉庫裡，採取惜售的態度。

第三，人為的炒作

近期的5月份裡，有一些重要的消費地區鮮蒜價格在2.0元/斤，較去年同期相比漲幅達到了104%。而在一些蒜頭產區鮮蒜行情在1.5元/斤左右，漲幅超過了200%。可以看出不管是鮮蒜還是幹蒜、不管是大蒜產區還是消費需求地區，蒜價均大幅度高於18年。但由於價格並未十分離譜達到每斤四、五塊錢。所以說：蒜你狠行情並未出現，而認為因素作用明顯。上述純屬個人觀點，僅供參考。

其實如果大家知道大蒜近些年的發展歷史，就可以知道真實的情況了。

記得小時候，大概是90年代的時候，即使是金鄉人，每家種植大蒜的面積也非常少，基本上，每家也就種個1、2畝，多則2、3畝大蒜，記得小時候賣蒜薹、賣大蒜，都是我爸用腳踏車託去賣，可想而知，當時種植面積相對是比較小的。

後來大概到2003年的時候，非典來了，當時全國上下都在謠傳大蒜可以抗擊非典，所以2003年和2004年是大蒜被炒作的元年。為什麼說是謠傳呢，因為那一年我上高中，我們縣城發現了幾十例的非典感染者，大蒜根本就不抗非典，就是被大家謠傳炒起來的。但是這個時間節點，至關重要，正是因為這次的“非典疫情”的炒作，讓資本家嚐到了甜頭，然後才有了每4年炒作一次大蒜的規律。

正是因為這次炒作，導致大蒜種植面積的成倍擴增，那麼可想而知，2005年（還是2006年，我記不太清楚了）的大蒜價格暴跌。跌到什麼程度呢，我印象中是一斤1毛-1.5毛的收購價。

基本上，大概是4年一個輪迴，比如：

今年因為大蒜種植面積減少，大蒜市場供小於求，價格暴漲；

明年（第二年）大蒜種植面積增加一些，大蒜價格恢復理性（大概1-2元的收購價）；

然後第三年，大蒜面積進一步擴大（因為很多人以為第三年會又暴漲，屬於賭博心態），其實價格也是一般；

到了第四年，大蒜種植面積達到頂峰，市場完全供大於求，價格跌到谷底。

等到價格跌都谷底之後，種大蒜的老百姓都虧本了，所以金鄉周邊的縣城，那些剛開始種植大蒜的農戶，就率先不再種了。會導致大蒜種植面積的大幅度減少。

那麼到了第五年，大蒜因為種植面積的大量減少，加上資本市場的炒作（就是囤蒜麼），加劇市場的供需不平衡，大蒜市場迎來新的一波高峰。

……………

從2003年以來，平均4年一個輪迴，規律很很明顯。其實，每年大蒜的價格變化，完全是由資本炒作起來的，而資本炒作跟市場供需平衡關係是緊密聯絡在一起的，當市場供大於求的時候，資本是不會炒作大蒜的，當市場供小於求的時候，資本的趨利性會把大蒜價格炒上天的，當然資本炒作大蒜的手段是大量收購囤起來，加劇供需的不平衡。

如果單就看今年一年的市場行情變化，大概是這樣的：

首先因為今年大蒜市場的種植面積非常少，市場是供小於求的，再加上資本大量炒作（就是大量囤蒜惜售），導致市場供需平衡進一步加劇，然後大蒜價格進一步上漲。

大概國慶節是一個節點，為什麼呢？因為國慶節之前，普通農戶，必須把家裡的大蒜賣掉，不賣的話，就發芽了。那個時候大蒜價格迎來一個小高峰。但是資本家收購了大蒜，還是囤起來，囤到冷庫裡。

過了國慶節，市場上就沒有零散的大蒜了，全部跑到冷庫裡去了。

然後到了元旦左右，小型蒜販子，撐不下去了，開始拋售大蒜，那個時候，大蒜有一個小波動，價格會波動一下。但是這些大蒜，又很快被大的收購商收走囤起來了。然後大蒜到過年前後的時候，被炒到頂峰，過了年之後，大蒜被大量放到市場上，價格會有一個大幅度的下滑。等到新蒜上市，也就是5.6月份的時候，價格到達本年度谷底。

以上是這些年大蒜的行情規律，再次提醒大家，大蒜市場有風險，炒蒜需謹慎！