韭菜是一種常見的菜種，而且很多人都喜歡吃，那麼要怎麼儲存才能不壞呢，下面我就為大家介紹一種存放韭菜的方法，很簡單的。就是把韭菜摘好洗淨，放在一個通風的地方晾曬乾，表面必須要一點水分都沒有的那種幹。然後切碎放保險就可以，能保險好幾天不變味，不變色。

韭菜那些事

韭菜怎麼處理？

飯店韭菜用量比較大，尤其麵點師所在的城市，基本百分之八十飯店都有韭菜盒子，韭菜雞蛋陷餃子，包子，所以如何保持韭菜就是我們首要的任務，

一般我們把韭菜買回來，把韭菜摘乾淨，洗乾淨然後把水控幹，然後把韭菜切碎(切夠用一天的用量)，然後把剩餘的韭菜放到保鮮櫃裡面儲存，

一般我們買的韭菜最長時間能用三天(因為時間太久，韭菜會變味)

韭菜調餡怎麼儲存？

一般麵點師都是現做現調餡

首先提前把雞蛋炒熟，等到客人點單我們直接把韭菜雞蛋放一起加鹽味攪拌幾下就能把餡調好，所以也不需要提前調味

如果你真想提前調味，可以把除了鹽以外的調料放到韭菜餡裡(但不要攪拌)然後放入冰箱冷藏即可，等到想吃了直接加一點鹽攪拌一下即可，簡單方便

飯店韭菜餡都是怎麼調得？

麵點師以前調韭菜餡，放韭菜，雞蛋，蝦仁，鹽，味精，雞汁，色拉油，香油，十三香這些調料去調，出來的味道不錯。但是韭菜的味道不夠充足，被調料的味道掩蓋了一些

現在麵點師工作的地方，主打家的味道，所以麵點師放棄了雞汁，十三香這些調料，改成用鹽，味精，雞蛋，韭菜，色拉油，香油的做法去調，這樣韭菜的味道會更充足一些

飯店的韭菜餡都能做什麼主食？

一般麵點師做的韭菜餡可以做韭菜盒子，韭菜雞蛋餡餃子，韭菜餡餅，韭菜餡包子，菜糰子等等也屬於萬能韭菜餡了，

結語:

以上就是麵點師給大家分享的一些個人看法，可能有朋友會問，麵點師怎麼沒有發韭菜餡具體比例，

在韭菜餡這方面，麵點師沒有比例，基本都是靠感覺去放，然後在嘗一嘗韭菜餡的味道就可以了

下面這個就是麵點師以前做的韭菜盒子，大家從盤子就可以看出來是不流湯汁的，但吃起來汁水還是比較多的

這個是麵點師現在所工作的飯店，老闆指定的現切韭菜餡蒸餃，所有客人點的餃子所需要的韭菜，都是現做現切，

我是二姐，我來回答下韭菜餡切了冷藏是放鹽好還是不放好的問題。

二姐先和大家說下韭菜放鹽會怎樣，平時我們做韭菜炒雞蛋的時候，都會先將雞蛋做成雞蛋碎，然後把韭菜切碎之後將韭菜小段放進去，然後我們在炒韭菜的時候在韭菜中加入食鹽、十三香等食材，這樣能讓韭菜做出來的味道好吃而且有些鹹淡味道，而一般我們在炒韭菜的時候，都會放比較多的食鹽，雖然我們本身在炒菜的時候就需要加一點水分的，但二姐建議大家回想一下，是否發現我們將韭菜放到盤子中去之後，湯汁會比原來加進去的清水要多呢？而且是越放的時間長，越出來了很多的水分，韭菜也變得不像是之前那樣翠綠了，相反顏色會變深而且會更加的蔫下去。這個原因就是韭菜裡面加入了比較多的食鹽，這樣韭菜中的水分就很容易被鹽分給排出來了，這樣一方面能讓韭菜排出水分，讓韭菜入味一些，另一方面我們吃的時候感覺也更加可口。但是做韭菜還是要趁熱乎或者儘快吃，否則時間長了排出來的水分會很多，吃起來的口味也沒有以前那樣好。

