大米釀酒步驟詳細介紹大米如何釀酒-方法1

有的人喝酒都是去商店購買，有的人喝酒就喜歡自己釀造酒，會特意請專門的釀酒師來自己家釀酒。那麼大米釀酒，具體是如何操作的，應該如何來做，這些你都知道嗎？接下來就和唐三鏡黃麗娜老師一起來看看吧！

一、製作簡介

工具：2個直徑約8cm的乾淨的陶瓷缸，溫度計，量程50mL的量筒，量程150mL的家用量杯，實驗室的天平。

材料：大米250g，水320mL，濃縮甜酒藥1g

過程：1.將大米掏洗乾淨（約三次），加水320mL，然後放進電飯煲裡煮熟。

2.把煮熟的大米涼一涼（手能摸到微熱）這時將溫度計插入煮熟米飯中，觀察米飯溫度為28~32度之間。

3.將大米和酒藥混合，然後放進玻璃瓶中，用乾淨筷子（不能帶有水或油膩）把米飯與甜酒藥充分攪拌。

4.最後將攪拌好的米飯裝入玻璃器皿中（注意：瓶口不能粘上米飯）稍微將米飯壓實，將瓶口密封，儲存在溫度30℃~35℃，三天後才可以把瓶口開啟。

以上講解的是大米發酵型酒，如果想要喝高度數的，可用蒸餾白酒裝置，蒸酒大米酒醅，可得到大米白酒，大米酒的特點是比較醇，一般廣東、廣西、湖南一帶的人好大米酒

1：浸米：將大米（糯米更好，高粱，玉米都可以，只是發酵略有不同）在清水中浸泡24小時左右。

2：蒸飯：將浸好的大米淘洗乾淨，放入蒸鍋蒸熟：

3：冷卻：將米飯攤凉至30攝氏度以下，也可以用冷水沖涼，然後將飯打散至不粘連。

4：拌曲，不同的曲用量略有不同，但大致一樣，將曲與米飯拌勻，裝入容器裡，一般用陶瓷缸，老酒罈效果會更好，將米飯表面壓平，中間留一個洞，酒麴發酵時要呼吸，而且也便於觀察發酵.

5：一次發酵，將裝有拌好曲的米飯的容器蓋好，不要密封，因為糖化階段是需要氧氣的，大約3天后，開啟問道酒香，中間洞裡有酒液溢位，嚐嚐有甜味，糖化成功。

6：二次發酵：將水加入糖化好的米飯中，大約是1斤大米1.5斤水，加蓋進行二次發酵，時間這個氣溫大約15天，期間攪拌一次，開始不要密封，3——5天后可以密封（不密封影響出酒率）加水用山泉，如果用自來水，先靜置24小時。

7：發酵好以後，就可以蒸餾，將發酵好的酒賠過濾一下，使酒糟和酒液分開，上面放酒糟，下面放酒液，這樣不容易糊鍋，不要放太滿，影響酒液清澈度，蒸餾時，先用大火燒開，然後用中火，開始出來的酒液度數高，但是甲醇等太多，一般接1分鐘後倒到下次蒸餾的酒液中不直接喝，接酒【掐頭去尾】。酒的前期酒度較高，可以達到60多度，然後會逐漸降低，可以根據自己的喜好控制度數，用專業的酒度計去測量，最後的尾酒可以加入下一次蒸餾。

米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，飲後能開胃提神，並有活氣養血、滋陰補腎的功能，產婦和婦女經期多吃，尤有益處，是老幼均宜的營養佳品。

生大米釀酒方法：

1，將大米淘洗乾淨在鍋里加水煮開，不能煮太軟，水一開就可以。

2，將煮開的大米吧水瀝乾後放到蒸鍋裡蒸熟。

3，將蒸熟的大米飯在容器裡放置至32到35度左右加入甜酒藥的粉末，拌勻，壓平，中間留個小孔，密封48小時到72小時，視溫度而定。

4，燒一壺開水冷卻後備用，等容器裡的米酒有很濃的米酒味了倒入，繼續密封12小時。

5，加水後12小時左右可以選擇放在冰箱裡冷凍，也可以選擇把他放在鍋裡煮開。

6，如果不煮開，繼續放在容器裡密封15天左右，就變成了家庭自制的純大米釀製的酒了，這個酒濃度在52度以上，做好了比在外面買的瓶裝酒還要好喝！

小貼士：

用大米做時，最好用粘度較大的東北大米，一定要把米飯煮得硬些，能多硬就多硬，煮完後用涼開水把米飯過涼，過到３０度左右，並使米飯粒粒清爽，這時再拌上碾成粉末的酒藥，放在溫暖處發酵１－２天即可。這樣作的和糯米沒多大區別，一樣出水，一樣甜。

大米釀酒。。

（1）大米，酒麴，蒸桶，水，一次性手套，酒罈

（酒麴弄碎，和水混合）

（2）最米放入蒸桶，大火蒸熟。《剛蒸熟的糯糯的，直接可以盛碗吃。》

《3》把蒸熟的大米放在大盆裡放冷。

《4》和水混合的酒麴拌入大米

《5》拌好的大米放入酒罈裝好發酵

《6》發酵5天左右可以食用。

說到酒，有多少文人騷客，借酒吟詩，王翰《涼州曲》葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。多少英雄醉酒橫劍，關雲長溫酒斬華容，武二郎醉打蔣門神。現代人請客喝酒，首先想到的就是茅臺。但是對於我們村裡的男人們來說，不光茅臺不好喝，世界名酒也喝之無味，是的，我們村的姑娘酒、桂花酒、重陽酒，對喝酒的人來說是人間極品。可惜的是，這種純手工的釀酒方法太講究，只有六七十歲的老人會做，很可能要失傳了。下面我就把我會做的姑娘酒的釀製方法分享給大家。

材料有：

圓糯米30斤。自制的甜酒麴（柳辣葉加大米制作。）30克，土蜂蜜4斤，豬板油兩斤，重陽酒或桂花酒（60度。）10斤，（可用高度酒代替）。

做法：

1）睡覺前泡好糯米。

2）糯米倒入蒸桶內，大火蒸兩個小時。

3）鋪一張草蓆，把糯米飯倒在草蓆上面，撒開冷卻。

4）飯的溫度在39度到42度時，把弄成粉的酒麴，均勻的灑在上面。用鍋鏟鏟伴均勻。

5）用鍋鏟把飯鏟入酒罈裡面。

6）把酒罈抬入酒窩裡（一個尺寸比酒罈稍大，周圍鋪滿稻草的小間。）密封好。

7）大約一天半到兩天（根據氣候而定），米飯成酒娘，放入蜂蜜，重陽酒或者桂花酒，把豬板油張開鋪在最上面，密封好。

8）把酒罈抬入地窖。存放半年後開封。

此時酒罈內除了酒什麼都化完了。舀一杯酒，倒入碗內，酒絲不斷。一罈只應天上有的玉漿，姑娘酒做好了。

樓上的介紹都對！

老話說：釀酒熬糖沒得老行！

意思是說這種微生物發酵可控性很差。主要是因素太多了，溫度，溼度，環境潔淨度，抄作者的心情都會成為影響因素。這些都要在實際抄作中去體會，總結，提高。如果一段文字，一串數字就可以的話。那德華人早就做出世界上最好的美食了，因為他們廚房裡有量杯，量筒，電子秤。可事實上他們拿到中國菜譜全傻了。適量，少許，片刻。這些只可意會不可言傳的事情他們做不來！

所以建議多做，多體會，多總結。