首先煎的時候適量的油和鹽，煎魚的時候要搖晃著鍋，使之不粘，一面煎好定型後在翻面。

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謝友邀我回答！

根據我多年的實踐體會，首先我們在魚處理好後，要將魚表面的水分瀝乾（一定要瀝乾）。然後在鍋中倒入適量的食用油，將油燒到7成熱，也就是油一直在冒煙的時候，再將鍋晃動一下，讓鍋的四周都均勻的塗上熱油，這時又將火關掉，讓油溫冷卻到3成熱，再開中小火，接著放入控幹水分的鯽魚煎，這樣魚皮直接和油充分接觸，便會炸成酥酥的樣子緊貼著魚肉，便不會粘鍋了，魚皮也自然不會破了。

另外，還有一個秘訣可以讓煎鯽魚不粘鍋魚皮不破，那就是在熱好鍋後，撒上少量的鹽在鍋底，再倒油，這樣的好處是既不會濺油，魚皮也能完好無損，煎出來的魚呈金黃色。生活中有的人在魚下鍋的時候，從來都不注意這一小細節，所以煎出來的魚會破皮。

最後再囉嗦兩句，就是煎鯽魚在魚下鍋以後，別立馬就翻鍋，要煎一段時間感覺魚皮變得硬一些被油炸的有點金黃，再進行翻動。如果煎魚的時候翻動的次數過多，也有可能會導致魚破皮，而且還會影響到魚的口感。

煎魚我都不知道做了多少次了，剛做的時候也是喜歡粘鍋，而且粘下來的皮很容易變焦，不僅賣相不好，而且口感也受到一定的影響，後來也是經過不斷的在網上學習、實踐，現在不單單是煎鯽魚，煎其他魚也能做到不粘鍋。

相信很多廚房新手在學煎魚的時候都會遇到粘鍋的情況，這個問題說大也不大，但是說小也不小，評判一個人會不會煎魚，粘不粘鍋就是一個標準，如果你煎魚粘鍋，那就還不算會煎魚。至於煎鯽魚粘鍋，這個其實是有一些細節和技巧沒有掌握好，今天我就來分享一下我的經驗和技巧，共同學習。

煎鯽魚的步驟這裡就不多說了，主要還是說一下煎魚過程中的幾點注意事項，做到這幾點，保證煎鯽魚不粘鍋，並且煎其他魚也不粘鍋。

第一點、魚一定要是剛殺的新鮮魚，如果是死久了的魚，下鍋是很容易粘鍋的，不僅如此，不新鮮的魚頓湯也不白，味道也沒那麼好。

第二點、魚一定要瀝乾水，在煎之前即使醃製了也要瀝乾水份，或者用廚房紙擦乾，如果魚表皮水份多，下鍋肯定粘鍋。

第三點、下鍋前可用薑片擦試鍋底，並且在魚表皮抹上少量鹽，這樣也能使得魚在煎的時候不粘鍋。

第四點、下鍋的油溫一定要對，油溫太低了就會粘鍋，最好是油溫七成熱的時候下鍋，也就是油開始冒煙的時候，轉小火後即可下鍋。

煎鯽魚的過程如果能做到以上幾點，肯定能做到不粘鍋，同樣，煎鯉魚、羅非魚、草魚等都可以遵循以上方法，不僅煎魚不粘鍋，就連腥味都很少，味道也很鮮美。

首先第一條，記得把鍋刷乾淨燒熱，然後先用生薑擦一遍鍋，再將油倒入鍋中，然後晃動鍋讓整個鍋壁都沾滿油，把鍋燒熱之後再放入準備好的魚，這樣可以防止魚粘鍋，鍋在第一次接觸生薑後會形成一層保護膜，熱鍋冷油也是保證它不沾的一個關鍵

第二，一般我們做鯽魚用的都是活魚，回來後將魚洗淨後，去除水分，一定要用廚房用紙多次吸水，直到魚皮不在出水，或者出水量特別少，如果魚的出水量太大，一定會粘鍋，吸乾水份還能保證煎魚不炸鍋，防止燙傷。

第三，是廚房中常用的一個竅門，行家叫裹粉，其實就是用澱粉裹一層，還有就是打個雞蛋用筷子攪拌均勻後把魚放入蛋液中裹一層，再裹澱粉，放入熱油中煎，這樣有了澱粉或者蛋液的保護，魚不會直接和鍋接觸，這樣的話就可以防止粘鍋了。

