我覺得雜魚鍋貼最好吃的應該是鍋周圍那一圈餅，蘸著魚湯吃，簡直是世間美味啊。

那下面就分享一下雜魚鍋貼的做法。

材料:雜魚、紅幹椒、蒜頭、從生薑、面

步驟1

小雜魚去掉內臟，清洗乾淨，放一點鹽，生薑，料酒，生抽醃製10分鐘。

步驟2

蔥、薑辣、椒切好備用。

步驟3

把麵粉和好，蓋上溼布醒一會兒。

步驟4

小魚裹上面粉，然後起鍋燒油，油燒至7分熱，將小魚放入炸至兩面金黃撈出。

步驟5

另起鍋燒油把辣椒蔥薑蒜倒入鍋中爆出香味。

步驟6

把炸好的小魚倒入鍋內，並放入一勺老抽調色，加入適量的水和鹽，小火慢煮。

步驟7

在煮魚的過程中，手上沾水，將麵糰分成小份，捏成餅狀貼在鍋的邊緣，小火熬煮至湯汁濃稠，餅底翹起一點，然後就可以撒入香菜和蔥花，再煮一分鐘左右。

步驟8

這樣一道小雜魚鍋貼就做好了，起鍋裝盤。

貼餅子的時候不容易粘鍋，可以在用手蘸水，按住餅固定一下。

主料：各種魚（黃骨魚、黃花魚、花三魚，泥猛、沙尖魚等等）

輔料：油、鹽、姜、蔥、蒜、八角、花椒

1、把魚處理乾淨，瀝乾水份備用；

2、準備八角一個，姜，蒜，花椒，蔥段等備用；

3、砂鍋中入一點油，熱後下2備好的配料，下鍋爆出香味；

4、然後鋪上準備好的魚；

5、加入適量的清水，不用淹過魚，八分鐘左右就可以了；

6、開啟蓋子大火煮開一會，再蓋上蓋子轉小火再煲約10-15分鐘左右；

7、加入適量的鹽調味，下蔥花，關火再虛燜幾分鐘就可以了。

PS：你也可以先把魚煎一會，再下鍋，魚肉就不會散開。還可以加入蝦，五花腩等等。

雜魚鍋的用料

魚 800克 蔥或香菜 適量姜 3片蒜 4瓣大料 4瓣料酒 5克麵醬 8克陳醋 15克糖 2克鹽 2克白酒 3克 肥肉 4-5片 花生油 10克香油 5-6滴

雜魚鍋的做法步驟

步驟 1

這叫什麼魚？光知道肉細嫩，味鮮美，蝦虎魚麼？開膛洗乾淨。

步驟 2

將老闆魚開膛洗乾淨。

步驟 3

切成小塊

步驟 4

點火，將鍋燒熱，放入肥肉煸出豬油，再加適量花生油

步驟 5放入姜蒜大料爆香，轉小火

步驟 6

加入麵醬炒香（一定小火，不然醬崩的到處是）

步驟 7

加入涼水燒開，也可直接倒熱水，加料酒，醋，白酒，糖，鹽。

步驟 8

下入魚，大火燒開5分鐘，撇去浮沫，轉中小火20分鐘

步驟 9

汁收差不多了，關火，灑入蔥花或香菜，倒入幾滴香油，出鍋

步驟 10

是不是挺有食慾？配上一碗米飯，開吃！

1、將小雜魚刮鱗去內臟，清理乾淨，洗淨瀝乾水分備用;將青、紅辣椒，大蒜、姜、大蔥洗淨切好備用。

2、熱鍋下油，油稍微多一點，油溫升至六成熱時，將瀝乾水分的小魚放入油中煎炸，煎至兩面變黃即可。

這一步可以使燉魚的時候，魚肉不散架。如果怕麻煩，也可以省去這一步。

3、在鍋底留少許油，倒入薑末蒜瓣爆香，放入煎好的小雜魚，淋上料酒，倒入開水剛好沒過雜魚，再加入鹽、白糖、生抽;

