桃妹來解答。

酸豆角炒雞雜，想要做的好吃必須滿足三個條件：酸豆角是泡菜壇正經泡出來的；雞雜新鮮無異味；油熱火旺配料齊全。

滿足了這3點，才能做出來好吃的酸豆角炒雞雜。這是一道家常菜，但家常菜並不等於簡單和敷衍了事的代名詞，家常菜一樣可以做得非常細緻，非常精緻，就看你願不願意下心思了。下面就來說一下桃妹私房版酸豆角炒雞雜的做法。

第1步，酸豆角的做法。第1步先來製作酸豆角。桃妹建議你最簡單的辦法就是去網上買一瓶老鹽水，買回來以後加鹽，高度白酒，純淨水，還可以放點八角花椒什麼的，先切幾塊蘿蔔養一個禮拜。第2個禮拜就可以用來泡酸豆角了。把嫩豆角洗乾淨之後，用竹匾裝了放外面暴曬半天，去掉水汽就可以裝壇。一般10天左右，酸豆角就可以吃了。這種做法做出來的酸豆角蠟蠟黃，比你在市面上買的和拿白醋醃出來的不知道要高到哪裡去了。帶著自然的純正的發酵的酸鮮味，其實那種新增劑成堆，醋酸刺鼻的妖豔賤貨能比的嗎？第2步，酸豆角炒雞雜。雞雜最好的自然是殺活雞留下來的新鮮雞雜。雞胗剝去內金，雞心剖開，雞腸劃開，雞肝切小塊。然後全部放入盆中加鹽，生粉，料酒，反覆的抓捏揉洗。一遍洗完不行再洗一遍，直到把內臟的那些粘液和異味都洗乾淨為止。雞雜切丁或切薄片。加鹽，料酒，胡椒粉，少許生粉抓勻醃製20分鐘。如果是買的凍貨，那麼一定也要清洗乾淨才可以用。而且凍貨異味更加大，最好還要焯水。郫縣豆瓣適量剁細，蔥薑蒜切末。酸豆角切成小段或碎丁均可。另外還得準備些豬油。鍋裡放多一點豬油燒熱。下一半蔥薑蒜末爆香。在下豆瓣炒出紅油。此時就可放入醃製好的雞雜大火翻炒。翻炒的雞雜收縮變硬後。即可放入酸豆角，繼續大火翻炒。此時可以放入一些醬油調色，少許糖調味。翻炒均勻。油多的話足夠炒熟，如果油少的話不妨加一點水，稍微燜幾分鐘。待到雞雜和酸豆角都成熟後。下另一半蔥薑蒜末大火爆鍋，這裡還能放點香菜。翻炒均勻，滴一點香油或者花椒油，即可出鍋。

這樣做出來的酸豆角炒雞雜絕對不比飯店的遜色。那有的抬槓了就會問了，你這麼牛為什麼不去開飯店呢？很簡單，如果飯店都按桃妹這種炒法的話，要賣多少錢一盤？成本太高了！不過在家寶寶們都可以試一下嘍，畢竟家常飯都為了好吃嘛。

