因原料、製作方法、地域不同，有熱米（面）皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期。

隨著現在生活飲食的多樣性健康化，涼皮的吃法也多樣性了，口味也多種多樣，很多地方也根據自己地方特色也改良了不少做法。今天給大家介紹一種大家基本都吃過的涼皮做法，也是我比較愛吃的做法。

不管是什麼時候，酸辣爽滑的涼皮總可以讓人食慾大開，做涼皮其實不難，只是比較耗時和精力，想要吃的乾淨放心還是自己來吧，這個配方我用約20釐米的盤子做了9張涼皮，大家可以酌量調節。高筋面400g黃瓜1根胡蘿蔔1根油適量鹽適量蒜適量花生米適量蠔油適量白砂糖適量陳醋適量生抽適量香菜適量拌飯醬適量芝麻油適量酵母1克 自制涼皮的做法1麵粉內加入少許鹽，再加入適量水和成乾溼適中的麵糰。2麵糰先蓋上保鮮膜，再蓋上溼布靜置30分鐘。3盆內放入水，把麵糰放入像洗衣服一樣反覆搓洗。4當水變的很白時把水過濾到大點的容器中，然後再加入水接著洗白後濾出。5直到洗的水變清，只剩下發黃的麵筋即可。6過濾出來的水靜置4至5小時。7麵筋用流水沖洗一下。8往麵筋里加入1克酵母，揉勻後蓋好發酵至1倍大。9發好的麵筋上鍋蒸15分鐘。10蒸好的麵筋冷卻後切段備用。11麵漿水沉澱後舀去表面的清水。12剩下的粉漿用勺子攪勻。13找兩個較大點的平底盤交替使用，先在盤底刷上熟油，再舀入適量粉漿，熱水上鍋蒸約1分鐘，麵皮鼓起呈透明狀時立刻取出，再換另一盤。14蒸好的涼皮可以輕鬆的取下，依次做好全部。15準備拌涼皮所用的配料。16胡蘿蔔去皮刨絲，黃瓜刨絲，香菜洗淨切段，蒜剁成蓉。17起油鍋把花生煎炸至裂開時控油取出，撒上鹽放冷卻。18水燒開把胡蘿蔔絲下鍋焯20秒後撈出過冷水。19做好的涼皮切成條狀放入盆中。20加入麵筋、花生、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、香菜、蒜蓉。21調入適量鹽、生抽、蠔油、白糖、陳醋、芝麻油，最後再加入辣椒醬或拌飯醬之類的攪拌均勻即可。

小貼士1、洗面團時麵糰會散開，只需要再捏合一起接著洗就行了； 2、蒸的時候粉漿不要倒的太多了，蒸的時間不易過長，不然成品會又厚又硬； 3、拌涼皮的配料隨自己喜好增減，也可以加些豆芽什麼的，不能吃辣的可以在步驟21先拌好後再加辣椒來拌； 3、調味料是拌了一半涼皮的量。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

涼皮

涼皮，起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。

因原料、製作方法、地域不同，有熱米（面）皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。

製作方法

步驟

1 500克麵粉，3克左右的鹽，和成麵糰，蓋上溼布餳30分鐘左右。

涼皮

2 將上述所得麵糰放在一大容器裡，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏麵糰，待容器裡的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器裡。

3洗五六遍左右，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦，在麵筋里加點發酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼後切片（也可以不蒸，用油炸下，然後炒著吃，味道也不錯）。

4然後就是所得麵糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道。

5沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。

6鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅乾的盒蓋，效果還可以）裡刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型裡的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然後把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。燒開後轉小火，將盛有面糊的盤子放進去，小火蒸3分鐘即可。[3]

7在水池中蓄一池涼水，把模型放在裡邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接衝其底部，這樣效果要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。

涼皮在我們陝西一年四季都可以吃到，可以當主食也可當菜吃，涼皮的種類很多如我們西安的秦鎮大米涼皮、農家小麥涼皮、醋溜、瓤皮、釀皮、岐山擀麵皮、烙麵皮、漢中的熱米皮、米皮等等。

西安有三秦套餐，涼皮、冰峰、肉夾饃。這麼多品種各有特點，秦鎮的米皮突出的是鮮紅且有著獨特香味的油潑辣子，我個人非常喜歡吃秦鎮米皮，醋溜不是每家店都有，它的特點是酸、辣、香。擀麵皮的油潑辣子要辣椒稍微糊一點，也有它獨有的香味，熱米皮的油潑辣子，辣椒片大糊味更重。所以一碗好的涼皮，辣椒油最關鍵。

現在的發展，涼皮店都有自己的辣椒油配方，在配上其他的配菜、調料、汁水，做出各種味道的涼皮，大家在店裡常見的涼皮有秦鎮米皮、擀麵皮、烙麵皮、熱米皮、涼皮麻醬釀皮、瓤皮、秘製涼皮。

我在農村長大，小時候都是夏天吃涼皮的時候多，冬天也會做，在農村涼皮、醋溜即當主食又當菜，一碗熱騰騰的包穀糝配上酸辣爽口筋道的涼皮或醋溜那叫一個美。涼皮在陝西就是經典的存在，陝西人把它演變的無處不在。

下圖是我自己做的涼皮，涼皮的品種不同做法不同，有的做法有點複雜就先不介紹了

涼皮是客家人最喜歡吃的早餐，是一種純良製作的大米制品，營養健康。如果，把涼皮曬乾又可以製作成“粄皮”，“粄皮”是客家人待客必備小食，送客的時候都會拿“粄皮”給客人拿回家去接小孩。＃粄皮#客家小吃# #吃喝玩樂在河源# #我的家鄉在河源#

涼皮是一個標準的肉夾饃伴侶；

吃一碗涼皮感覺吃了一碗小吃而不是一碗飯；

夏天沒胃口的時候就吃涼皮吧；

涼皮種類挺多我一個老陝也分不太清楚；

涼皮可以買到速食裝，在家蒸一蒸就能吃；

附幾張我家的涼皮圖，哦，好像是擀麵皮。

涼皮是一道關中地區的小吃美食。是眾多吃貨的心中甘甜，特別是女士們吃中的最愛。

涼皮對於我來說是一味無法隔舍的美味，也是心中的最愛。在夏季，它已經成為一道無法逾越的主食，每天食用，百吃不厭，在冬季，便下放成為一道陪菜。因為，食用它，口感爽洌，讓人心神為之喜悅不已。

涼皮已是成為了陪隨我一生的最愛。