答：蔬菜汁沒有經過加熱，沒有經過加工，它的營養價值得到完好的保留，維生素沒有破壞，適當喝些蔬菜汁有助於降血糖血脂。

蔬菜是高營養低熱量的健康食物之一，因為其纖維素含量也多，也是營養師推薦的減脂，控血糖的餐單常客。現代人將蔬菜吃出各種花樣，炒和拌太過普通，很多崇尚健康喜歡榨一杯蔬菜汁，小資，又彰顯健康生活的品味。

原因如下。

蔬菜汁在榨汁過程中會損失掉一部分營養素，比如維生素C，B族維生素以及一些植物活性物質，而這些營養對於預防心血管等慢病還是很重要的。當然，其他烹飪的時候也會損失，但會因為方式不同，儘量保留。

蔬菜裡也是有糖分的，譬如胡蘿蔔，蓮藕等含糖分也不少；有時候為了調和味道，還會加入一些水果或水果乾。破壁後，這些糖分會加速吸收，進而讓餐後血糖起伏更大。

無論是降脂還是降糖，都需要控制能量的攝入，尤其控制油脂和精製糖(包括新增糖和精製主食)，食物帶來的飽腹感很重要。蔬菜汁纖維素細胞被破壞，一飲而盡，消化速度快，飽腹感不強；而蔬菜有咀嚼的過程，纖維素的連線讓飽腹感更強。而咀嚼的過程也也減慢了消化速度，延長了胃排空的時間，既減少了能量攝入，也讓餐後血糖更平緩。

綜上，若非條件限制，坐下來好好吃一頓有菜有肉的飯更有利於預防疾病。喝蔬菜汁是養生方式之一，但和吃蔬菜的方式相比，飲食的結構和營養的比例是否均衡更重要。

蔬菜水果在大家眼中都是清淡刮油，營養豐富的食物，總之“吃了一定好”是大家心中的共同認知。很多朋友還把果蔬打成汁來喝，認為這樣簡單方便，還利於攜帶；更多的減肥人士開始喝蔬菜汁，水果汁，大家都認為這樣減肥吸油，還能預防高血脂、高血糖，不過事實上是如此嗎？

其實膳食指南中的確提到每日補充適宜的果蔬對於預防三高是很有幫助的，果蔬中富含很多活性物質，對人體有利的營養成分。例如大家最熟知的“膳食纖維”成分，它被稱為“第七營養素”，雖然它無法直接被人體消化吸收，不過它對人體的意義卻很重大。膳食纖維因為無法被消化，因此富含膳食纖維的食物能拖延食物的消化速度，如此一來，如脂肪、膽固醇、糖分的吸收速度會減緩，對於平穩血糖有正面意義，所以我們都推薦糖友選擇富含膳食纖維食物的攝入，主食也要“粗細搭配”，粗糧細糧混合食用，多吃蔬菜對預防糖尿病是有輔助效果的；另外，膳食纖維還能吸附部分脂肪、膽固醇等成分，減少攝入量，因此它們也有助減少熱量脂類過量的風險，對預防三高有益。

蔬菜、水果中還含有豐富的活性成分，如類黃酮、多酚、皂苷、植物多糖等物質，這些成分具有抗氧化效果，有助抵抗血管衰老，預防動脈粥樣硬化等侵蝕血管健康。一些有益成分如葉酸也有助抵抗同型半胱氨酸代謝，能夠預防血管病變，保護血管。植物天然色素，如葉綠素、番茄紅素、胡蘿蔔素、花青素等也有抗氧化效果，正是因為這些成分的共同作用，所以果蔬對控糖控脂等都有幫助。

如果現在把果蔬打成汁的話會如何？如果是榨汁機的話那麼真的不推薦打汁喝，榨汁機是壓榨植物把細胞液泡中的汁液擠出，不過細胞壁等成分卻被擱置丟棄，其實植物的細胞壁是植物的特有成分，正是這些保護植物的細胞壁，膳食纖維含量才充分，動物細胞沒有細胞壁，所以基本不含纖維素成分。膳食纖維被丟棄對食物延緩吸收的效果喪失，糖分會更快進入血液，也無法更多吸附脂肪、膽固醇，如此一來，對於控糖控脂的效果必然是很小的。水果就不說了，蔬菜中也含有部分碳水化合物，部分蔬菜中的含糖量還不低，如玉米、南瓜、胡蘿蔔等，膳食纖維的損失讓食物體積聚減，我們榨汁一杯可能要動用到好幾個蔬菜，這樣一來，糖分濃縮，吸收還快，反倒會加速血糖上升速度。

如果用破壁機的話會好一些，破壁機會保留食物膳食纖維，整顆打汁，不過它也有缺點，這些汁液喝起來口感很差，有一些會覺得黏糊噁心，而且實際上膳食纖維也遭到了破壞，它們被打得細碎柔軟，延緩食物消化速度的效果也會削減，只是相對榨汁機來說會有益一些。一些蔬菜的風味新鮮食用味道不錯，如果破壁機打汁後反倒破壞了它們獨特的風味，味道還差一些。另外，打汁的過程中可能汁液會接觸到空氣，其中的抗氧化成分其實很容易被還原，效果喪失，特別是攜帶久了的蔬菜汁，其實營養價值並沒有那麼高了。

當然，除了膳食纖維、部分抗氧化成分的損失，榨汁後的果蔬汁並不是沒有營養，礦物質、大量維生素還是存在其中，而且由於膳食纖維的破壞，比分吸收能力差的人群能更好地吸收到其中的營養，只是它們可能並沒有那麼好的控糖控脂效果，個人的角度來說，還是推薦蔬菜不必打汁，合理料理或新鮮食用會更好。另外，對於食療的效果我們不能看得太重，它們只能從旁輔助，不可能達到很明顯的效果，對於每個人來說起到的效果可能還會有所差異，因人而異，總之，理性對待為宜。

經常看到時尚的美女們為了健身要喝蔬菜汁，真的很不明白，蔬菜汁是為了改善它的口感，還是更能彰顯美女們的品味。

從各種影視作品中可以看到，最常用於製作蔬菜汁的果蔬有黃瓜、苦瓜、胡蘿蔔、花菜、西芹、蘿蔔等，也許是為了改善口感如苦瓜，也許是... ... ，我想不出理由了。

蔬菜汁能夠降血糖、血脂，那你真的想的太多了！

蔬菜中除含有豐富的維生素外，可以說，裡面最有效的成分就是纖維素了！

蔬菜汁中的膳食纖維呢？

維生素會不會受影響？

中國居民膳食指南中推薦我們至少要吃500g蔬菜，蔬菜和蔬菜汁的最大區別就是裡面不再含有膳食纖維。

在榨汁的過程中，蔬菜中不可溶的膳食纖維會被破壞掉，維生素C在過度震盪的過程中會遭到破壞。

由此可見，蔬菜汁中的有效成分在劇烈的震盪過程中均被破壞，

而膳食纖維是七大營養素之一（七大營養素為碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、纖維素和水）。膳食纖維對腸道屏障功能和免疫效能非常重要，不僅可以緩解便秘，還能起到飽腹感和體重調節，預防脂代謝紊亂等效果。

所以很多人喝蔬菜汁恰巧把最為有用的那一部分透過榨汁這種形式破壞掉了或者拋棄了。

因此蔬菜汁不能降糖、降脂，瓜果類可以直接吃掉，綠葉尤其是深色蔬菜可以生吃，也可以烹飪後食用，這樣就可以最大程度的保留纖維素和維生素等營養成分。