用料

雞雜（肝、心、肫、腸包括在內）酸豆角青椒紅椒蒜姜水澱粉料酒鹽雞精生抽食用油

酸豆角炒雞雜的做法

將買來的新鮮雞雜用鹽抓洗乾淨，雞肝、雞心、雞肫切片，雞腸切成段，’加入姜、料酒、生抽、鹽、雞精、澱粉醃一會備用。

將紅椒、青椒、姜、蒜洗淨切成片，酸豆角切段’備用。

將鍋燒熱，放入食用油燒至八九成熱，放入姜、蒜、雞雜爆炒幾分鐘後出鍋。

將鍋洗淨，放入食用油燒熱，將酸豆角入鍋煸炒，然後把青椒紅椒放入翻炒後再放入剛才炒好的雞雜翻炒片刻即可出鍋。

酸豆角雞雜的用料

酸豆角 大蒜葉 雞胗 野山椒 豆瓣醬 食用油 鹽 生抽 味精 生薑 新鮮紅椒

酸豆角雞雜的做法步驟

步驟 1

野山椒少量 切碎； 酸豆角適量，水清洗瀝乾，以免太酸影響口味，生薑切片； 水中放醋洗乾淨雞雜，切薄片或者深荔枝花刀，越小越薄為佳 紅椒切成絲

步驟 2

雞雜放生抽、鹽、味精、生薑抓勻，醃製10分鐘；

步驟3

鍋裡放寬油燒至七成熱，倒入醃好的雞雜過油，待雞雜變色後瀝出，這一步的目的是讓雞雜快速熟透，並且很脆嫩

步驟 4

鍋中放入多一點食用油，放豆瓣醬8克，待炸出紅油後放入大蒜，生薑，炒出姜蒜香味，倒進酸豆角野山椒炒香；放入紅椒絲配色，接著放雞雜，鹽味精，生抽適量，大火翻炒一分鐘左右，起鍋時撒大蒜葉，目的是為了留住大蒜葉的清香，放太早會炒爛，影響味道跟美觀……

“酸豆角炒雞雜怎麼做好吃？”大家好，我是美食領域小磊。我的回答是：搭配個人的口感，配合適當的烹飪手法，沒有做不好吃的菜！“酸豆角炒雞雜”從字面上不難理解，酸豆角就是我們常見到的長豆角醃製而成的，雞雜包含的東西比較多，地方不同搭配也不同，基本就以下幾種：雞胗、雞心、雞肝等，全部切片搭配在一起形成雞雜。兩者搭配，酸中帶微辣，很是下飯。

“酸豆角炒雞雜”其實也可以叫做酸辣雞雜，小磊認為，單單有酸味而炒出來的雞雜，腥味太重，影響口感，而搭配辣味的話能開啟我們的味蕾，多吃幾碗飯！下面就讓小磊介紹一下具體的做法！

【酸辣雞雜】酸辣可口，做法簡單，一看就會。

主料：雞胗、雞心、雞肝各120克，酸豆角根據自己的口味適量

配料：泡椒、蒜苗、紅小米辣

調料：蔥段、蒜片、薑片、味、雞精、料酒、老抽、豉油

-----開始製作-----

1雞胗、雞心、雞肝全部切片（雞胗厚度要薄一點）溫水中浸泡20分鐘【注意，是溫水，具體原因一會再說】

2酸豆角、蒜苗、泡椒小米辣頂刀切小丁，紅小米辣切小丁，分開放

3泡好水的雞雜撈出控幹水，加入適量的鹽、味、雞精醃製5分鐘左右。

4鍋中加入清水，燒開後，下入蒜豆角，汆水後撈出。【注意，一定要等水的顏色變了之後再撈出，具體原因一會再說】

5鍋中加入清水，燒開後，下入雞雜，打出表面的血沫撈出

5鍋中加入色拉油，7層熱時下入雞雜炸至8分熟時撈出

6鍋中留底油，下入蔥段、蒜片、薑片、泡椒丁、蒜苗丁、紅小米辣爆香炒熟，下入入雞雜大火翻炒，最後下入酸豆角，加入味精、雞精、料酒、適量的生抽，帶調料全部融化後即可出鍋！

出品圖

-------疑點解答-------

1浸泡雞雜的時候，為什麼要用溫水呢？大家都知道，雞雜屬於內臟，含有大量的血水，味道也比較腥。而我們買回來的雞胗、雞心、雞肝都是冷凍食品，這樣做的不僅能快速解凍，而且能浸出血水！

2汆酸豆角的時候，水的顏色要變色才行，酸豆角含有大量的酸味、鹽味、變色之後說明酸豆角的酸水和鹽分會浸出一部分，吃起來不會那麼太酸或太鹹！

製作小技巧：

1蒜苗不要用油炸，炸出來的容易變老，味道也會差很多

2炒的時候不要放鹽和生抽，酸豆角本身帶有鹽味，放鹽和生抽的話，容易使菜變鹹，影響口感！