4、煮開後加入切好的青紅辣椒和蔥段，如果有小蝦小蟹之類的，將其事先處理乾淨，現在也一同放入。開蓋大火煮上三四分鐘，然後蓋上鍋蓋轉中小火燉十分鐘左右即可。

因為這道雜魚鍋已經鮮美無比，所以無需再加味精、雞精之類提鮮的調料。

5、這道菜的最佳吃法是，燒好後將其裝入小鐵鍋，架在酒精爐上邊燉邊吃。越是吃到後面，魚味越鮮越入味，魚湯更是美味無比，用它澆在白米飯裡，能忍不住吃上好幾碗

雜魚湯鍋本色

雜魚鍋的烹飪精髓強調一個“鮮”字，“鮮”根源並不在於高超的烹飪技藝，而取決於抓住食材的新鮮本色。雜魚鍋又名雜魚火鍋，只要掌握方法，其烹飪實則簡單。今天給大家推薦這道家鄉特色菜，名曰：泉水豆漿煮雜魚。

01食材準備：

洞庭湖野生河魚1000g（要求以活魚為最佳，河魚選用單個大小約2~3兩，品類應包括野生鯉魚、鯽魚、黃鴨叫、鯰魚、鱖魚等）將於洗淨破肚，除腮；百葉500g切成條狀，寬約1cm；新鮮白乾子200g切成厚約1cmx長2cmx寬3cm見方；茶籽油100g;紫蘇10g;鮮姜50g去皮切片;龍牌醬油一勺；香蔥10g切成蔥段；食鹽少許；本土新鮮螺絲椒100g;新鮮小米椒50g切成段;泉水豆漿750~1000g。

02烹飪過程：

①用柴火將大鍋灶燒紅，放入薑片翻炒，倒入茶籽油預熱（控制好火候不易過大），河魚入鍋（將魚的表皮煎微香），倒入泉水豆漿，燒開後加入白乾子、紫蘇、本土青色螺絲椒，用小火慢炆15分鐘，龍牌醬油2~3滴著色入鮮，加入適量食鹽。

②準備一口砂鍋，將全部食材倒入砂鍋，放入蔥段、小米椒即。可用小火邊吃邊煨，吃完一部分河魚、白乾子後可逐步加入百葉。

“泉水豆漿煮雜魚”主要特點：追求本味主義，融合多種野生河魚的不同鮮香，配以紫蘇、白豆腐、泉水豆漿相得益彰。以當地青色螺絲椒搭配小米椒，紅綠相間添色添辣。集色、鮮、香、辣於一體。湯色濃郁，令人食慾大增。食材取自洞庭湖野生河魚，酒足之餘乘上一碗鍋巴米飯，澆上用泉水豆漿熬製的野生河魚原味鮮湯，真是美哉美哉。

中國地大物博，不同地域有不同的飲食文化。自然雜鍋魚的做法也是多樣的，不同地區有不同做法的雜鍋魚。

東北地區，以燉菜為主，尤其是大鐵鍋燉菜，深的人們的喜愛，同樣，將雜鍋魚放到東北，必定是放到大鐵鍋裡燉，並且在鍋熱的時候，在鍋的周邊貼一圈餅子，等魚熟了開鍋，並且餅子也熟了，有飯有菜，可謂一舉兩得，尤其是餅子，如果能浸一點魚湯，那滋味別提多美了。這就是雜鍋魚最正宗的吃法。這也反映出北方人民的粗狂與樸實。

在江南地區，雜鍋魚則以燉湯為主，並且味道比較清淡，保留魚最原始的味道，同時又具備很好的養生效果。並且反映出江南地區的精緻與婉約特色。

在西南地區，雜鍋魚則以爆炒為主，並且會加入大量的辣椒、花椒、麻椒等輔料，激發出魚香，整個菜的味道以麻辣為主，這體現著西南地區火辣辣的情懷。