1. 從外表看，近似圓形，個體很小，一般只有5g左右，表面有棕褐色斑點。 2.蛋殼顏色鮮明，如果細看的話，會看到有細小的氣孔，否則就是陳蛋。 3. 用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。 4. 最後一個方法比較麻煩，把鵪鶉蛋放到冷水裡，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。 新鮮程度與蛋殼花紋無關， 蛋殼顏色取決於遺傳和產卵的環境。 產蛋在草堆裡，顏色接近草色；位於雜草和亂石中，蛋殼斑雜。

2.蛋殼顏色鮮明，如果細看的話，會看到有細小的氣孔，否則就是陳蛋。

3. 用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。

4. 最後一個方法比較麻煩，把鵪鶉蛋放到冷水裡，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。

新鮮程度與蛋殼花紋無關， 蛋殼顏色取決於遺傳和產卵的環境。 產蛋在草堆裡，顏色接近草色；位於雜草和亂石中，蛋殼斑雜。

新鮮的鵪鶉蛋外殼呈灰白色，帶有紅褐色或紫褐色的斑紋，其色澤鮮豔，外殼堅硬，富有光澤，磕開鵪鶉蛋觀察，新鮮的鵪鶉蛋蛋黃呈深黃色，蛋清透明且粘稠

好的鵪鶉蛋外殼為灰白色,並雜有紅褐色和紫褐色的斑紋.優質蛋色澤鮮豔,殼硬;蛋黃呈深黃色,蛋白粘稠.蛋的重量為10克左右,比鴿蛋還小,但營養價值卻超過雞蛋的三倍.

最健康的吃法應該是原只帶殼的煮熟吃吧，可以吃到蛋的原汁原味，越新鮮蛋香味越濃耶，比水煮雞蛋好吃多了。一天吃三個是最好的。如果你吃的口味比較重可以用鹽焗的方法。

新鮮的鵪鶉蛋外殼呈灰白色，帶有紅褐色或紫褐色的斑紋，其色澤鮮豔，外殼堅硬，富有光澤，磕開鵪鶉蛋觀察，新鮮的鵪鶉蛋蛋黃呈深黃色，蛋清透明且粘稠。蛋殼顏色鮮明，如果細看的話，會看到有細小的氣孔，否則就是陳蛋。

在購買的時候，可以用手晃一晃鵪鶉蛋，當你在晃動的時候聽不見任何的聲音，那麼這樣的鵪鶉蛋是新鮮的，而你在晃動的時候如果聽見了水聲，這樣的鵪鶉蛋最好不要購買，它不僅不是新鮮的鵪鶉蛋，而且還有可能壞了。或者把鵪鶉蛋放到冷水裡，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。

熟鵪鶉蛋的儲存方法：

在沒有條件冷藏鵪鶉蛋的時候，要儘量用乾淨的紙或布做成鵪鶉蛋形狀的空穴，使每個鵪鶉蛋有獨立的存放空間，並且避免直接暴露在空氣裡。

這樣可以減少細菌和微生物侵入的機會，能夠延長鵪鶉蛋的儲存時間。放的時候要大頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮後貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利於保證蛋品質量。

鵪鶉蛋存放前不可用水沖洗。有些鵪鶉蛋的外殼很髒，人們喜歡清洗後再存放，以免汙染其他食品。但清洗會破壞鵪鶉蛋原有的外蛋殼膜，使細菌和微生物暢通進入蛋內，加速鵪鶉蛋變質。可以用保鮮袋或膜包起來再放，就不會造成汙染了。

