茄子餡餃子茄子怎麼弄？原料：麵粉 、豬肉餡、蝦仁、茄子、雞蛋調料：蔥、姜、鹽、醬油、香油、花生油做法：

1、茄子切細絲，用清水浸泡一會兒，慮去黑湯，加少許鹽醃10分鐘（鹽量要小），蝦仁兒切小塊用少許醬油和香油醃製10分鐘，雞蛋炒散備用； 　　

2、肉餡兒里加少許高湯（水也可以)一個方向攪上勁兒，加薑末、分兩次加入適量醬油，不斷攪；加入適量鹽，蔥末，加入少許花生油，打入一個生雞蛋，繼續攪；再加入醃好的蝦仁兒，炒好的雞蛋；用手擠去茄子裡的水分（不要擠得太乾），最後，加入肉餡兒，如果喜歡香菜，可以放一點香菜末（一定要少放）； 　　

3、和麵，一切準備好了，開始包了PS:至於是長茄子還是圓茄子，實際上都一樣啦……

茄子餡餃子

主料

圓茄子兩個（一斤左右） 瘦豬肉餡半斤左右

韭菜三兩左右

輔料

油適量 鹽適量

姜粉少許 醬油適量

蔥花適量 香油適量

茄子餡餃子的做法步驟

1. 做餡:茄子削皮，切成小丁，放入清水中浸泡，加少許鹽；韭菜，擇好，洗後控水，切碎；鍋燒熱後，放適量油。油熱後，放入瘦肉餡，變色後，加入蔥花、姜粉，煸炒出香味後後放入醬油，繼續煸炒10秒鐘，關火。稍涼後，茄丁攥水放入，再放入韭菜。加鹽後，攪拌均勻。這樣，鮮香可口的茄子餡就做好了！

2. 把和好的面，揪成或切成小塊，揉圓後擀成餃子皮。