香菇豆腐青菜切絲，鍋中放油蔥薑絲爆香，放香菇絲出味後，加水煮沸，加入豆腐絲煮四五分鐘，放胡椒粉、鹽、雞精後加入青菜絲，用湯勺攪動幾下，青菜變翠綠關火，淋香油即可。

這樣做香菇豆腐青菜湯，除了前期洗菜切絲費些功夫，後期做湯很快，對於不愛吃菜小孩來說是更好的選擇。

香菇起源於中國，是世界第二大菇，也是中國久負盛名的珍貴食用菌。中國最早栽培香菇，至今已有800多年曆史。香菇也是中國著名的藥用菌。歷代醫藥學家對香菇的藥性及功用均有著述，肉質肥厚細嫩，味道鮮美，香氣獨特，營養豐富，是一種食藥同源的食物，具有很高的營養、藥用和保健價值。

青菜是十字花科，蕓薹屬一年或二年生草本植物，高可達70釐米，無毛，根粗，堅硬，基生葉倒卵形或寬倒卵形，堅實，深綠色，有光澤，葉柄有或無窄邊；總狀花序頂生，呈圓錐狀；花淺黃色，花梗細，和花等長或較短；萼片長圓形，白色或黃色；花瓣長圓形，頂端圓鈍，有脈紋，長角果線形，果瓣有明顯中脈及網結側脈；喙頂端細，種子球形，紫褐色，有蜂窩紋。4月開花，5月結果，是中國最普遍蔬菜之一。

豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐。相傳為漢朝淮南王劉安發明，也有說關羽，樂毅。主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，豆腐是中國的傳統食品，味美而養生。也是中國素食菜餚的主要原料，在先民記憶中剛開始很難吃，經過不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽為“植物肉”。豆腐可以常年生產，不受季節限制，因此在蔬菜生產淡季，可以調劑菜餚品種。

鮮香菇、嫩豆腐、青菜、香蔥、鹽、雞精、胡椒粉、香油。

1、備適量新鮮的豆腐；新鮮的香菇；還有適量青菜，將它們洗淨後放入盤中備用。注意，如果是幹香菇的話，需要泡發。。

2、鍋內直接放入清水，將豆腐切成塊兒，香菇切成片放入。

3、轉中小火燒至入味，燒熟後將洗淨的青菜放入再次燒開。

4、加入鹽、雞粉和少許的胡椒粉，用少許水澱粉勾個薄芡，撒入香蔥末，滴幾滴香油就可以啦。

怎樣做美味的香菇青菜豆腐湯？

我的回答是：透過題主出的題目就可以看出，他一定是一個素食主義愛好者。其實呢，在現在的都市生活中，大家平常吃葷的相對比較多，吃素都比較少，導致現在的肥胖人群比較多。據有關研究說明經常吃一些素食對身體有著很大的益處，對腸胃消化的負擔也會小很多。所以，日常生活中還是需要葷素搭配食用，這樣才能有一個健康的身體。

香菇青菜豆腐湯，雖然看似一道簡單的家常湯菜，但是想要做到湯汁鮮美，香菇青菜豆腐鮮嫩入味等特點還是需要下一番功夫。那麼怎麼才能做出美味的香菇青菜豆腐湯呢？我製作的這道香菇青菜豆腐湯，主要是以新鮮的香菇、小青菜和嫩豆腐為主料，搭配上雞蛋、澱粉等配料，以及陳醋、香油等調料烹飪製作而成。

—準備食材—

【主料】：香菇3個、小青菜2顆、豆腐1塊

【配料】：雞蛋1個、澱粉適量、小蔥3根

【調料】：食鹽、陳醋、香油、食用油

—開始製作—

1、將新鮮的香菇用刀切成薄片，放入一個乾淨的碗中，向碗中加入適量的溫水，再放入少許的食鹽，放置侵泡15分鐘，然後將侵泡之後的香菇再用清水洗淨，放入碗中備用。

2、將小青菜去除根部，清洗乾淨放入碗中備用；將豆腐切成小塊的豆腐塊，放入一個乾淨的碗中，再放入適量的清水，撒入少許的食鹽，放置侵泡15分鐘，然後將豆腐撈出瀝乾水分，放入碗中備用。

3、把小蔥洗淨切成蔥末，放入碗中備用；再取一個小碗，打入一個雞蛋，再放入少許的澱粉，攪拌成雞蛋糊，放置備用。

4、將侵泡之後的豆腐塊依次放入裝有雞蛋糊的碗中，使豆腐塊表面均勻掛滿雞蛋糊即可，同時在鍋中倒入適量的食用油，油溫微熱時，將掛糊的豆腐塊依次放入鍋中，開小火慢煎，煎至豆腐塊表面金黃色時即可撈出，放入碗中備用。

5、鍋中殘留煎豆腐的底油，將香菇放入鍋中翻炒，炒出香菇中的水分即可，然後再向鍋中加入適量的開水，大火將其煮開，然後轉中小火慢煮15分鐘即可。

6、將煎好的豆腐塊放入鍋中，繼續用小火慢燉5分鐘左右即可，然後再將小青菜放入鍋中開大火煮2分鐘即可。

7、向鍋中放入適量的食鹽調味，再放入少許的陳醋提鮮，再滴入幾滴香油提香，最後放入少許的蔥花即可出鍋。一道鮮香入味的香菇青菜豆腐湯就做好了。

——》香菇要提前切成薄片，再放入溫鹽水中侵泡之後再清洗，這樣可以將香菇清洗的更加乾淨。

——》豆腐塊要提前放在鹽水中侵泡15分鐘，可以將豆腐中的豆腥味去除，同時也可以讓豆腐塊吃入一定的鹽分，吃起來口感才好。

——》將豆腐塊先掛糊之後再煎炸定型，這樣做出來的豆腐不但不會破碎，而且吃起來也會更加的鮮嫩入味口感好。

——》香菇要用小火慢燉，小火慢燉的過程中才會將香菇中的鮮味燉出來，這樣做出來的湯汁才夠鮮美。

——》放入適量的陳醋和香油，可以使湯汁更加的鮮美，食用時口感也好。

1.為什麼要把香菇放在溫鹽水中侵泡呢？

答：溫鹽水侵泡香菇主要是為了去除香菇中的灰塵以及表面的雜質。香菇在生長的過程都是裸漏在外面，由於長期的風吹日曬，導致香菇的表面會被空氣中灰塵和雜質侵蝕，久而久之，這些灰塵及雜質就會慢慢附著在香菇表面，如果直接用清水清洗，很難將香菇清洗乾淨，所以要先用溫鹽水侵泡一會再清洗。

2.為什麼做出來的豆腐塊都是碎的呢？

答：主要是豆腐塊沒有掛糊煎炸定型。我提前將豆腐掛滿雞蛋糊，然後再放入鍋中用小火慢煎，這樣就可以將豆腐煎炸定型，做出來的豆腐就不會出現破碎的現象，另外掛糊煎炸之後的豆腐塊，能夠牢牢鎖住豆腐的水分和營養，吃起來更加的鮮嫩入味，外焦裡嫩口感好。

3.為什麼我做出來的湯汁不夠鮮美呢？

答：主要是少了一步給香菇用小火慢燉的過程。我在製作這道香菇青菜豆腐湯時，首先將香菇放入鍋中用大火炒出香菇中的水分，然後再用小火慢燉，這樣就可以將香菇中的鮮香味道慢慢的燉出來，這樣做出來的湯汁才會鮮香。另外，我最後又加入了少許的陳醋和香油，會使做出來的湯汁更加的鮮香美味，口感更佳。