食材

牛頸骨

1000克

土豆

1個

胡蘿蔔

2根

姜

1塊

大蔥

半棵

大蒜

1頭

八角

1顆

花椒

適量

桂皮

1塊

鹽

適量

醬油

適量

水

1鍋

香蔥

1棵

方法

1牛頸骨泡涼水15分鐘，中途換兩次水，去除掉多餘的血水。

2土豆胡蘿蔔削皮洗淨，大蔥、鮮姜、大蒜準備好。

3大蔥切段，姜切塊，同時準備一顆八角，一撮花椒，一塊桂皮。

4牛頸骨入涼水鍋中，中火加熱，微微沸騰時，會不斷湧現出血沫，用撇網將浮沫撇淨，這個過程大約需要5分鐘左右。

5撇掉浮沫的牛頸骨湯中倒入適量醬油，將鹽、蔥段、姜塊、八角、花椒、桂皮、大蒜同入鍋中；砂鍋的密封效果好，肉熟得快，所以鹽可以在此時放入。

6蓋上蓋子，小火加熱，中途沒有什麼情況最好不要開蓋；燜燉約1個小時。

7土豆胡蘿蔔臨進鍋之前再切滾刀塊，防止過早切而使土豆表面氧化變黑並失去水分。

8將土豆胡蘿蔔倒入湯中，蓋蓋子，燜燉15分鐘；想要土豆燜得軟糯並且融化，可以適當延長時間；出鍋前撒香蔥增色添香。