怎樣挑選新鮮的鵪鶉蛋

1觀察外表 　　首先，要觀察一下它的外表，對於好的鵪鶉蛋來說，它的表面是灰白相間並且其中帶有紅褐色的斑紋，大家在把它打破之後，會發現它的蛋液呈現的是透明狀態，蛋黃的顏色比較深。如果是這樣的鵪鶉蛋，那麼大家就可以放心的食用了，它是新鮮的，吃了之後對身體沒有傷害。 　　2用手搖晃 　　第二種就是大家在購買的時候，可以用手晃一晃鵪鶉蛋，當你在晃動的時候聽不見任何的聲音，那麼這樣的鵪鶉蛋是新鮮的，而你在晃動的時候如果聽見了水聲，這樣的鵪鶉蛋最好不要購買，它不僅不是新鮮的鵪鶉蛋，可能壞了。 　　對於買回家的鵪鶉蛋究竟應該用什麼方式儲存比較好呢? 　　很多人對於鵪鶉蛋的儲存都存在著這樣一個誤區，那就是他們會讓胃，只要把鵪鶉蛋煮熟了，之後就會有利於儲存，但是小編想要和你們說的就是，如果你是這樣的一種想法，那你就錯了，因為這樣儲存鵪鶉蛋是非常不正確的，反而容易導致鵪鶉蛋變質。 　　正確的儲存鵪鶉大的方式應該是不要清洗，也不要煮熟，直接把它放進冰箱就可以了。因為在鵪鶉蛋的外殼上面存在著一層白霜，這種物質對於保護鵪鶉蛋來說，效果是比較顯著的，能夠防止它們變質。

鵪鶉蛋怎樣知道新鮮的？

1. 從外表看，近似圓形，個體很小，一般只有5g左右，表面有棕褐色斑點。 2.蛋殼顏色鮮明，如果細看的話，會看到有細小的氣孔，否則就是陳蛋。 3. 用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。 4. 最後一個方法比較麻煩，把鵪鶉蛋放到冷水裡，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。 新鮮程度與蛋殼花紋無關， 蛋殼顏色取決於遺傳和產卵的環境。 產蛋在草堆裡，顏色接近草色；位於雜草和亂石中，蛋殼斑雜。 鵪鶉蛋的功效：味甘，性平。能補益氣血。有較高的營養價值。所含蛋白質，維生素B1、B2，卵磷脂、鐵等均高於雞蛋，並含蘆丁。用於營養不良、貧血、結核病及高血壓、血管硬化等。煮食或蒸食。

擴充套件資料：

熟鵪鶉蛋的儲存方法：

在沒有條件冷藏鵪鶉蛋的時候，要儘量用乾淨的紙或布做成鵪鶉蛋形狀的空穴，使每個鵪鶉蛋有獨立的存放空間，並且避免直接暴露在空氣裡。

這樣可以減少細菌和微生物侵入的機會，能夠延長鵪鶉蛋的儲存時間。放的時候要大頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮後貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利於保證蛋品質量。

鵪鶉蛋存放前不可用水沖洗。有些鵪鶉蛋的外殼很髒，人們喜歡清洗後再存放，以免汙染其他食品。但清洗會破壞鵪鶉蛋原有的外蛋殼膜，使細菌和微生物暢通進入蛋內，加速鵪鶉蛋變質。可以用保鮮袋或膜包起來再放，就不會造成汙染了。

如何挑選鵪鶉蛋？挑選鵪鶉蛋，如果蛋殼有破裂那肯定就排除，主要就是看蛋殼的顏色和用手搖晃聽聲音，來判斷是否是新鮮的鵪鶉蛋。

首先，挑選鵪鶉蛋時先看看蛋殼的顏色，新鮮的鵪鶉蛋，蛋殼是呈灰白色，有紅褐色或者是紫褐色的斑紋，外殼堅硬富有光澤。

其次，買的時候還可以用手搖一搖，聽不見什麼雜音，說明鵪鶉蛋是新鮮的，要是聽見有水聲的話，那就不新鮮了，可能已經壞了。

最後，如果仔細看看鵪鶉蛋殼的表面，新鮮的鵪鶉蛋表面會有細小的氣孔，如果沒有的話就是放久了的鵪鶉蛋了。

鵪鶉蛋豐富的蛋白質、腦磷脂、 卵磷脂 、賴氨酸、 胱氨酸 、維A、維B2、維B1.鐵、磷、鈣等營養物質，可補氣益血，強筋壯骨。 鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全，含暈豐富，還有高質量的多種磷脂，激素等人體必需成分，鐵、核黃素、 維生素A 的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右。而膽固醇則較雞蛋低約三分之一，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補食品。

鵪鶉蛋外觀小巧，但營養價值很高。鵪鶉蛋含有豐富的蛋白質和能量，各種微量元素等物質，對人身體有很高的補益功效，能增加機體的能量和抵抗力，但是其飽和脂肪酸含量比較高，不建議過多食用。