有時候大家做完的韭菜餡餃子或者包子，蒸完之後發現做出來的韭菜汁水會比較多不說，而且韭菜都是比較軟的而且呈現的不是韭菜的翠綠色，有點像是墨綠色，這個就是韭菜在調餡之後放置的時間就太長了，這種問題也比較常見，因為韭菜都被食鹽排出來了水分，這樣在所韭菜餡餃子或者包子的時候，咬一口就全是韭菜汁水，而且做出來的口感和味道也不如人意，那就是因為韭菜已經做好了餡料，而且加進去雞蛋等食材之後，將食鹽等調味料放了進去，並且放置的時間太長了，那麼就會出現這種情況的。

二姐建議大家，做韭菜餡料的話還是現做現切比較好，其中一個原因就是韭菜切成小碎段之後與空氣接觸面積過大，會加快韭菜的老化程度，那麼這樣做出來的效果就像是韭菜顏色加深，而且韭菜嚼起來也沒有那麼有嚼勁的。更別說將韭菜加上食鹽做出來的韭菜餡放在冰箱裡面，這個做出來的效果會更加打折扣的。二姐這裡還是要說這一句，韭菜就和蘿蔔一樣能排出水分，所以這樣的食材儘量不要提前做，像是芹菜這類的食材不會出水分的，所以二姐建議大家可以做芹菜餡料的餃子時候，可以提前做好餡料然後放到冰箱裡冷藏著，等到要做的時候拿出餡料來直接包上。但是韭菜餡的話，還是現做的時候現切開比較好，別提前做好然後冷藏，這樣做出來的效果會大打折扣的。

以上就是二姐寫的關於韭菜餡切了冷藏是放鹽好還是不放好的回答，二姐還是建議大家在做韭菜餡料的時候，隨時要吃的話就隨時做，別提前做好才能保持新鮮的口感。

韭菜餡，要把韭菜瀝乾水，時間斷，用抹布抹一下。可不是用抹腳的抹布，用專用的尉房抹布。

然後再切，切好後用熟豆油拌勻，這樣遇鹽就不會下水。

拌餡時鹽加在肉裡，免得下湯，煮出來的餃子一包湯。

生活中總有許許多多事情困擾著我們，比如，韭菜餡切了冷藏是放鹽好呢？還是不放好呢？

元芳，你怎麼看？

首先，我們看看韭菜餡為什麼要加入鹽，經常調餡包餃子包包子的朋友都知道，韭菜餡很容易出湯水，包的時候就會水分很大，不僅包的難度加大了，包好的成品，味道口感都會大打折扣，甚至有一種"臭韭菜”的味道，所以傳統的做法，就是用鹽“殺”出韭菜的水分，在用紗布攥出多餘的水分，這樣做是減少了韭菜的水分，但同時也損失了韭菜的大部分營養，同時口感也會變差。

其次，我們看看韭菜切餡適不適合冷藏，眾所周知，韭菜切餡後大面積接觸空氣，會造成韭菜氧化，翠綠的韭菜變成墨綠色，不僅色澤上不美觀了，口感也會變得軟塌塌，失去嚼勁。

所以，我們可以得出一個基本結論：韭菜不適合用鹽殺出水分，更不能放在冰箱冷藏儲存，最好現切現吃，那麼韭菜容易出湯水，不用鹽“殺”水，如何解決這個問題呢?

麥兜君教你一個小妙招，解決這個問題，香油這個時候能派上用場了，韭菜切好之後，先用香油拌勻，這時候，油脂在韭菜的表面及切面處形成一層保護膜，就可以有效效鎖住水分流失，這時候在加入其它調料餡料拌勻就可以了。