第四，將鍋燒熱後，在倒一些涼油涮一下鍋，馬上倒出，重複兩到三次後再把魚放入油鍋中煎，這樣的話可以防止魚直接放入一次熱油後粘鍋，將油鍋燒熱，把魚放在鍋鏟上，這樣不會由於火力過大而粘鍋了，並且魚會微微泛黃還好看。 在熱油鍋中放入一些白糖，當白糖顏色微微泛黃時，將魚放入鍋中，不僅不粘鍋，而且色美味香。

煎鯽魚怎麼樣不粘鍋呢？

我從小就吃老媽做的紅燒鯽魚，直到有一天，我自己親自下廚做煎鯽魚的時候才發現，做紅燒鯽魚沒有那麼簡單，首先將鯽魚在鍋中煎炸制兩面金黃就是技術活，因為很容易粘鍋，魚皮粘在鍋裡面，鯽魚就沒有那麼美觀，上桌後一盤紅燒鯽魚也就算是失敗了；

下圖是我煎的鯽魚，兩面金黃，而且沒有粘鍋，煎鯽魚怎麼樣不粘鍋呢？

我首先給大家分享一個最簡單的辦法，煎鯽魚如何不粘鍋？

不粘鍋，大家家中都有吧，我剛剛開始煎魚的時候，掌握不好鐵鍋的油溫等等一系列的問題，最後選擇用不粘鍋來煎魚，非常輕鬆簡單；

將鯽魚清洗乾淨，洗去鯽魚肚子中的黑膜，這樣燒好的魚才不會腥，然後在鯽魚下鍋煎之前，將魚身上的水分擦乾，鍋中的油要稍微多一些，待油溫加熱至7成熱的時候，放入鯽魚，然後晃動鍋中的色拉油，儘量將魚頭和魚尾都能蘸上鍋中的熱油，煎炸制色澤金黃，既可以翻至另外一面，將兩面都煎炸至金黃後，鯽魚就煎好了；

大家一定會說用不粘鍋煎鯽魚，你這算什麼經驗分享，用不粘鍋煎魚還用得著看你的經驗分享，其實不然，我的目的是讓大家用鐵鍋煎魚的辦法，在不粘鍋中練手，養成良好的習慣，之後你在鐵鍋中煎魚的時候，就能胸有成竹，不慌不亂；

大家都覺的用鐵鍋煎魚，不粘鍋才算是經驗分享，那我也給大家分享一下：

方法一：

1、清洗乾淨的鯽魚，用乾淨的棉布擦乾鯽魚身上的水分，這點很重要；

2、清洗乾淨鐵鍋，之後控乾鍋中的水分，放入小半勺色拉油大火加熱至鍋中的油開始冒青煙，同時不停晃動鍋內的色拉油，讓鍋中每一塊地方都蘸上色拉油，之後將鍋放涼，這個原理就是好比新鍋開鍋，鍍上了一層油膜

之後大家按照我上面不粘鍋中煎魚的步驟，鐵鍋中放入鯽魚入鍋煎炸，就不會粘鍋了；但是有一點要說明一下，鯽魚入鍋，不要馬上用鍋鏟去攪動它，待鯽魚煎炸至一面金黃在翻面，這樣做就不會粘鍋了；

方法二：

如果你反覆操作，在家煎魚用鐵鍋就是會粘鍋，完全沒有辦法，那我給你分享一條用鐵鍋煎魚最簡單的辦法，不過這不叫煎魚了，而是叫做炸魚，鍋中多放些油，加熱至7成熱的樣子，放入沒有水分的鯽魚，由於鍋中的油很多，你放入鯽魚的時候可以用木質的鍋鏟託著魚身，炸制焦黃後，也按照這個辦法將另外一面也炸至色澤金黃即可；

煎鯽魚怎麼樣不粘鍋呢？

上文我們給大家分享了3種煎鯽魚不粘鍋的辦法，希望大家喜歡，大家可以先用不粘鍋練手，用鐵鍋煎魚的辦法，當你獲得成功煎魚的經驗後，你在鐵鍋中煎魚也能正常發揮，鯽魚也能煎的完美漂亮還不粘鍋；

希望大家喜歡我的回答，日常家中做菜，都是我生活中的小經驗，分享給大家，希望大家喜歡！